Семейное дело - Рекс Тодхантер Стаут

чашку сахара. Залейте водой, чтобы виноград был едва покрыт (если налить воды больше, аромат почти исчезнет). На медленном огне доведите до кипения и держите до тех пор, пока яблоки и виноград не начнут бледнеть и не станут мягкими (около часа). Дуршлаг проложите марлей в несколько слоев и процедите всю жидкость. Ткань не отжимайте, иначе желе потеряет прозрачность и появится посторонний привкус. Должно получиться примерно 2 чашки процеженного отвара. Добавьте к нему уваренное с тимьяном вино, оставшиеся 31/2 чашки сахарного песка и пектин. Доведите до кипения и варите 1 минуту, постоянно энергично помешивая. Снимите с огня, при необходимости снимите пенку и разлейте по заранее стерилизованным горячим стеклянным банкам. Запечатайте крышки расплавленным парафином (2 литра).

Как-то утром студеного и ветреного январского дня, когда так приятно находиться в теплом доме, я, сидя в кухне за своим столом, медленно пережевывал третий кусок скрэппла. Проглотив его, я обратился к Фрицу:

– Опять что-то новенькое придумал?

Фриц расплылся от удовольствия:

– Арчи, а ты, похоже, начинаешь разбираться в еде. Еще каких-нибудь десять лет, и я сделаю из тебя гурмана. Можешь сказать, что именно я изменил?

– Нет, конечно. Но вкус совершенно новый.

– Я чуть-чуть уменьшил количество шалфея и добавил щепотку орегано. Как, нравится?

– По-моему, ты просто гений. Поразительно, два гения под одной крышей, причем с одним из них жить – сплошное удовольствие…

«Погоня за матерью»

Скрэппл

600–700 г свежей свиной лопатки.

1 л холодной воды.

1 чайная ложка соли.

1/2 чайной ложки черного перца.

11/4 чашки белой кукурузной муки.

1/3 чашки пшеничной муки.

1/2 чайной ложки свежего шалфея (или 1 чайная ложка сушеного).

1/2 чайной ложки свежего орегано (или 1/8 чайной ложки сушеного).

Налейте в кастрюлю воды, положите свиную лопатку и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 2 часов. Перед тем как снять с огня, добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. После чего выньте мясо из бульона и мелко нарежьте его вдоль волокон, бульон процедите. Отлейте 1 чашку, остальной бульон снова поставьте на огонь и продолжайте уваривать. В отдельной посуде смешайте все ингредиенты и медленно влейте 1 чашку бульона, постоянно помешивая, чтобы не допустить появления комков. Влейте полученную массу в кипящий бульон, добавьте кусочки мяса и продолжайте варить на медленном огне в течение 1 часа, время от времени помешивая, чтобы ничего не прилипало ко дну и к стенкам. Через час перелейте в хлебную форму и остудите. Нарежьте тонкими ломтиками и подрумяньте в жире бекона. Подавать с кленовым сиропом (расчет на одну «буханку» весом около 1 кг).

Стояло ноябрьское воскресное утро, и мне было прекрасно известно, что произошло, когда я доложил по телефону Фрицу, что вышел из ванной: он положил на дно горшочка масло, добавил шесть столовых ложек сливок, три свежих яйца, четыре колбаски, соль, перец, паприку и шнитт-лук и поместил все это в духовку.

«Лига перепуганных мужчин»

Запеченные яйца

4 сырые колбаски для завтрака.

1 столовая ложка сливочного масла.

4 столовые ложки нежирных сливок.

4 крупных яйца.

1/2 чайной ложки соли.

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.

2 щепотки паприки.

1/2 чайной ложки мелко нарезанного шнитт-лука.

Обжарьте колбаски на сковородке и выложите на бумажное полотенце. Хорошо смажьте сливочным маслом 2 специальные формочки для яиц, положите в них по 2 столовые ложки сливок. Затем в каждую аккуратно разбейте по 2 яйца, чтобы не повредить желток. Рядом с яйцами положите колбаски, посыпьте солью, перцем, паприкой и шнитт-луком и запекайте в заранее разогретой до 190 °С духовке 10–15 минут (2 порции).

Вариант

Запеченные яйца со шнитт-луком и вишней. Вместо 2 ложек сливок положите 1 столовую ложку сухого хереса.

«Право умереть»

Нам известно, что Арчи любит блеснуть своими гастрономическими познаниями, как, например, в приведенном выше описании процесса приготовления запеченных яиц. А в «Убей сейчас – заплатишь потом» он сказал, что их гостья съела два запеченных яйца, и мы воспользовались этой информацией. Упомянутые здесь колбаски для завтрака заменяют летние колбаски Фрица (см. Указатель).

Рецепт из романа «Право умереть»

В воскресенье в девять утра я спустился в кухню, поздоровался с Фрицем, достал из холодильника апельсиновый сок, уселся за свой стол, зевнул, покосился на «Нью-Йорк таймс» и протер глаза. Подошел Фриц с листком бумаги в руке и спросил:

– Ты был пьян, когда написал это?

Я заморгал:

– Нет, просто с ног валился. Я и забыл про нее. Что там написано?

Фриц откашлялся:

– «Три двадцать утра. В Южной комнате гостья. Скажи ему. Я сам приготовлю ей завтрак. А. Г.». – Он бросил записку на стол. – Я и сказал ему, а он спросил: «Кто она?» Что я мог ответить? И ты собираешься готовить ей завтрак в моей кухне?

Я сделал крохотный глоток апельсинового сока:

– Посмотрим, сумею ли я ясно изложить свои мысли. Спал я четыре часа – ровно половину того, что мне нужно. Что касается того, чтобы сказать ему, кто она такая, положись на меня. Я согласен, что завтраки – твоя епархия, но она на завтрак ест яичницу, а ты яичницу не готовишь. Теперь к делу. Похоже, в этом доме есть субъект, который еще больше не выносит женщин, чем он, – это ты. Черт побери, вроде я все-таки достаточно ясно выражаюсь! – Я отхлебнул еще сока. – Не волнуйся, эта женщина сама не выносит мужчин в своем доме. А что касается яиц, то приготовь их в красном вине с бульоном…

– По-бургундски?

– Вот именно. И к этому подай канадский бекон. Пусть убедится, что и мужчины кое на что годятся. Завтракает она обычно в половине первого. Но я по-прежнему готов сам сделать…

Фриц сказал что-то по-французски. Довольно громко. Я не стал препираться…

«Смерть содержанки»

Яйца пашот по-бургундски

1 чашка бургундского вина.

1/2 чашки говяжьего бульона.

1 небольшой лавровый лист.

11/2 чайной ложки мелко нарубленного лука-шалота.

1 веточка петрушки.

1/2 чайной ложки соли.

1 размолотая горошина черного перца.

2 круглые булочки.

4