Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина

Ингредиенты:

200 г шампиньонов, 100 г ветчины, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка майонеза, сахар, соль, сок 1/2 лимона, 1 яйцо, зелень петрушки.

Способ приготовления

Шампиньоны вымойте и разрежьте вдоль на четыре части. Уложите грибы на сковороду, добавьте сливочное масло и тушите до готовности. Кубиками нарежьте ветчину, выложите в нее грибы, перемешайте, посолите и заправьте соусом, приготовленным из майонеза, сахара, соли и лимонного сока. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте четвертинками сваренного вкрутую яйца и зеленью петрушки.

Ингредиенты:

500 г свежих шампиньонов, 4 помидора, 3 яблока, 2 яйца, 1 луковица, сок 1 лимона, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль, сахар, веточки петрушки или базилика.

Способ приготовления

Грибы очистите от кожицы, промойте, разрежьте вдоль на четыре части и выложите в глубокую сковороду, добавьте сливочное масло, немного воды и тушите на небольшом огне. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и нарежьте ломтиками. Яблоки очистите, освободите от сердцевин и нарежьте тонкими ломтиками. Помидоры вымойте, разрежьте вдоль на две части и каждую из них нарежьте ломтиками. Лук мелко порубите.

Яйца, яблоки, помидоры и лук соедините, посолите, добавьте сахар, заправьте растительным маслом, полейте соком. На широкое блюдо выложите сначала овощную смесь, а сверху горкой грибы. Перед подачей на стол украсьте салат веточками петрушки или базилика.

Мясные салаты составляют особую группу блюд, для праздничных застолий они просто незаменимы. Вы можете подумать: «Зачем готовить мясные салаты, когда на второе запланировано подать сочное мясо, приготовленное по старому бабушкиному рецепту?» Ответ попробуйте найти сами, сделав мясной салат по одному из наших рецептов!

Мясо идеально сочетается в салатах с любимыми овощами – картофелем, огурцами, помидорами. Редька, паприка и перец придают мясным салатам остроту, а лимонный сок и уксус незаменимы для кисло-сладких приправ. Большой выбор продуктов и способов приготовления сытных салатов удовлетворит самых взыскательных гурманов. Люди, которым рекомендовано диетическое питание, могут наслаждаться салатами с нежирной телятиной или мясом птицы. Те, у кого со здоровьем все в порядке, могут позволить себе нечто более тяжелое, с добавлением жира и растительных масел.

Ингредиенты:

100 г куриного филе, 8 столовых ложек консервированной или 1 маленький початок свежей вареной кукурузы, 4 клубня вареного картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 5 столовых ложек квашеной капусты, 1 луковица, зеленый салат, 1/2 банки майонеза.

Способ приготовления

Картофель натрите на терке, огурцы и лук мелко нарежьте. Капусту, кукурузу, нарезанное на кусочки филе курицы и измельченные овощи выложите на блюдо, перемешайте и заправьте майонезом. Готовый салат украсьте листьями зеленого салата.

Ингредиенты:

200 г жареной или вареной курицы, 1 столовая ложка кефира или сметаны, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка несладкого сгущенного молока, сок 1/2 лимона, соль, сахар, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Зелень измельчите и смешайте с майонезом, кефиром, лимонным соком, молоком, солью и сахаром. Полученную смесь используйте в качестве соуса. Освобожденное от кожицы куриное мясо нарежьте небольшими ломтиками и залейте приготовленным соусом. Чтобы салат был более нежным, дайте ему выстояться в течение 40 минут в прохладном месте.

Ингредиенты:

150 г бекона, 1 кг молодого картофеля, 4 яйца, 450 г консервированной стручковой фасоли, 300 г мелких помидоров, 1 банка консервированной белой фасоли, 150 г свежего шпината, 5 маслин без косточек.

Для заправки: 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки винного уксуса, 150 мл оливкового масла, чабрец, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Приготовьте заправку для салата. Для этого в глубокой миске соедините предварительно измельченный чеснок, уксус и чабрец, залейте маслом, посолите, поперчите и все тщательно перемешайте. Каждое сваренное вкрутую яйцо разрежьте на 4 части, а помидоры – пополам.

Тщательно вымойте картофель, заверните его в фольгу, приправьте, сбрызните оставшимся маслом и запеките в духовом шкафу, микроволновке или на гриле. Готовый картофель остудите и разрежьте пополам.

Откиньте на дуршлаг белую и стручковую фасоль, дав стечь жидкости. Бекон нарежьте тонкими полосками и поджарьте в небольшом количестве масла. Соедините все ингредиенты со шпинатом или салатом, добавьте маслины, хорошо перемешайте и полейте заправкой.

Ингредиенты:

1 средняя курица, 300 г сельдерея, 1 1/2 банки майонеза, 1 средняя гроздь темного винограда, сок 1 лимона, несколько стрелок зеленого лука, 1 столовая ложка молотых фисташек, несколько листиков мяты или мелиссы, несколько листьев зеленого салата, соль.

Способ приготовления

Курицу разделите на части, посолите и уложите в кастрюлю с водой. Отварите ее до готовности в течение 1 часа, затем выньте мясо из бульона, остудите, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Сельдерей промойте и нарежьте ломтиками. Выложите сельдерей в мясо и сбрызните лимонным соком. Виноград промойте, отделите от плодоножек, удалите косточки и выложите в мясо.

Листики мяты мелко порубите, смешайте с орешками, добавьте в майонез и этой смесью заправьте мясо с овощами. Все поставьте в холодильник на 1 час, затем переложите в салатницу и украсьте листьями салата, виноградными ягодами и зеленым луком.

Ингредиенты:

400 г вареного мяса курицы, 2–3 яблока, 1 апельсин, 100 г ветчины, 2–3 свежих огурца, 60 г твердого сыра, 1/2 банки майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления

Мясо нарежьте соломкой. Апельсин очистите от кожуры, разделите мякоть на дольки и нарежьте каждую из них на 2–3 части. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Чтобы яблочная масса не потемнела, сразу же смешайте ее с апельсином. Ветчину нарежьте небольшими кубиками, огурцы – соломкой. Все продукты соедините, посолите, заправьте сметаной и майонезом и тщательно перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и украсьте зеленью петрушки и натертым на мелкой терке сыром.