Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина

Способ приготовления

Мясо нарежьте небольшими кубиками. Картофель отварите в подсоленной воде, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками. На широкое блюдо выложите слой помидоров, посолите, поперчите, поверх уложите ровным слоем мясо птицы, поперчите. На мясо выложите картофель, также поперчив и посолив его. Перед подачей на стол полейте салат заправкой, украсьте дольками яйца и мелко нарубленной зеленью.

Заправку приготовьте следующим образом: отварите яйца вкрутую, желтки натрите на мелкой терке или же разомните вилкой. Лук и зелень мелко порубите и выложите в желтки, добавьте горчицу, соль, каперсы и тщательно перемешайте. В однородную массу добавьте масло и уксус.

Ингредиенты:

300 г отварного куриного филе, 4 свежих помидора, 100 г вареного сельдерея, 2 свеклы, 3 яблока, 1 банка майонеза, соль и молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо, сельдерей, свеклу и яблоки нарежьте небольшими кубиками, помидоры разрежьте на дольки. Подготовленные продукты соедините в глубокой салатнице, добавьте майонез, соль и перец и все тщательно перемешайте.

Ингредиенты:

400 г куриного филе, 1/2 стакана растительного масла, соль и перец по вкусу.

Для заправки: 5 столовых ложек растительного масла, 3 средних апельсина, 2 столовые ложки апельсинового сока, 3–4 киви, 1 сырой яичный желток, 2 столовые ложки сливочного йогурта, 1 столовая ложка измельченного зеленого лука, соль, черный перец, кориандр, имбирь.

Способ приготовления

Филе курицы поперчите, посолите и обжарьте на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки, после чего сковороду накройте крышкой и тушите курицу в течение 15 минут.

Апельсины очистите от кожуры и нарежьте небольшими ломтиками. Киви также очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Яичный желток взбейте вилкой или венчиком и, не переставая взбивать, добавьте в него соль, апельсиновый сок, перец, пряности, растительное масло, йогурт и лук. Полученную заправку смешайте с фруктами и куриным филе.

Ингредиенты:

400 г вареного мяса птицы, 400 г консервированной спаржи, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 3 столовые ложки маринада, 1 пучок кинзы, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо птицы и спаржу нарежьте небольшими кусочками, заправьте маринадом, посолите и поперчите. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и кинзы, все перемешайте и выложите готовый салат в салатницу.

Ингредиенты:

300 г вареного мяса птицы, 4 красных болгарских перца, 50 г клубники, 5 яиц, 1 банка майонеза, 1 луковица, зелень петрушки.

Способ приготовления

Мясо птицы нарежьте небольшими кусочками, болгарский перец очистите от семян, промойте и нарежьте тонкими полосками. Сваренные вкрутую яйца разрежьте на дольки, лук и зелень нашинкуйте, добавьте разделенную на половинки клубнику, заправьте салат майонезом и перемешайте.

Ингредиенты:

200 г мяса цыпленка, 200 г мяса индейки, 1 зеленая редька, 5 столовых ложек растительного масла, 1 огурец, 100 г твердого сыра, 1 пучок зелени, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 1 яблоко, соль, черный молотый перец, горчица.

Способ приготовления

Мясо индейки и цыпленка обжарьте в растительном масле, затем остудите, нарежьте кубиками и положите в салатницу. Огурец нарежьте тонкими кружочками, а редьку и сыр натрите на крупной терке. Из яблока удалите сердцевину и нарежьте мякоть на маленькие дольки. Все компоненты салата смешайте, посолите, поперчите, положите горчицу и растительное масло. Залейте уксусом и оставьте пропитываться на 30 минут. Готовый салат украсьте рубленой зеленью.

Ингредиенты:

300 г отварного куриного филе, 100 г копченого окорока, 5 сваренных вкрутую яиц, 100 г консервированных крабов, 3 маринованных огурца, 1 банка майонеза, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо птицы и окорок нарежьте небольшими кубиками. Мясо крабов промойте в проточной воде, чтобы удалить консервант, и разделите на небольшие куски. Яйца разрежьте на дольки, огурцы нашинкуйте. Все залейте майонезом, поперчите и перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками петрушки или сельдерея.

Ингредиенты:

200 г отварного куриного филе, 2 редьки, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г редиса, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки, специи.

Способ приготовления

Редьку очистите, натрите на крупной терке и положите в салатницу. Добавьте нарезанный полукольцами и спассерованный до золотистого цвета лук, нарезанную кубиками курятину, специи, майонез и все аккуратно перемешайте. Готовый салат украсьте измельченным на крупной терке яйцом, кружками редиса и рубленой зеленью.

Ингредиенты:

200 г куриной грудинки, 300 г зеленых стручков фасоли, 4 клубня картофеля, 1 чайная ложка уксуса, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, мускатный орех, соль по вкусу.

Для украшения: 1 помидор, зелень базилика.

Способ приготовления

Мясо курицы отварите в небольшом количестве соленой воды и нарежьте ломтиками. Картофель отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Фасоль очистите от продольных волокон и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду, заверните кастрюлю с фасолью в теплое полотенце и оставьте на некоторое время. Охлажденные стручки фасоли нарежьте кусочками длиной 2 см.

Картофель, мясо курицы и фасоль положите в эмалированную чашку и заправьте растительным маслом. Очищенный от шелухи лук и зелень базилика измельчите, после чего добавьте в салат. Залейте всю массу уксусом, добавьте перец, соль и толченый мускатный орех. Салат перемешайте и выложите на красивое блюдо. Перед подачей на стол украсьте салат ломтиками помидора и зеленью базилика.

Ингредиенты:

300 г филе вареной индейки, 1 головка кочанного салата, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г колбасы-салями, 6 столовых ложек растительного масла, 70 г твердого сыра, 150 г вареной колбасы, 3 помидора, 2 столовые ложки винного уксуса, соль, черный молотый перец, немного сахара.