Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев

В соус можно добавить измельченный зубчик чеснока, очень мелко нарубленные соленый огурец и оливки. Хранить соус можно в холодильнике до 5 дней, на 2—3-й день, настоявшись, он станет еще вкуснее.

3 помидора, 1 апельсин, 2 ч. л. оливкового масла, 2 ч. л. картофельного крахмала, 1 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, молотый перец по вкусу

С помидоров снять кожицу, измельчить и протереть через сито. Снять цедру с апельсина, отжать сок. Добавить апельсиновый сок в томатное пюре, влить оливковое масло, сок лимона, приправить солью, сахаром, перцем, перемешать. В небольшом количестве воды растворить крахмал, ввести в томатную массу, перемешать. Поставить соус на огонь, довести до кипения, проварить около 5–7 мин до загустения.

Подавать такой пикантный соус можно к любым блюдам.

250 мл натурального йогурта, 2 ст. л. сока лимона, 2–3 ч. л. меда, 1 ч. л. столовой горчицы, апельсиновая цедра

Смешать йогурт с горчицей, соком лимона и тертой цедрой апельсина, добавить растопленный негорячий мед, перемешать до однородности и охладить.

450 мл натурального йогурта, 2–3 зубчика чеснока, 1 огурец, 1 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. мяты

Влить в йогурт оливковое масло, добавить измельченную мяту и толченый чеснок, взбить в блендере. Огурец очистить от кожицы и нарезать очень мелкими кубиками, добавить в соус, перемешать и охладить.

Зеленые оливки, маринованные грибы, а также шампиньоны, овощи и ягоды, которые добавляют в соусы, следует варить не более 10 мин. Эти же продукты в консервированном виде вводят в горячий соус за 15 мин до употребления.

150 мл натурального йогурта, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. меда, молотый черный перец, соль по вкусу

Чеснок измельчить, добавить растопленный мед, йогурт, уксус, поперчить и посолить, слегка взбить.

400 мл натурального йогурта, 200 мл оливкового масла, 100 г кунжута, 1 авокадо, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, базилик по вкусу

Смешать йогурт с оливковым маслом. Авокадо размять вилкой, смешать с йогуртом, полив соком лимона. Добавить базилик, сахар, соль, перемешать. Кунжут поджарить на сухой сковороде, охладить. Все соединить, слегка взбить, охладить.

300 мл натурального йогурта, 3 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени, зеленый лук, мята, петрушка, соль, перец по вкусу

Смешать йогурт и майонез, добавить измельченную зелень, поперчить и посолить, охладить.

250 мл натурального йогурта, 200 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, мята, черный перец, соль по вкусу

Размять брынзу, смешать с йогуртом в блендере, добавив свежую мяту и измельченный чеснок. Постепенно влить оливковое масло, поперчить и посолить.

100 мл сливок, 200 г сыра с плесенью, 50 мл белого винного уксуса, 50 мл оливкового масла, укроп, петрушка, базилик, молотый черный перец по вкусу

Сыр размять, влить сливки, перемешать. Тонкой струйкой влить оливковое масло, тщательно перемешивая. Добавить уксус, измельченную зелень, поперчить и перемешать.

2 помидора, 1 луковица, красный острый перец, соль по вкусу

Лук обжарить, поперчить, влить немного горячей воды, слегка посолить, проварить до мягкости. Очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать и тушить с луком 15–20 мин, охладить.

Чтобы на поверхности соуса не образовалась пленка, его нужно сбрызнуть растопленным сливочным маслом и хранить в закрытой посуде.

10 цветков одуванчика, 2 листика одуванчика, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. горчицы

Одуванчики и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло, горчицу, перемешать.

200–250 г малины, 100 мл оливкового масла, 1 луковица, 2 ст. л. бальзамического уксуса, мята, перец, соль по вкусу

Мелко нарезать лук, мяту, смешать с уксусом и оливковым маслом, поперчить и посолить. Добавить протертую малину. Взбить до однородности.

400 г клубники, 100 мл малинового уксуса, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. кукурузного крахмала, молотый черный перец по вкусу

Пюрировать клубнику, всыпать крахмал, поперчить, влить уксус, взбить до однородности. Влить тонкой струйкой оливковое масло, взбивая до плотной консистенции.

50 г сметаны, 50 мл столового уксуса, 1 ч. л. сахарной пудры, молотый черный перец, соль по вкусу

Сметану посолить, поперчить, добавить уксус и сахарную пудру, перемешать, охладить. Перед подачей слегка взбить.

3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, красный острый перец по вкусу

Пропустить чеснок через пресс. Растительное масло сильно прокалить на сковороде, слегка охладить и потушить на медленном огне чеснок. Добавить красный перец, перемешать.

1 кг свеклы, 3 кг помидоров, 7 шт. сладкого перца, 4–6 шт. горького перца, 4 головки чеснока, 4 кислых яблока, 200 г сахара, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. соли

Пропустить через мясорубку свеклу, всыпать сахар, соль, влить масло, перемешать и проварить на среднем огне 30 мин. Пропустить через мясорубку помидоры, добавить к свекле, варить еще 30 мин. Добавить пропущенный через мясорубку сладкий и горький перец, варить еще 20 мин. На терке натереть яблоки, пропустить через пресс чеснок, все соединить и варить 10 минут.

Аджика придает блюдам удивительные вкусовые оттенки и прекрасно стимулирует аппетит.

3 кг помидоров, 2 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 4 головки чеснока, 2 стручка горького перца, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. столового уксуса