Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев

Овощи нарезать, обжарить с мукой на сливочном масле, добавить томатную пасту, развести бульоном и проварить на медленном огне 10 мин. Положить зелень, соль и специи, тщательно перемешать и процедить.

Солить соус до заправки томатной пастой не рекомендуется, так как она сама по себе может быть соленой.

100 мл натурального йогурта, 80 г сыра с плесенью, 30 мл белого сухого вина, мускатный орех, красный острый перец по вкусу

Соединить йогурт, вино, добавить тертый сыр, мускатный орех, поперчить, перемешать до однородности.

50 мл несладкого нежирного йогурта, 15 мл растительного масла, 1 огурец, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Огурец натереть на мелкой терке, отжать, посолить, поперчить, соединить с толченым чесноком и рубленой петрушкой, влить йогурт, масло, перемешать до однородности.

200 мл натурального йогурта, 60 мл оливкового масла, 50 мл лимонного сока, 15 мл бальзамического уксуса, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Крупно порубить зелень, соединить с йогуртом, лимонным соком, оливковым маслом, уксусом и специями, перемешать.

Для пикантности можно добавить горчицу, корнишоны или анчоусы.

250 мл натурального йогурта, 200 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 75 мл растительного масла, мята, молотый черный перец, соль по вкусу

Пропустить чеснок через пресс, добавить измельченную мяту, раскрошенную брынзу, йогурт, масло, поперчить и посолить, перемешать.

200 мл натурального йогурта, 100 г оливок, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, зеленый лук, молотый черный перец, соль по вкусу

Соединить измельченные овощи, посолить и поперчить, залить йогуртом, перемешать.

150 мл натурального йогурта, зира, паприка, молотый черный перец, соль по вкусу

Специи смешать, залить йогуртом.

150 мл натурального йогурта, 25 г укропа, 10 г горчицы, соль по вкусу

Укроп измельчить, посолить, соединить с йогуртом и горчицей.

150 мл натурального йогурта, горчица, зелень петрушки, зелень эстрагона, пряная соль по вкусу

Зелень измельчить, добавить специи, перемешать с йогуртом.

150 мл натурального йогурта, 20 г маринованных огурцов, 20 г горчицы, зелень петрушки, соль по вкусу

Зелень и огурцы измельчить, посолить, добавить горчицу, перемешать с йогуртом.

150 мл натурального йогурта, 10 г горчицы, 5 горошин душистого перца, 10 г молотого черного перца

Специи измельчить, соединить с йогуртом и горчицей.

2 стручка острого перца, 150 мл сока лайма, 1 ст. л. морской соли

Из острого перца удалить семена и перегородки, мелко нарезать, добавить сок лайма и соль, настаивать в холоде 4 дня.

400 мл растительного масла, 100 мл лимонного сока, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 зубчик чеснока, 3 ч. л. соевого соуса, ½ ч. л. меда, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца

Чеснок пропустить через пресс, соединить с растительным маслом, лимонным соком, горчицей, соевым соусом, медом и специями, взбить до однородности.

150 мл натурального йогурта, 20 г томатной пасты, 30 г маринованных корнишонов, сахар, соль по вкусу

Корнишоны измельчить, соединить с йогуртом и томатной пастой, добавить соль и сахар, перемешать.

2 яйца, 250 г сметаны, 1 лимон, 4 ст. л. тертого хрена, сахар, соль, зелень петрушки по вкусу

Взбить сметану с желтками, добавить хрен, соль, сахар, лимонный сок и мелко нарубленную зелень, взбить до однородности.

50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, тмин, соль, молотый красный перец по вкусу

Соединить лимонный сок, измельченные чеснок и зелень, добавить специи и растительное масло, перемешать, настаивать 10 минут.

500 г сухого болгарского перца, 2 стручка острого красного перца, 1–2 зубчика чеснока, 125 мл оливкового масла

Измельчить и смешать болгарский перец, чеснок, острый перец, добавить оливковое масло, перемешать.

300 г зелени кинзы, 5–6 зубчиков чеснока, 5 острых красных перцев, кардамон, кумин, черный перец по вкусу

Соединить свежемолотые специи, добавить зелень и чеснок, измельчить в блендере. Настаивать 12 ч при комнатной температуре.

Чтобы соус лучше хранился, можно добавить в него 1–2 ст. л. оливкового масла.

250 г зелени кинзы, 100 г листьев мяты, 3 острых перца, 3 зубчика чеснока, сок ½ лимона, 2 ч. л. меда

Овощи и зелень измельчить, добавить лимонный сок и мед, взбить до однородности.

Если соус слишком густой, можно добавить в него 50 мл воды.

150 мл натурального йогурта, имбирь, зира, куркума, кориандр, корица, молотый черный перец по вкусу

Соединить измельченные специи, залить йогуртом и перемешать.

Любому йогуртовому соусу нужно дать настояться после приготовления пару часов в холодильнике – это позволит раскрыться оттенкам вкуса и ароматам.

500 г болгарского перца, 1 головка чеснока, 1 острый перец, 1 ч. л. соли

Пропустить стручки перца и чеснок через мясорубку, посолить, перемешать.