Молоко! Самый спорный продукт - Марк Курлански

Голландские опоясанные коровы

Правда, заведя корову, Кохи убедились, что понятия не имеют об уходе за скотом. Первая их корова сдохла. Выяснилось, что нужно много знаний и сил, чтобы животное сохранило здоровье. Впрочем, они не отчаялись, занялись изучением животноводства и завели еще несколько коров. Сейчас у них постоянно содержится от трех до пяти коров породы голландская опоясанная – это красивые черные животные с широкой белой полосой вокруг туловища. Несмотря на название, считается, что порода происходит из Швейцарии или Австрии. Голландские опоясанные не такие крупные, как голштинки, они меньше едят и дают меньше молока, зато они дешевле и достаточно продуктивные. Они дают хороший молочный жир и, как говорит Мэри, «едят почти все и перерабатывают это в молоко».

Кохи обычно отправляют коров на вольный выпас, но добавляют в их рацион сено, особенно зимой. В качестве лакомства подкармливают их морковью и мангольдом со своего огорода. «Коровы любят угощение», – признается Мэри. Но даже травяной откорм не так дешев, как может показаться: на каждую корову уходит восемь долларов в день.

Кохи пытались жить на доходы от продажи молочных продуктов, но этих заработков не хватало, и они превратили ферму в четырехкомнатный гостевой дом с завтраками, назвав его Thyme in the Country B&B[23]. Они предлагают своим гостям «опыт жизни на настоящей ферме», включая в их рацион сырое молоко и другие фермерские продукты – йогурт, масло, яйца, цыплят, свинину. Сюда нередко приезжают ньюйоркцы, чтобы приобрести «опыт жизни на настоящей ферме» и отведать сырого молока. Все молоко у Кохов непастеризованное, и инспекторы наведываются сюда регулярно. Кохи, впрочем, неплохо с ними ладят: инспекторы считают их работу чрезвычайно полезной.

Постоянные посетители Thyme, судя по всему, без ума от сырого молока. Когда приезжает новый постоялец, старожилы тут же бросаются к нему, чтобы узнать его мнение о сыром молоке и изложить свое собственное. Похоже, они не верят, что в этом вопросе возможен нейтралитет.

Напротив, в штате Айдахо сырое молоко можно купить прямо в магазине. Цены, правда, довольно высокие, потому что производство сырого молока обходится дорого: приходится держать отдельное стадо и регулярно проходить проверки.

Алан Рид из Айдахо-Фолс решил, что в штате есть рынок сбыта дорогого непастеризованного молока, и наладил его производство. Он продавал сырое молоко по 6 долларов 87 центов за галлон (обычное цельное молоко стоит 5 долларов), и это был высококачественный товар для ценителей – негомогенизированное молоко со слоем сливок сверху. Но ему удавалось продать всего 130 галлонов в неделю. «Я даже удивился, – говорит Рид. – После всей этой шумихи вокруг сырого молока я не сомневался, что продам больше».

Никогда не утихнут и споры вокруг грудного и искусственного вскармливания. Как доказывает история, ведутся они постоянно, причем общественное мнение склоняется то в одну, то в другую сторону, подобно моде на широкие и узкие галстуки. В начале XXI в., особенно в США, маятник вновь качнулся в сторону кормления грудью. Когда-то оно считалось уделом бедняков, которым молоко или молочные смеси были не по карману, теперь же вошло в моду и у состоятельных представительниц среднего класса, и даже у действительно богатых женщин. Женщины из рабочего класса, особенно те, кто продолжают работать, как раз предпочитают искусственное вскармливание.

Начиная с 1920 г. у ученых, врачей и матерей возникли сомнения в пользе грудного молока. Выяснилось, что содержание витаминов в грудном молоке не у всех женщин одинаково и вообще не у всех у них хорошее молоко. В то время как искусственные смеси безусловно питательны, так что со временем они стали более популярными. Впрочем, сохранялись региональные различия: на Среднем Западе чаще кормили грудью, а на северо-востоке страны – из бутылочки. Но в целом искусственное вскармливание набирало обороты. Во время Второй мировой врачи высказывали предположение, что вскоре произойдет возврат к грудному вскармливанию просто потому, что молока не будет хватать. Но этого так и не случилось.

В больницах отстаивали «научный» уход за новорожденными, который не предусматривал кормления грудью. И это имело большое значение, потому что к 1950 г. уже 80 % американок рожали в больницах (в 1920 г. таких было лишь 20 %).

Историки спорят о том, связано ли возрождение популярности грудного вскармливания с созданием семью домохозяйками-католичками в 1956 г. «Ла Лече Лиги» или же просто эта лига появилась в нужный момент. Обе теории имеют право на существование.

«Ла Лече Лига» зародилась, когда ее основательницы Мэриан Томпсон и Мэри Уайт, кормившие своих детей грудью на пикнике Движения за христианскую семью, решили, что должны внести свой вклад в распространение того, что они называли «естественным материнством». Их взгляды нашли отклик в сердцах американок, которым претило «научное материнство». Многие полагали, что врачам не следует учить матерей, что им делать.

В то время среди врачей большинство составляли мужчины, поэтому движение лиги приобрело несколько феминистский оттенок, хотя только зарождавшийся феминизм выступал скорее за искусственное вскармливание. Но в остальном «Ла Лече Лигу» с феминизмом ничто не связывало: у Уайт было одиннадцать детей, и она, как и ее сторонницы, не сомневалась, что женщины должны сидеть дома, рожать детей и посвящать все свое время уходу за ними. Активистки лиги открыто выступали против того, чтобы женщины работали.

После пикника Движения за христианскую семью в доме Уайт во Франклин-Парке, штат Иллинойс, состоялась встреча Уайт и Томпсон с пятью другими женщинами. В общей сложности они произвели на свет пятьдесят шесть детей и полагали, что обладают некоторым опытом.

Спустя пять лет в США насчитывалось уже сорок три отделения «Ла Лече Лиги». В 1976 г., через двадцать лет после основания, их число приближалось к трем тысячам. Тем не менее грудное вскармливание в 1970-х гг. достигло самого низкого уровня. Лучшим питанием для новорожденных, по убеждению большинства, были молочные смеси промышленного производства.

Но ничто так не вредит популярности, как громкий скандал. До 1970 г. статистика детской смертности в развивающихся странах оставалась труднодоступной. Но когда у исследователей появились данные, перед ними открылась страшная картина, напоминавшая эпидемии, выкашивавшие детское городское население в XIX в. Так, в Индии в 1970 г. умерло 2,6 млн новорожденных. Во всем мире в тот год до своего первого дня рождения не дожили 11 млн младенцев. Большинство смертей пришлось на Юго-Восточную Азию, Индийский субконтинент и Африку.

В этих странах грудное вскармливание как раз не пользовалось популярностью, и на смену ему приходило вскармливание молочными смесями, ставшее естественным следствием борьбы за развитие экономики. Женщины шли работать, родители покидали деревни и переезжали в города, оставляя детей на попечение родственникам или наемным няням. В отсутствие матерей широкое распространение получили молочные смеси. Перед компаниями-производителями, прежде всего Nestlé, Bristol-Myers, Abbott Laboratories и American Home Products, открылись огромные возможности, и в развивающихся странах началось повсеместное строительство заводов по производству молочных смесей.