Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров - Сергей Малозёмов

Таким же недостатком страдает и популярная в последнее время стевия – экстракт кустарника родом из Южной Америки, чрезвычайно сладкая субстанция (слаще сахара более чем в 200 раз) с характерным металлическим и горьковатым послевкусием. В ней действительно немало полезного, например, она обладает свойством выводить радионуклиды. Но уж больно у нее специфический вкус, который вдобавок обладает способностью надоедать до тошноты уже через пару недель постоянного употребления.

Заменители сахара – это продукт для диабетиков: здоровым людям их употреблять не рекомендуется!

Многие доктора, особенно канадские, предлагают использовать вместо сахара кленовый сироп. Это и вправду уникальная жидкость: в ней содержится 54 полезных компонента, в том числе абсцизовая кислота – растительное соединение, которое стимулирует работу поджелудочной железы, а также пять веществ, которые ученые до сих пор не встречали в естественной среде. Среди них особняком стоит соединение, которое обладает сладким вкусом, но относится не к углеводам, а к фенолам – оно получило название «квебекол» (Quebecol) в честь канадской провинции Квебек, главного мирового поставщика кленового сиропа. Это вещество очень пристально изучают эндокринологи, и есть надежда получить на его основе безвредные и при этом вкусные сладости для больных диабетом. Благодаря своей уникальной совокупности веществ кленовый сироп хоть и обладает невероятной сладостью, но относится к продуктам с низким гликемическим индексом. Правда, диетологи все равно советуют не слишком на него нажимать: польза пользой, а как минимум 66 % сахара в нем присутствовать должно – это требуют производственные стандарты. С ним есть и вторая проблема, уже чисто российская: у нас оригинальный кленовый сироп откровенно дорог – больше 1000 рублей за бутылочку в 354 мл, а поддельный может быть опасен для здоровья.

В среде поборников здорового питания и любителей азиатской кухни немалую популярность имеет неочищенный пальмовый сахар, известный как джаггери. Это выпаренный сладкий сок цветков различных пальм, от финиковых до кокосовых. Есть и особая сахарная пальма Arenga pinnata, которую культивируют в Китае и Индонезии. В джаггери содержание сахарозы составляет около 50 %, поэтому его тоже лучше употреблять умеренно. И вреда от такого сахара опять-таки больше, чем пользы, которая заключается в значительном содержании минералов и витаминов.

Предвижу вопрос: а как же мед? Если вы собираетесь использовать его в качестве замены сахару, поспешу вас разочаровать: сахарозы в нем 80 %, поэтому замена будет так себе. В меде, конечно, есть и витамины C, E и K, и фолиевая кислота, и каротин, и даже йод с цинком, но эти нутриенты легче получить из фруктов и овощей. А вот сделать с медом очень вкусный десерт и насытиться его крошечным кусочком – отличная идея (если, конечно, у вас нет аллергии на продукты пчеловодства). Тем более что сейчас можно отыскать великое разнообразие сортов меда, в том числе и модный крем-мед, который сохраняет полезные свойства обычного, но на вкус намного нежнее.

Существует только одна проблема: на российском рынке меда слишком много подделок, и зачастую они настолько умелые, что без лабораторного исследования фальшивку не определит даже потомственный пчеловод. Поэтому в качестве единственной работающей рекомендации могу предложить покупать мед только у хорошо вам известных производителей. Кстати, товар крупных компаний тоже оказался неплох: у них контроль качества лучше, чем у частников, да и сам продукт вполне приемлемого качества.

Что же касается лечения медом – думаю, что это вообще не тема для разговора. В современном мире с его научно разработанными эффективными препаратами и доказательной медициной есть гораздо более действенные методы лечения, как бы ни пытались доказать обратное шарлатаны-целители.

Натуральные заменители сахара (кленовый сироп, пальмовый сахар, мед) тоже содержат много сахара, поэтому их тоже рекомендуется употреблять в ограниченном количестве

Так что мед – это вкусная сладость, не более того, и в этом качестве он действительно очень хорош. Например, мед очень украшает многие восточные сладости, хотя это, конечно, не делает их здоровой едой. Весь этот волшебный лукум, пахлава и чак-чак – дико вредные продукты: они содержат до 80 % чистого сахара! Так что безопасная норма их употребления будет примерно такой: 1 кубик рахат-лукума, четверть пахлавы или 25 граммов чак-чака в неделю. Да-да, один раз за семь дней! И есть их надо очень медленно и маленькими кусочками. Не забывайте, что главное наслаждение от еды мы получаем, только пока она у нас во рту!

То же самое касается и шоколада. Лучше, конечно, не выбирать белый или молочный: в этих продуктах почти не осталось полезных веществ, зато присутствует убийственное сочетание сахара и жира. Оно само по себе способно вызывать зависимость, а когда в дело вмешиваются какао-бобы и другие компоненты шоколада, болезненная тяга к продукту практически гарантирована. И в мозгу она будет локализована там же, где находятся центры удовольствия от тяжелых наркотиков наподобие героина. А подавить эту болезненную тягу к шоколаду можно при помощи препарата налоксона, который наркологи используют для блокирования чувствительности мозга к опиатам. По мнению врачей, полезным можно назвать только черный шоколад – горькие сорта с содержанием какао не меньше 70 %. Именно его кладут в спецпаек летчиков, бойцов спецназа, полярников, подводников и альпинистов.

Один из героев нашего фильма-исследования о шоколаде, Роман Реутов, который готовился к восхождению на Эверест, рассказал, что альпинисты, планируя свой дневной рацион, рассчитывают также и запас шоколада – от 70 до 150 граммов. Но такая доза нужна только тем, кто подвергается серьезным физическим нагрузкам. Или интеллектуальным, какие испытывает, например, многократный победитель телевикторины «Своя игра» Анатолий Вассерман. По его собственному признанию, у него не очень хорошо со скоростью реакции, поэтому на съемках в чемпионских сезонах ему приходилось подстегивать себя черным шоколадом: один раз он съел его больше 500 граммов за день!

Ну а максимальное рекомендованное количество для всех, кто не обременен особыми нагрузками, – 30 граммов в сутки. Если сдержать себя на такой отметке, то можно получить из шоколада все ценное, а это, кстати, немаленький список! В составе черного шоколада уникальным образом сочетаются антиоксиданты, которые помогают бороться с «плохим» холестерином, кофеин – стимулятор мозга и тела, а также алкалоид теобромин, который не позволяет кофеину сильно повышать кровяное давление. И наконец, в шоколаде есть фенилэтиламин – вещество, благодаря которому у нас повышается настроение, причем от хорошего шоколада эффект бывает в четыре раза сильнее, чем от поцелуев в период влюбленности – нейрофизиолог из британского Университета Суррея Дэвид Льюис доказал это серией экспериментов. Против черного шоколада не выступают даже стоматологи: они говорят, что такой десерт даже имеет противокариозное действие! Поэтому в малых дозах это еда, без сомнения, живая!

Самым полезным является черный шоколад, но безопасная для здоровья норма его употребления составляет не более 30 г в сутки