Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров - Сергей Малозёмов

У русских с переносимостью молока заметно лучше, чем у коряков, но похуже, чем у скандинавов: в целом по России (если брать среднее значение с учетом многообразия национального состава) около 40 % взрослых в разной степени не переносят лактозу – почти половина!

Недостаточность лактазы сильно различается в зависимости от региона. Мутация, которая позволяет употреблять молоко без проблем, возникла в основном у народов, живущих там, где мало солнца. Нехватка солнца вызывает дефицит витамина D, в результате плохо усваивается кальций и возникает куча проблем, от рахита у детей до остеопороза у взрослых. Так что в малосолнечных местах людям нужен дополнительный источник витамина D. У европейцев таким источником стало молоко, а у коренных народов Севера это печень и жир морских животных и оленей, так что коряк Андрей Умья в детстве от недостатка кальция в отсутствие молока не страдал. Но под натиском глобализации традиционный рацион меняется у всех народностей, и это не всегда плохо. Например, японцы и китайцы никогда не пили молоко – в свое время они даже не стали осваивать молочное животноводство по причине ненадобности. Но их дети от недостатка лактазы не страдают, и им этот продукт совсем не помешает, поэтому в последние годы в обеих странах работают государственные оздоровительные программы, в рамках которых дети получают молоко. Как показали исследования, мощный белково-кальциевый заряд не прошел даром: обе эти нации подросли в среднем почти на 10 сантиметров! Однако практически все взрослое население, как и прежде, ничего хорошего от молока не ждет.

К ним присоединяется небольшой процент людей, у которых аллергия на коровье молоко: их организм воспринимает молекулы сложного белка казеина как чужеродные. Этот вид непереносимости поражает 2 – 5 % всех младенцев, когда их начинают переводить на прикорм, но половина из них выздоравливает, отметив год жизни, а основная часть второй половины избавляется от симптомов в течение первых пяти лет. Остальным приходится ничуть не веселее, чем людям с непереносимостью глютена: казеин скрывается в очень большом количестве продуктов, а аллергические проявления на него включают не только кожные высыпания, но и опасные приступы астмы.

Аллергия на коровье молоко встречается у 2–5 % младенцев

Одна из героинь нашего «молочного» фильма, Валерия, вынуждена все время носить с собой ингалятор и кучу лекарств, внимательно читать все этикетки на продуктах и подробно расспрашивать продавцов в магазинах и официантов в кафе о содержании молочного белка в предлагаемой еде. Осторожность нелишняя: несколько лет назад Валерия чуть не погибла, съев по ошибке сметану вместо майонеза. Несмотря на то, что рядом оказался знающий врач, который сразу же дал девушке необходимые препараты, приступ астмы затянулся и стал усугубляться, пришлось вызвать «Скорую», и последствия аллергической реакции удалось окончательно снять только в больнице.

Как и целиакия, непереносимость казеина часто притворяется другими заболеваниями: человек может всю жизнь жить с бронхиальной астмой, постоянным насморком или конъюнктивитом и не догадываться, что это проявления аллергии на белок коровьего молока.

Впрочем, у тех, кто избежал подобной участи, поводов для беззаботного употребления молока тоже остается все меньше и меньше. Профессор Карл Михаэльссон из Упсальского университета в Швеции в течение 25 лет изучал пищевые привычки своих соотечественников, и прежде всего пожилых женщин, которые особенно часто страдают от переломов из-за уменьшения прочности костной ткани – остеопороза. Выяснилось, что обилие молока в рационе не только не укрепляет кости за счет содержащегося кальция, а, наоборот, разрушает их! Женщины, которые употребляли по два и более стаканов молока в день, ломали кости заметно чаще. Но это было не самое шокирующее открытие профессора: оказалось, что у женщин, которые выпивали по три и более стаканов молока в день, показатели сердечно-сосудистой заболеваемости оказались гораздо выше средних. Михаэльссон предполагает, что дело в молочных сахарах – лактозе и галактозе. По крайней мере, когда он, проверяя полученные данные, стал проводить исследования на животных, то все подтвердилось: когда подопытные крысы стали получать такое количество галактозы, которое соответствует паре стаканов молока в день для человека, у них в организме начались неприятные изменения. Животные стали страдать сердечно-сосудистыми болезнями, остеопорозом и слабоумием.

На основании наблюдений за 110 тысячами человек, шведскими мужчинами и женщинами в возрасте 40 лет и старше, профессор Михаэльссон установил безопасную дозу молока: один стакан в день. Стоит ее превысить, как начинаются проблемы. Но ученый подчеркнул, что механизм разрушительного действия молочных сахаров на организм нужно еще хорошенько изучить на большем количестве людей в разных частях света. Давать рекомендацию не пить молоко на основании только своего исследования профессор пока не готов, хотя и заявил, что «полученные результаты весьма интригуют».

Беда еще и в том, что вред молока подтвержден целым рядом других работ! Некоторые выглядят довольно зловеще: профессор Уолтер Уиллет из Гарварда считает, что обилие в молоке кальция, который известен как мощный активатор роста, – это прямой путь к онкологическим заболеваниям. По его мнению (и с ним согласны многие ученые), молоко реально необходимо человеку только до трех лет: в этот период клетки растущего организма активно делятся. Но потом процесс постепенно замедляется, в прежних количествах молоко уже не требуется. Если же продолжать употреблять его помногу, то, как уверен доктор Уиллет, могут начать расти совсем другие клетки – злокачественных опухолей. Впрочем, правды ради надо сказать, что, например, развитие рака простаты молоко активирует, а некоторых других видов рака – прямой и толстой кишки – замедляет.

Американский исследователь вторит своему шведскому коллеге: полученные результаты зовут к дальнейшим опытам, потому что влияние этого удивительного продукта на организм – это одна из самых сложных областей исследований, и итоговую рекомендацию – «пить или не пить» – дать трудно.

Если вы решите, что с исключением молока из рациона стоит повременить, то встает другой вопрос: а какое пить? Ответ «коровье», к сожалению, не всегда способен достаточно сузить область выбора. В соответствии с последней модой на стиль «эко» лучше выбирать фермерское – в нем больше всего полезных веществ. Его нужно либо искать на рынках, либо обращаться в автоматизированные станции продаж – «молокоматы», которые устанавливают в некоторых сетевых супермаркетах. Продукт попадает туда фактически напрямую из-под коровы: сразу после вечерней дойки молоко охлаждают до одного – двух градусов, помещают в стерильные баки и прячут в холодильник, а рано утром развозят по торговым точкам. Но в каком виде нужно его пить: сырым, как убеждают фермеры, или кипятить, как настаивают пищевые технологи? Первые говорят, что именно в сыром молоке содержится вся польза молочная – нужная микрофлора и полный набор веществ, за который древние индийцы и прозвали его нектаром бессмертия.