📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко

Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 30
Перейти на страницу:

0,5 ч. л. сушёного орегано

3–4 зубчика чеснока

соль и перец по вкусу

Калорийность: 128 ккал

• Фасоль замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем залить свежей водой, отварить почти до полной готовности, около 40 минут. Затем откинуть в дуршлаг и промыть горячей водой.

• В глубокой сковороде разогреть масло, выложить фарш, жарить, помешивая, на сильном огне до зарумянивания.

• Лук очистить, нарезать на кубики. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать на небольшие кубики. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Перчики чили очистить от семян, мелко нарезать.

• Добавить овощи к мясу, тушить на среднем огне 10–15 минут. Влить в сковороду бульон, посолить, поперчить, добавить кумин и орегано, затем фасоль.

• Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до слабого и тушить 15–20 минут.

• Чеснок очистить, измельчить, добавить в сковороду за 2–3 минуты до готовности блюда. Подавать горячим.

Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)
Чимичурри

Латиноамериканский соус на основе петрушки, чеснока и оливкового масла. Как правило, чимичурри используется для маринования мяса. В соус также добавляется уксус и, в зависимости от его вида, соус готовится из разных ингредиентов. Если уксус красный – то в чимичурри добавляют помидоры и перец чили, а если белый – только зелень и чеснок.

Время приготовления: 2 часа

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок орегано

5 зубчиков чеснока

0,5 ч. л сушёного красного перца

1 ч. л. лимонной цедры

1,5 ч. л. соли

щепотка сахара

3 ст. л. белого винного уксуса

250 мл оливкового масла

Калорийность: 324 ккал

• У зелени отделить листья, промыть и поместить в блендер, перемолоть до однородности.

• Чеснок очистить, пропустить через пресс и растереть в ступке с красным перцем, лимонной цедрой, солью и сахаром. Затем смешать с уксусом и перемолотой зеленью.

• Приготовленную смесь залить оливковым маслом, тщательно перемешать, растирая, и оставить на 2 часа.

• При подаче соус ещё раз тщательно перемешать.

Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)
Чипсы

Тонкие ломтики овощей, обжаренные во фритюре. Чаще всего чипсы готовят из картофеля. По легенде изобретателем чипсов был повар отеля Moon Lake House в городе Саратога-Спрингс. Однажды, в 1853 году, в гостинице остановился капризный американский миллионер Корнелиус Вандербильт, и во время обеда он трижды отправил на кухню картофель, нарезанный, по его мнению, слишком крупно. В ответ раздражённый Джордж Крам нашинковал клубни тончайшими ломтиками и обжарил их в масле, отчего железнодорожный магнат пришёл в восторг, и всё время пребывания в отеле поедал хрустящие картофельные ломтики. Чипсы стали фирменным блюдом ресторана. В СССР первые чипсы появились в 1963 году и получили название «хрустящий картофель “Московский” в ломтиках».

Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)
Чолнт (хамин)

Классическое блюдо еврейской кухни, говядина, приготовленная с фасолью и перловой крупой. Готовят чолнт в толстостенных кастрюлях, сверху на все подготовленные ингредиенты выкладывают сырые яйца в скорлупе, благодаря чему они отвариваются на пару.

На 6 порций

Время приготовления: 3,5–4,5 часа + замачивание

200 г белой фасоли

1 кг жирной говядины

3–4 крупные картофелины

200 г перловой крупы

1 головка чеснока

6 яиц

1 ст. л. молотой паприки

1 ч. л. молотого имбиря

соль по вкусу

Калорийность: 126 ккал

• Фасоль замочить в воде на 6–8 часов.

• Мясо вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски. Картофель вымыть, очистить, разрезать каждую картофелину на 4 дольки.

• Фасоль откинуть в дуршлаг. Перловую крупу перебрать и промыть. Головку чеснока разобрать на зубчики, очистить.

• Все продукты положить в большую кастрюлю с толстым дном или казан.

• Сырые яйца тщательно вымыть, аккуратно разложить поверх содержимого кастрюли. Залить чолнт холодной водой так, чтобы её уровень был на 2–3 см выше уровня продуктов. Посолить по вкусу, добавить паприку и имбирь.

• На сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить и варить при слабом кипении в течение 3–4 часов. Вновь убавить огонь до очень слабого, чтобы кипение прекратилось, и подогревать на нём блюдо до подачи к столу.

Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)
Чорба

Блюдо молдавской, румынской и балканской кухонь. Суп, в который в процессе приготовления добавляют кислый хлебный квас. Остальные ингредиенты чорбы могут варьироваться от региона к региону.

Чоризо
Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)

Испанская свиная колбаса. Специфический вкус и красноватый оттенок чоризо придаёт паприка. В странах Латинской Америки, где продукт пользуется огромной популярностью, вместо паприки кладут красный перец чили. Согласно традиционному рецепту, мясо для фарша крупно рубят. Чоризо бывает сырокопчёной и сыровяленой, однако больше всего испанцы любят домашнюю колбасу. В кулинарии чоризо подают в качестве закуски, используют для приготовления бутербродов, обжаривают, кладут в горячие первые и вторые блюда.

Чугунок
Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 30
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?