Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко

Горшок из чугуна округлой формы с крышкой. Внешне он похож на традиционный керамический горшок, используемый для приготовления пищи. Объём чугунка может варьироваться от 1,5 до 15 л. Использовать же такую посуду стали только на рубеже XIX–XX веков.

Кавказские лепёшки с начинкой. В качестве начинки используют мясной фарш, отварной картофель, творог с зеленью и пр. Лепёшки тонко раскатывают, поэтому они получаются мягкими и буквально тают во рту.

Популярный японский салат из морских водорослей. Для приготовления салата используют молодые водоросли, собирая их в естественной среде. В их составе большое количество йода и кальция, витамины группы В, витамины А, С, Е, медь, марганец, железо, фосфор и пр. Свежие водоросли маринуют с добавлением соевого соуса, а подают салат, полив кунжутным маслом и дополнив ореховым соусом.

Блюдо, популярное во многих странах Латинской Америки. Разновидность стейка, обжариваемого на открытом огне. В Аргентине мясо готовят, удалив кости и нарезав тонко, как на стейк. В Пуэрто-Рико чурраско готовят по аналогии с барбекю, его не маринуют и не используют специй. В Чили чурраско нарезают очень мелко и подают на хлебе в виде сэндвичей.

Популярная испанская сладкая выпечка, заварные жареные «пальчики». Традиционно к ним подают шоколадный соус.

Грузинская сладость из орехов и виноградного сока. Помимо того, что чурчхела отличается замечательным вкусом, это – уникальный продукт, вобравший в себя пользу из используемых ингредиентов. Аналогичный десерт под другими названиями можно встретить на Кипре, в Турции и Азербайджане.

• Орехи перебрать, выбрав целые половники. К нитке длиной 30 см привязать с одной стороны спичку без головки. Орехи нанизать на нить, оставив свободный конец диной 5 см. Сделать на нём петлю.

• 1 стакан сока влить в миску, всыпать муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

• Оставшийся сок влить в широкую кастрюлю, поместить на слабый огонь, довести до кипения. Тонкой струйкой влить смесь сока с мукой. Помешивая, довести до консистенции густого киселя.

• В кастрюлю опустить нитки с орехами. Дать обсохнуть 5 минут, повторить процедуру. Проделать это 3 раза, чтобы поверх орехов образовался плотный слой.

• Развесить чурчхелу для просушки, подложив вниз бумагу. Сушить, пока наружный слой не станет достаточно твёрдым.

Французское сухое белое вино из винограда сорта Шардоне, названное по одноимённому городу в северной Бургундии. Вино из прохладного региона с известковыми почвами отличается особым тонким вкусом и свежестью. Шабли лучше всего подходит к устрицам, рыбе, фуа-гра и блюдам из кролика и птицы.

Традиционный свадебный пирог в Литве и Польше, отличающийся необычной формой и способом приготовления. Выпекается на специальном деревянном вертеле над углями. Вертел вращают и поливают жидковатым тестом, отчего пирог приобретает свой оригинальный «ветвистый» вид.

Классическое блюдо ближневосточных кухонь, прежде всего тунисской и израильской. По сути, шакшука – это яйца, которые готовятся в томатном соусе, однако соус этот – матбуха – включает в себя множество элементов и может варьироваться.

• Очистить и нарезать овощи кубиками, чеснок измельчить. На оливковом масле обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить сладкий перец, обжаривать 2–3 минуты. Добавить помидоры и потушить до их мягкости.

• На отдельной сухой сковороде обжарить специи до аромата, растолочь в ступке, добавить в соус, посолить по вкусу.

• Зелень вымыть, обсушить, нарубить и выложить в соус. Перемешать. Аккуратно выпустить на поверхность соуса яйца. Осторожно перемешать белок с соусом, чтобы желтки остались целыми. Накрыть крышкой и готовить 2–3 минуты.

Многолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые. Произрастает во многих регионах мира, хотя считается, что его родиной является Средиземноморье.

Шалфей известен человечеству с древних времён, когда он применялся как лекарственное растение. Римляне приписывали ему повышение умственных способностей. Во времена Средневековья шалфей был незаменимым средством от простуд, лихорадки, при приступах эпилепсии. Из-за выраженных антибактериальных свойств он чрезвычайно высоко ценился во Франции. На Востоке эта пряная трава тоже была популярной. Согласно арабскому поверью, пока в вашем саду растёт шалфей, вы будете жить долго и счастливо.