Мои рецепты от рака. Опыт врача, победившего онкологию - Одиле Фернандес

Людям с определенными заболеваниями рекомендуется изымать из питания глютен или, по крайней мере, иметь представление о возможной роли глютена независимо от целиакии.

Некоторые продукты с глютеном, например пшеница, вызывают привыкание, поскольку при их усвоении выделяются экзорфины, действующие через опиоидные рецепторы и частично отвечающие за ощущение удовольствия.

Палеодиета выбирает продукты с высокой питательностью: рыбу, моллюски, мясо, овощи и фрукты, так как у них большая плотность микронутриентов (витаминов и минералов) сравнительно с продуктами меньшей питательной ценности – молоком и зерновыми.

Последователи палеодиеты выбирают ее, чтобы избежать болезней, распространенных в современном обществе: сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, гипертонии, ожирения, аутоиммунных патологий и, возможно, некоторых видов рака.

Известно, что диабет, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, аутоиммунные заболевания и гипертония не имеют распространения у большинства населения, которое занимается охотой и сбором плодов, или у пожилых людей, придерживающихся этой диеты.

Каково меню палиодиеты?

Завтрак

Фрукты, орехи, авокадо, яйца, чай, травяной настой или кофе.

Обед

Первое блюдо: салат, овощи на пару, на решетке, в крем-супах или печеные. Второе блюдо: нежирное мясо, рыба и морепродукты с гарниром из картофеля. Десерт: фрукт.

Полдник

Фрукты, орехи, авокадо, яйца, чай, травяной настой или кофе.

Ужин

Яйца (вареные или яичница), крем из овощей, салат с мясом или рыбой.

ПРЕИМУЩЕСТВА

♦ Преобладают сырые фрукты и овощи. Исключены сахара и переработанные продукты.

♦ Большое содержание омега-3, витаминов и фитохимических веществ.

♦ Отсутствие или минимальное потребление омега-6.

♦ Благоприятствует образованию витамина D.

♦ Регулирует инсулин и ИФР-1, поэтому держит гликемию и рак в страхе.

НЕДОСТАТКИ

♦ Излишнее потребление мяса и рыбы, что дает много насыщенного жира и высокое содержание протеинов. Мы видели, что потребление мяса и жира связано с раком.

Уменьшение потребления этих продуктов сделало бы палеодиету оптимальной, особенно в ситуациях, когда необходимо атаковать болезнь. С точки зрения эмоциональной и питательной лучше бы включить цельные зерновые и бобовые, но не молочные продукты.

РИСКИ ДИЕТЫ

Принципиальные риски палеотической диеты – интоксикация железом больных с гемохроматозом (генетическая мутация, которая вызывает аккумуляцию железа в тканях организма), поскольку эта диета богата железом высокой биодоступности. Возможно также, она противопоказана людям с гипотиреозом, так как недостаток соли из-за отказа от морепродуктов подразумевает недостаток потребления йода.

Все они базируются на отказе от сахара, ограничении или отказе от мяса и молочных продуктов. Пропагандируют потребление экологически чистых и сезонных продуктов, а также большого количества фруктов и овощей. Отдают предпочтение цельным продуктам, семенам и бобовым, а не животным белкам. Отказываются от таких методов готовки, как барбекю и жарка при высоких температурах. Все диеты направлены на поиски внутреннего равновесия человека и на то, чтобы лечить больного, а не болезнь. И все делают упор на целостное лечение человека.

ВАЖНО! Считаю, что дополнять официальное лечение здоровым питанием, физическими упражнениями, медитацией и позитивным настроем означает иметь в руках ключи от успешного лечения рака.

Питание, которое я предлагаю в этой книге, похоже на диету острова Окинава. Что еще нужно, чтобы заметить его результаты? Вы видите, что оно служит для предупреждения не только рака, но и многих других заболеваний, помогает повысить качество жизни.

Я познакомила вас с диетой Герсона, с макробиотикой, с диетой Кузьминой, палеодиетой, средиземноморской и окинавской, но не рассказала, каким было мое питание во время болезни и как я к нему пришла.

Начнем с самого начала.

По правде сказать, до болезни мое питание нельзя было назвать здоровым. Проблема не в потреблении мяса, жареной пищи или барбекю. Мне никогда не нравилось мясо, и я мало его ела. Я не люблю вкуса мяса, да и с этической точки зрения я не понимаю, как можно есть трупы. Но молочные продукты потребляла, особенно йогурт и все прочее. Признаюсь в привязанности к жирным десертам с клубникой, из которых выглядывали симпатичные кусочки печенья.

Когда мне диагностировали рак, я обнаружила, что есть исследования о связи рака яичников с потреблением молочных продуктов. Если бы я знала раньше…

Моя настоящая проблема – любовь к сладкому, к разным кондитерским изделиям. Мне приходилось бороться с собой, чтобы отказаться от лишней шоколадки. Во время экзаменов было съедено много всяких пончиков и пирожных. Потребление этих продуктов вызывает усталость организма, лишает его энергии. Теперь я понимаю, почему мне все время хотелось спать и нужно было заставлять себя садиться за учебники.

Во время дежурств в больнице съедалось много всякой всячины: сладости, жареная картошка, фланы, сливки и т.п., чтобы подавить стресс, нейтрализовать груз ответственности, которая падает на ассистентов, вынужденных по двадцать четыре часа дежурить на скорой помощи.

Кроме того, я люблю итальянскую кухню, могла съесть целую гору спагетти и не насытиться.

Поедая булочки, сладости, печенье, я чувствовала себя счастливой, хотя и ненадолго. Когда ты ешь сладкое, сахар поступает в кровь, и ты испытываешь удовольствие, как от наркотика, но уровень сахара быстро падает из-за работы поджелудочной железы, которая выделяет инсулин, и тебе опять хочется сладкого. Поев сладостей или пасты, ты ощущаешь сытость, но через короткое время снова возникает чувство голода.

ВАЖНО! Эмоциональную пустоту нельзя заполнить пирожными. Сахар всего лишь пластырь, прикрывающий наши проблемы. Беды не утолить едой. Чтобы противостоять эмоциональным конфликтам, лучше успокоиться и научиться освобождаться от стресса.

Сейчас я не испытываю тревоги, я научилась спокойно справляться с трудностями, которых в нашей жизни больше день ото дня. Мне для счастья не нужна сладкая отрава. Признаю за собой некоторое влечение к напиткам типа колы.

Боже мой, теперь, вспоминая о том питании, я не знаю, куда спрятаться! Как неправильно я питалась! Сколько сладкого ела!

К болезни я подошла вот с таким питанием, в стрессе от того, что нужно дежурить сорок восемь часов подряд. И весила я тогда на двадцать килограммом больше, чем сейчас.