Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим - Тим Спектор

Так что всем нам необходима открытость ума. Как ни странно, праздник фастфуда раз в год или жирная поджарка на завтрак дадут хорошую встряску организму, помогая «тонкой настройке» микробиоты и иммунной системы. Точно так же бифштекс для вегетарианца или экзотический салат для мясоеда раз в год сотворят чудеса. Конечно, это хорошая отговорка, чтобы немного ослабить контроль, но не забывайте: все это работает только как разовая акция, а не каждодневный или ежечасный ритуал.

Идея гормезиса принесет пользу, даже если мы не вполне понимаем, как это работает. Если соблюдать умеренность, это поможет достичь главной цели — разнообразия рациона. Каждый садовник знает, как трудно предсказать, не пройдя путь проб и ошибок, какие именно растения на какой почве будут лучше расти. Если не забывать, как сильно разнятся наши естественные почвы, то эксперименты над собой и объективность откроют нам еще один путь к здоровью.

Однажды в самолете я познакомился с предприимчивым ученым, выходцем из Гоа по имени Дэррил. Он сильно растолстел, переехав из Оксфорда в Нью-Йорк, и приобрел немало негативного опыта, общаясь с дорогостоящими экспертами-диетологами. С тех пор он следует подходу «помоги себе сам». Он упорно снимает на айпад все, что кладет себе в тарелку, а при помощи программы Timeline фиксирует в дневнике ощущения от съеденного. Благодаря кефирной диете с высоким содержанием белков и низким содержанием углеводов обхват его талии за шесть недель сократился на 6 см, а он почувствовал себя полным энергии и избавился от сонливости. Но энергия начала выливаться в агрессию, и в первый раз за всю свою взрослую жизнь он ввязался в драку. Так Дэррил понял, что большое количество белка — не для него. Он экспериментировал с фрукторианской диетой — немного овощей, много фруктов и кокосов, но обнаружил, что вес пошел вверх. До сих пор он в поиске, но, похоже, склоняется к средиземноморской диете: поменьше рафинированных углеводов, побольше овощей и бобовых. Он в восторге от брошенного себе самому вызова — каждую неделю увеличивать микробное разно­образие — и доволен своим нынешним весом.

Дэррил — это человек будущего. Микробы, как и гены, скоро будут регулярно проверяться у всех с самого рождения, потому что стоимость таких тестов упадет ниже обычного анализа крови. А поскольку технологии становятся все совершеннее и при этом дешевле, можно без опаски говорить о появляющихся инновациях и персонализированных диетических предписаниях. Уже существуют мобильные приложения вроде Magic Snap, которые способны оценивать калорийность по фотографиям пищи на вашей тарелке, — и они совершенствуются. Эти приложения можно легко модифицировать, чтобы они присваивали баллы полезным для микробиоты продуктам, полным пребиотиков, а мы бы использовали эти баллы вместе с генетическими показателями полученных за день микробов, чтобы составить действительно персональные рекомендации по питанию.

ВОЗДЕЛЫВАЙТЕ СВОЙ МИКРОБНЫЙ САД

Большинство из нас — те самые заинтересованные лица, читающие эту книгу, — способны принимать взвешенные решения о том, изменять привычки питания или нет, каких продуктов есть больше, а каких меньше или же проигнорировать и меня, и свою микробиоту вообще. Многие, однако, на это неспособны по причине ограниченных ресурсов или отсутствия образования. Но все мы в ответе за глобальные эпидемии разных болезней и ожирения, поэтому должны повлиять на правительства, чтобы ситуация начала меняться. Давайте попробуем урезать огромные субсидии (из кармана налогоплательщиков) на кукурузу, сою и сахар, которые идут на изготовление полуфабрикатов, и сделаем так, чтобы фермерам было выгодно выращивать фрукты и овощи.

Возможны и другие акции в мировом масштабе, которые пойдут на пользу нашим микробам и здоровью людей. Например, следует уменьшить употребление антибиотиков, особенно среди самой уязвимой группы — детей. Нужно сокращать количество кесаревых сечений и пропагандировать естественные роды.

Далее необходимо пересмотреть смысл термина «гигиена» и вообще задумываться о ней поменьше. Отказ от «удобств» на улице превратился в одержимое стремление избавить наши тела и в особенности рты от естественных запахов и естественных микробов. Наши дома стали стерильными лабораториями, современные кухни напоминают операционные, а пища поступает на стол в пластиковых упаковках. Дети должны гулять на улице и возиться в грязи, обмениваться микробами с товарищами по играм и с животными, и как можно больше. Возможно, не следует слишком сильно отмывать продукты питания. Одно исследование показало, что при разнообразной диете, в которую входят свежие овощи и фрукты, люди получают намного больше полезных микробов, а значит, помогают своему организму8. Также следует переосмыслить негативное отношение к генно-модифицированным продуктам, если они позволяют снизить гораздо менее естественную зависимость от пести­цидов и антибиотиков — вот уж где настоящие «плохиши»! Люди, занимающиеся садоводством, в среднем здоровее и реже испытывают депрессии, чем все прочие. Возможно, дело в их тесном контакте с грязью и микробами.

Нет такой вещи, как одна диета для всех. Красной нитью в этой книге проходит мысль о том, что наши кишечники и наши мозги — вещи очень индивидуальные, а все мы реагируем на одни и те же продукты по-разному, но все-таки гибким образом. Наша жизнь — это путешествие, полное открытий, в которое люди отправляются, чтобы узнать, что для них лучше. Я надеюсь, что к этому моменту многие мифы о диетах и пище развенчаны в ваших глазах. Еще я надеюсь, что вы теперь более скептически начнете относиться к заявлениям о еде и питании, как бы убедительно они ни звучали. В этой обширной области не существует непогрешимых и беспристрастных экспертов — в мире в десять тысяч раз больше теорий, всплывающих снова и снова, чем строгих экспериментов по их проверке. Мы умеем синтезировать ДНК и клонировать животных, но по-прежнему знаем невероятно мало о том, что поддерживает в нас жизнь.

Эта книга — развенчание диетических мифов и деспотических правил мира диет. Я пытался заменять их не новыми правилами или предписаниями, а новым знанием. Вы поступите правильно, если будете относиться к своим микробам так же, как к собственному саду. Не жалейте удобрений — пребиотиков, клетчатки и нутриентов. Регулярно сажайте новые семена в виде пробиотиков и новых продуктов. Позволяйте почве отдохнуть — устраивайте краткосрочное голодание. Экспериментируйте, но не отравляйте свой сад консервантами, антисептическими ополаскивателями для рта, антибиотиками, фастфудом и сахаром.

Подобный уход расширит разнообразие видов, которые, процветая, будут давать плоды в виде огромного количества питательных веществ. Тогда ваш личный сад лучше справится с временными наводнениями, засухами или вторжениями ядовитых сорняков — с перееданием и голодом, инфекциями и раком. Выдержав шторма и понеся неизбежные потери, ваша кишечная флора с ее разнообразием и сбалансированностью возродит сад, и он расцветет еще пышнее и станет устойчивее, а значит, и вы, и ваши микробы останетесь здоровы. Вместо того чтобы считать свое тело храмом, подумайте о нем как о бесценном саде.

И хотя нам еще многому предстоит научиться, я считаю, что разно­образие — ключ ко всему.

ГЛОССАРИЙ