Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше - Джонатан Бэйлор

Ненужных проблем из-за голодания можно избежать исправлением гормонального фона и восстановлением способности организма самостоятельно регулировать функции при низком количестве жира в теле. «Для цели существенного снижения веса с дальнейшим сохранением его уровня… более перспективным будет подход, опирающийся на стратегию непосредственного изменения уровня привычного веса. Физиологическая перестройка, которая обычно включается для противодействия изменению веса, при таком подходе облегчит достижение и последующее поддержание более низкого веса», — говорит Ричард Кизи, доктор наук, сотрудник психологического факультета Висконсинского университета (в Мэдисоне)1415. Если сосредоточить усилия на восстановлении изначального привычного веса, то можно забыть о диетах и упражнениях и позволить организму делать то, что ему положено от природы.

Понятие привычного веса становится яснее, если провести аналогию между привычным весом и привычной температурой. Нормальная температура тела составляет 36,6 °C, однако если с организмом что-то не так — температура может повыситься. Повышенный стабильный вес и повышенную стабильную температуру можно на некоторое время принудительно сбить понижением уровня энергии (голоданием в случае с весом и ледяными ваннами в случае с температурой), но поскольку ни один из этих подходов не затрагивает истинную причину аномалии, то при долгом их применении они принесут больше вреда, чем пользы.

А если лечить не симптомы, а сам организм, то вес и температура возвращаются к нормальному здоровому уровню и там остаются. Здоровое тело автоматически поддерживает здоровый вес так же, как и нормальную температуру.

При урегулировании ситуации с обменом веществ в дело вступают два основных гормона, имеющих отношения к «засору»: инсулин и лептин. Инсулин вырабатывается поджелудочной железой и путем взаимодействия с клеточной тканью и мозгом воздействует на накопление или сжигание жира. Лептин вырабатывается жировой тканью и путем взаимодействия с пищеварительным трактом, центральной нервной системой и мозгом влияет на то, сколько пищи мы потребляем, сколько энергии сжигаем и какое количество жировой ткани требуется при данном уровне привычного веса.

Давайте предположим, что никакого «засора» в организме нет. Когда наш вес начинает расти сверх привычного уровня, гормоны дают сигнал, в результате которого обмен веществ усиливается, аппетит понижается, а сжигание жира увеличивается. В результате лишний жир не остается в организме надолго, мы продолжаем жить с низким привычным весом, не прилагая на это никаких усилий.

Рис. 3.1. Нормальный привычный вес

Рис. 3.2. Снижение привычного веса

Рис. 3.3. Повышение привычного веса

Однако если организм получает низкокачественную пищу, он теряет способность действенно откликаться на гормональные сигналы. Если гормоны не дадут команду сжигать жир, то не запустятся процессы обмена веществ, в стандартном случае не дающие нам набирать вес. Когда организм не откликается на реакцию гормонов вроде лептина или инсулина, у нас формируется сопротивление к ним, и эти гормоны начинают вырабатываться в усиленных количествах, что приводит к гормональному «засору». Например, у некоторых очень тучных людей наблюдался уровень лептина, который более чем в 25 раз превышал норму. Хронически высокое количество этих гормонов приводит к тому, что завышенный уровень жировой ткани начинает восприниматься организмом как нормальный. И поскольку организм делает все возможное для сохранения стабильного веса на том уровне, который воспринимается им как нормальный, то количество жировой ткани остается выше обычного. Когда мы плохо питаемся, мы тем самым повышаем свой привычный вес.

Вы, должно быть, думаете: «Все эти теории насчет привычного веса, конечно, хороши, но ведь люди и вправду худеют, когда мало едят и много занимаются спортом». Феномен привычного веса не отрицает того, что можно похудеть, если мало есть и много двигаться, и что можно прибавить в весе, если делать все наоборот. Отклонения от привычного веса, когда мы отступаем от здорового образа жизни, на короткое время вполне возможны. Как я заметил раньше, мы можем сидеть в ванне со льдом (сколько хватит терпения), и температура тела временно понизится, — точно так же мы можем голодать (сколько хватит силы воли), и мы временно похудеем. Однако для достижения долгосрочного результата феномен привычного веса оказывается намного пригоднее. С ним становится понятно, почему нам так сложно удержать вес, сниженный с помощью метода подсчета калорий. Разумеется, временного уменьшения веса можно достичь, изменив количество пищи и физической нагрузки, но на уровень привычного веса мы можем повлиять, только повысив качество пищи и физических упражнений. Чем выше качество, тем ниже привычный вес.