Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Ингредиенты

• Баклажаны – 4–5 шт.

• Говяжий фарш – 200 г

• Рис – 2 столовые ложки

• Лук – 3 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Сметана – 1 столовая ложка

• Майонез – 1 столовая ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Говяжий фарш перемешать с рисом, луком, мякотью баклажанов и зеленью укропа, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками. Баклажаны выложить в казан, влить воды, посолить, добавить растительное масло, перец, сметану и тушить над раскаленными углями в течение 15 минут. Добавить томатную пасту и тушить еще в течение 20–25 минут. Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, смазать майонезом и полить оставшимся от тушения соусом.

Ингредиенты

• Грибы – 300 г

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Мука – 1 столовая ложка

• Сметана – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, 1 помидор измельчить, остальные – нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.

Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, добавить масло и жарить над раскаленными углями в течение 15 минут. Добавить лук, муку и жарить еще 10 минут. Затем переложить грибы в казан, влить немного воды, посолить, выложить сметану, измельченный помидор и тушить над раскаленными углями до готовности. Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками укропа и оформить кружочками помидоров.

Ингредиенты

• Говядина – 400 г

• Топленое сало – 3 столовые ложки

• Хлебный квас – 200 мл

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Мука – 2 чайные ложки

• Картофель – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Корни петрушки – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зеленый лук – ½ пучка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку топленого сала, жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут, затем влить квас, добавить смесь томатной пасты и муки и тушить до готовности. Мясо вынуть, а оставшийся от тушения соус процедить.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь, корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в сковороду, посолить, добавить лук, оставшееся сало и обжарить над раскаленными углями. Овощи и мясо переложить в казан, залить соусом и тушить 20 минут.

Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить.

Мясо и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью укропа.

Ингредиенты

• Говядина – 500 г

• Лук – 3 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Топленое масло – 2 столовые ложки

• Тмин – ½ чайной ложки

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Лук выложить в казан, добавить топленое масло и жарить над раскаленными углями в течение 3 минут, затем добавить мясо, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут, затем влить немного воды и тушить в течение 5–7 минут. Затем выложить картофель, болгарский перец, добавить чеснок, тмин, тушить в течение 15–20 минут. Затем выложить помидоры и тушить до готовности.

Ингредиенты

• Свинина – 500 г

• Картофель – 5 шт.

• Лук – 2 шт.

• Топленое масло – 2 столовые ложки

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Красное сухое вино – 100 мл

• Чеснок – 2 зубчика

• Мука – 1 столовая ложка

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать соломкой, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку масла, лук и обжарить над раскаленными углями. Мясо и лук переложить в казан, добавить картофель, чеснок, зелень укропа, оставшееся масло, посолить, поперчить и жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Затем влить вино, немного воды, добавить томатную пасту, тушить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Говядина – 500 г

• Лук – 1 шт.

• Яблоки – 3 шт.

• Мука – 1 столовая ложка

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Лавровый лист