Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Ингредиенты

• Говяжий язык – 300 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Капуста – 100 г

• Топленое масло – 1 столовая ложка

• Сметана – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лавровый лист – 2 шт.

• Черный перец горошком – 4–6 шт.

• Черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Язык промыть, отварить, очистить от кожицы, нарезать соломкой.

Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Капусту и зелень петрушки вымыть и нарубить. Язык, картофель, корень петрушки, морковь, лук и капусту выложить в казан, посолить, поперчить, добавить топленое масло, жарить в течение 5 минут, затем влить немного воды, добавить сметану, перец горошком, лавровый лист и тушить над раскаленными углями до готовности. Язык и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Куриная печень – 300 г

• Отварные грибы – 100 г

• Грибной бульон – 100 мл

• Топленое масло – 3 столовые ложки

• Сметана – 3 столовые ложки

• Картофель – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Грибы нарезать ломтиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить 2 столовые ложки топленого масла и обжарить над раскаленными углями. Лук и картофель обжарить отдельно в оставшемся масле.

Печень, лук, картофель и грибы выложить в казан, влить бульон, посолить, добавить сметану и тушить до готовности.

Ингредиенты

• Филе цыпленка – 300–400 г

• Сливочное масло – 4 столовые ложки

• Лук – 1 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Куриный бульон – 100 мл

• Белое вино – 100 мл

• Чеснок – 1 зубчик

• Мука – 1 столовая ложка

• Тертый сыр – 2 столовые ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 2 столовые ложки сливочного масла и жарить над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Филе цыпленка, лук и чеснок выложить в казан, добавить оставшееся масло, влить вино, тушить в течение 10 минут, затем добавить помидоры и тушить до готовности.

Кусочки мяса и лук выложить на блюдо, посыпать тертым сыром, украсить зеленью укропа.

Ингредиенты

• Тушка цыпленка

• Изюм – 100 г

• Чернослив – 100 г

• Топленое масло – 100 г

• Лук – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Изюм и чернослив замочить на 1 час в теплой воде, затем промыть.

Тушку цыпленка промыть, посолить, смазать сметаной, нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями. Затем нарубить порционными кусками, выложить в казан, добавить масло, лук, изюм, чернослив, влить немного воды и тушить до готовности.

Ингредиенты

• Филе цыпленка – 500 г

• Сметана – 200 г

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Мука – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 2 шт.

• Черный перец горошком – 5–6 шт.

• Картофель – 5 шт.

• Топленое масло – 1 столовая ложка

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить топленое масло и жарить над раскаленными углями в течение 10 минут.

Филе цыпленка промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан, добавить сливочное масло, смешанную с мукой сметану, лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 15–20 минут. Затем добавить картофель, соль и тушить до готовности.

Мясо и картофель выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

• Тушка утки

• Топленое масло – 2 столовые ложки

• Сметана – 2 столовые ложки

• Мандарины – 4 шт.

• Томатный соус – 200 мл

• Сахар – 1 чайная ложка

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Тушку утки промыть, натереть солью и перцем, смазать сметаной, нанизать на вертел, обжарить над раскаленными углями, затем нарубить порционными кусками.

Для приготовления соуса мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки, залить томатным соусом, добавить сахар, довести до кипения.

Куски утки выложить в казан, добавить топленое масло, соус и тушить над раскаленными углями в течение 7-10 минут.