Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец смазать растительным маслом и запечь на решетке, затем переложить в смазанный сливочным маслом и обсыпанный панировочными сухарями горшочек, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и нагревать над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Закуску выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем запечь на решетке над раскаленными углями, снять кожицу и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной.

Баклажаны и помидоры выложить в горшочек, посолить, добавить растительное масло, полить смесью яиц и сметаны и запекать над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Готовые баклажаны выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Баклажаны – 3 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Сметана – 3 столовые ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Баклажаны выложить в горшочек, посолить, добавить растительное масло, запекать над раскаленными углями в течение 5–7 минут, затем остудить, смешать с яйцами, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Грибы – 300 г

• Вареная говядина – 200 г

• Маринованные огурцы – 4 шт.

• Лук – 3 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в горшочек, посолить, влить немного воды, добавить 2 ложки растительного масла и лук и тушить над раскаленными углями до готовности.

Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить в блюдо, полить оставшимся растительным маслом, оформить дольками огурцов и веточками петрушки.

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Сыр – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать, выложить в сковороду, добавить растительное масло (3 столовые ложки), соль и тушить над раскаленными углями до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить.

Капусту выложить в смазанный оставшимся растительным маслом и обсыпанный сухарями горшочек, залить яйцами, посыпать сыром и запекать над раскаленными углями в течение 10 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Свинина – 200 г

• Сыр – 100 г

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить над раскаленными углями в течение 10 минут. Мясо переложить в горшочек, добавить капусту и лук, посолить, влить оставшееся растительное масло, тушить в течение 10 минут, затем выложить томатную пасту и тушить над раскаленными углями до готовности.

Капусту и мясо выложить на блюдо и посыпать зеленым луком.

Ингредиенты

• Кабачки – 300 г

• Растительное масло – 6 столовых ложек

• Томатная паста – 3 столовые ложки

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Лук – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, посолить, выложить в горшочек, добавить лук, влить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить до золотистого цвета над раскаленными углями. Затем выложить томатную пасту, добавить лимонный сок, оставшееся растительное масло, немного воды и тушить до готовности. Кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и полить оставшимся от тушения соусом.

Ингредиенты

• Кабачки – 300 г

• Говядина – 200 г

• Маринованные грибы – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Кабачки, мясо, грибы и лук выложить в горшочек, добавить растительное масло, соль, перец и запекать над раскаленными углями до готовности.