25 любимых специй - Лидия Резник

Конечно же, в Крыму пьют кофе и чай, однако эти напитки в здешних местах приобретают собственный колорит. Во многих заведениях посетителям предлагают бодрящий и ароматный кофе по-турецки – таково наследие Османской империи, некогда господствовавшей в причерноморском регионе. Что же касается чая, то на полуострове чайных плантаций не существует. Зато здесь во множестве произрастают душистые травы и плоды – вот из них-то крымчане готовят полезнейшие травяные чаи.

К традиционным для Крыма напиткам можно отнести и многочисленные вина, производимые из местного винограда. Сегодня на полуострове существуют специализированные предприятия, создающие огромное количество великолепной продукции – вина крепкие и ликерные, белые и красные, ординарные и коллекционные, сухие и сладкие, игристые и тихие… А между тем известно, что изготавливаемый из винограда пьянящий напиток не только помогает разнообразить вкус того или иного блюда, но и укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Так что в Крыму почитателей вкусной еды ждет смешение кухни русской и греческой, украинской и татарской, армянской и караимской… А гармоничное переплетение восточных, славянских и средиземноморских кулинарных традиций дает поистине великолепный результат!

Ключевое место в истории крымского виноделия принадлежит «отцу крымского виноделия» князю Льву Сергеевичу Голицыну. Его знания, умения и таланты сделали из имения Новый Свет родину крымского шампанского.

Именно в Новом Свете высаживались лучшие сорта винограда, строились подвалы для уникальной коллекции вин XVII–XX вв. (ныне хранится в Массандре), прорубались гроты для приема высоких гостей и, самое главное, создавались прекрасные вина. Голицын создал игристое вино, ни в чем не уступающее французскому шампанскому. Игристое вино из имения Новый свет получило Гран-при на престижном конкурсе вин в 1900 году. Лучшие экземпляры Галицинских вин до сих пор хранятся в подвалах винодельческого завода «Массандра». Крымские винодельческие заводы и сегодня высоко держат планку и по праву гордятся своими достижениями: качеством и богатым выбором тонких вин и благородных коньяков. Оценить искусство виноделов в полной мере сможет каждый, кто посетит дегустацию вин.

Кроме разных видов благородного напитка, посетителей дегустаций «угощают» интересным рассказом об истории вин, учат чувствовать и понимать букет вина, рассказывают о специфике производства, проводят экскурсии по старинным подвалам.

Это растение – представитель семейства зонтичных.

Листья тмина дважды, а в некоторых случаях и трижды, перисторассеченные. Цветки растения белые, иногда розовые, собраны в зонтичные соцветия. Они могут быть как с оберткой, так и без нее. Плодоносит тмин двусемянками, форма которых – ровный или продолговатый овал, ребра тонкие, при созревании распадаются на отдельные семена. Сегодня известны около 30 различных видов тмина, произрастающих преимущественно на территории евразийского континента. В России около 10 видов. В основном культивируют тмин Обыкновенный, который представлен одно– или двухлетними растениями. Тмин очень богат эфирными маслами.

Родиной растения является Турция. Его семена уже более 3000 лет используют как пряность и как натуральное лечебное средство от самых разных заболеваний.

Сейчас выращивается во многих странах Азии и Европы. Кроме того, тмин растет в России и Индии.

Тмин как пряность хорошо сочетается со всеми сортами мяса – говядиной, свининой, птицей как в жареном, так и тушеном виде. Тмин добавляют также в мясо для гамбургеров.

Специя подходит для приготовления соусов в сочетании с другими приправами и придает блюду каждый раз уникальный и неповторимый вкус.

В зернобобовые (горох, рис, гречку), а также молочные продукты (молоко, йогурт, сыр) вполне можно добавлять тмин для придания пикантности.

Любым блюдам, основными составляющими которых являются сыры, яйца, овощи, мясо, морепродукты, всегда можно придавать вкус и аромат с помощью пряности.

Тмин – традиционная составляющая ржаного хлеба, маринадов при засолке помидоров, огурцов и других овощей, а также рыбы. Пряность способна придать аромат алкогольным напиткам домашнего производства: пиву, настойкам, ликерам.

Печенье с тмином

Сливочное масло 200 грамм

Яйцо 3 штуки

Пармезан 100 грамм

Мука 125 грамм

Тмин по вкусу

Зерна красного перца по вкусу

Соль по вкусу

1. Взбить размягченное при комнатной температуре масло с щепоткой соли.

2. Добавить пармезан, яйцо и все взбить.

3. Довести до кипения и варить 7–10 минут.

4. Добавить в полученную массу перемолотый перец и муку.

5. Вымесить крутое, но эластичное тесто.

6. Тесто завернуть в пленку и поставить на 30 минут в холодильник.

7. Достать и раскатать тесто в слой толщиной примерно 4 мм.

8. Вырезать печенье формочками, разными фигурками.

9. Украсить печенье зерном перца или семенами тмина, слегка прижав.

10. Поставить выпекать в разогретую до 180 °C духовку.

11. Подать печенье с бокалом вина или с чашкой чая. Приятного аппетита!

Белки 19,77 гр

Жиры 14,59 гр

Углеводы 11,9 гр

Калорийность: 333 кКал

В состав тмина входит множество полезных веществ, таких как жиры, углеводы, белки, клетчатка, витамины, микро– и макроэлементы, которые обуславливают его обширное применение. В тмине обнаружены магний, цинк, медь, селен, а также кальций, калий, фосфор, железо.

Богато это растение и другими полезными компонентами, среди которых: пиридоксин (В6), рибофлавин (В2), тиамин (В1), холин, витамин РР, токоферол, фолиевая кислота (В9), бета-каротин, филлохинон, карвон, лимонен, марганец; витамины Е, С, К, кумарин, дубильные вещества.

История черного тмина начинается в трактатах Авиценны и Галена, но наибольшую популярность он получил благодаря пророку Мухаммеду, который считал его средством от всех болезней. Традиционная медицина в странах исламского мира изобилует рецептами с участием тминного масла или семян. В Европе, США, Англии, Египте изучением состава и свойств семян тмина заняты целые кафедры и институты. Несколько фундаментальных исследований доказали иммуностимулирующее и противомикробное действие черного тмина, а всего на сегодня выполнено более 200 научных работ, источником вдохновения для которых стало тминное семя.