Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Фаршированные баклажаны выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.

Ингредиенты

• Говядина – 500 г

• Шпик – 100 г

• Лук – 5 шт.

• Болгарский перец – 4 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 100 мл

• Тимьян – 2 веточки

• Красный молотый перец – 1 столовая ложка

• Цедра 1 лимона

• Сахар – 2 чайные ложки

• Соль

Способ приготовления

Чеснок и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кубиками. Шпик мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Тимьян вымыть и измельчить.

Растительное масло разогреть в сковороде над раскаленными углями, положить мясо, шпик, лук и чеснок, посолить, обжарить, выложить в котелок, влить немного воды, добавить красный перец и тушить над раскаленными углями в течение 15 минут. Затем выложить болгарский перец, сахар, цедру, тимьян и тушить до готовности.

Ингредиенты

• Свинина – 400 г

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Корни петрушки – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Черный перец горошком – 4–6 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зелень петрушки – ½ пучка

• Лавровый лист

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, корни петрушки и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Свиную грудинку промыть, нарубить порционными кусками, выложить в котелок, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком и тушить над раскаленными углями в течение 30 минут.

Выложить картофель, морковь, корни петрушки, лук и тушить в течение 15 минут, добавить соленые огурцы, зелень петрушки и укропа и тушить до готовности.

Ингредиенты

• Свинина – 400 г

• Топленое сало – 2 столовые ложки

• Лук – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Мука – 1 чайная ложка

• Мясной бульон – 100 мл

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, выложить на решетку, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить топленое сало и обжарить над раскаленными углями. Мясо переложить в котелок, влить бульон, тушить в течение 20 минут. Затем добавить лук и морковь и тушить над раскаленными углями до готовности. Мясо и овощи выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

• Свинина – 300 г

• Топленое масло – 2 столовые ложки

• Лук – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Перловая крупа – 300 г

• Мясной бульон – 400 мл

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо промыть, мелко нарезать, выложить в котелок, добавить перловую крупу, влить бульон, варить в течение 20 минут. Затем добавить лук и морковь, влить воду, варить над раскаленными углями до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Тушка фазана

• Говядина – 300 г

• Сливки – 2 столовые ложки

• Тертая морковь – 2 столовые ложки

• Яйца – 3 шт.

• Коньяк – 50 мл

• Мускатный орех – 4 г

• Кетчуп – 100 мл

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Тушку фазана промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка.

Тушку выпотрошить, срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения.

Мясо фазана и говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать.

Наполнить кожу фазана приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.

Фаршированного фазана выложить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы.

Опустить фазана в котелок с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона.

Охлажденного фазана вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить фазана на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу.

Ингредиенты

• Тушка гуся

• Свинина – 500 г

• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г