Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия - Лайза Москони

Жесткая вода вполне доступна. Я, как фанат всего натурального, предпочитаю воду из естественных источников. Вода из источника — порождение дождя и снега. Скапливаясь в природных резервуарах, она медленно фильтруется через толщу камня, где обогащается минералами, солями и сернистыми компонентами.

Газированная вода из природных источников тоже очень богата минералами. В этом случае она газируется не перед тем, как попасть в бутылку, а в самом источнике. То есть шипящие в ней пузырьки абсолютно натуральны. Единственный недостаток — скорее всего, она будет очень дорогой.

В отличие от нее сельтерская и содовая — та же чистая вода, только газированная искусственным путем. В сельтерской нет солей натрия (а значит, она не поможет вам сохранять воду в организме), тогда как содовая, как правило, включает некоторые минеральные добавки, улучшающие ее вкус. Как мы будем обсуждать более подробно в следующих главах, полученные в лаборатории питательные вещества безнадежно проигрывают в сравнении с природными в способности укреплять здоровье, участвовать в обмене веществ или бороться с болезнями. Моя личная рекомендация — потреблять как можно больше натуральной жесткой воды.

Никогда не забуду свою первую вылазку в супермаркет вскоре после переезда в США. Не обнаружив дома крана с питьевой водой, я решила купить бутилированную. Но это было легче сказать, чем сделать. К моему недоумению, меня направили к холодильным камерам. Как я узнала позднее, большинство американцев предпочитают пить именно холодную воду, а еще лучше с кубиками льда. Мне было непривычно искать воду в холодильнике. В Италии все пьют воду комнатной температуры — она лучше усваивается. Но в тот день мне пришлось поступиться привычками. Наконец, оказавшись перед холодильной камерой, я пришла в шок от обилия сортов сельтерской, содовой, спортивных и энергетических напитков, не говоря уже о соках, ароматизированном молоке и смузи. Последним ударом было то, что на найденных мной наконец-то бутылках с водой было указано «очищенная».

На самом деле очищенная вода на данный момент оказывается самой бесполезной в Соединенных Штатах. В слове «очищенная» вроде бы нет ничего плохого, но на деле это означает, что воду заботливо лишили всех химических компонентов, в том числе ценных для нас минералов. И хотя очищенная вода безопаснее, чем вода из крана, в плане получения питательных веществ она безнадежна. Она не сможет напитать влагой ни ваше тело, ни страдающий от жажды мозг. Если вы пьете очищенную воду, потому что опасаетесь вредных примесей, вам придется восполнять недостаток минералов с помощью специальных добавок.

Лучший вариант — фильтровать воду самостоятельно. Я сама, чтобы не разориться на дорогой бутилированной воде, установила дома многослойный фильтр. Воду из-под крана я использую не только для питья и приготовления пищи, но и для уборки и стирки, поэтому важно, чтобы она была достаточно чистой. Фильтр должен извлекать такие нежелательные примеси, как асбест, хлор, свинец, бензин и трихлорэтан, оставляя полезные минералы. На рынке представлено множество фильтров для воды, и, возможно, стоит обратиться к специалисту, чтобы выбрать подходящий. Я могу заверить вас, что установка фильтра — гораздо менее хлопотное и дорогостоящее мероприятие, чем можно предположить. Немного времени и усилий — и ваши домашние смогут пить чистую полезную воду.

Вопреки расхожему мнению, жесткая вода также полезнее для здоровья, чем спортивные и энергетические напитки, если вам необходимо восполнить потерю жидкости после тяжелой нагрузки. Как правило, все эти напитки насыщены сахаром, натрием и изрядным количеством полученных химическим путем минералов и солей — пользы от них не ждите. Если вам все же кажется, что обычной воды недостаточно, я советую кокосовую воду. Это природный утолитель жажды, в ней почти нет сахара, но зато есть необходимый для вас калий. Стакан кокосовой воды содержит до 300 мг калия и всего лишь 5 мг натурального сахара. Итак, пейте несладкую натуральную кокосовую воду, чтобы восполнить потерю жидкости после тяжелой нагрузки или в течение обычного дня.

Кроме большого количества воды (обычной и при необходимости кокосовой), есть еще один вариант: сок алоэ вера. Алоэ — дарованная нам природой скорая помощь — натуральное антибактериальное, антивирусное, противогрибковое средство. Этот удивительный сок содержит примерно 99 % воды и почти две сотни активных компонентов — от витаминов и минералов до аминокислот, энзимов и даже жирных кислот. Благодаря своим уникальным качествам сок алоэ прекрасно утолит жажду и насытит влагой ваш организм, снимет воспаление и подготовит мозг к активной работе.

Также вам следует знать, что питье не единственный способ поддерживать водный баланс. Согласно рекомендациям Института медицины при Национальных академиях (главных рекомендателей в отношении еды и здоровья), мы можем съесть, а не выпить до 20 % ежедневной порции воды. Это значит, что один-два стакана нашей ежедневной жидкости могут быть получены вместе с жидкой пищей. Такая пища не только удовлетворит потребность в воде, но и даст полезные питательные вещества, не говоря о натуральных сахарах, столь необходимых организму. В таблице 1 вы увидите список овощей и фруктов, содержащих наибольшее количество воды. В списке овощей несомненные лидеры — огурцы и салат-латук: 96 %. Следом за ними идут цукини, редис, сельдерей, а затем томаты, баклажаны, брокколи, перец и шпинат. Наверное, вас не удивит, что арбуз содержит больше всего воды среди фруктов и ягод (93 %), за ним следуют клубника, грейпфрут и дыня. Значительно отстает банан: всего 74 %.

В заключение можно сказать, что вы непременно измените свой образ жизни к лучшему, если будете просто пить больше воды и есть богатые водой фрукты и овощи, заботясь о здоровье и остроте ума.

Таблица 1. Пять фруктов и овощей с наибольшим содержанием воды

В этой книге я постоянно говорю о том, как важны для мозга питательные вещества и как часто у нас складывается неверное представление о том или ином из них. В особенности это относится к жиру.

Большинство из нас знают, что мозг относительно богат жирами{1}: они составляют около 11 % от его общего веса. Возможно, вы полагали, что их гораздо больше. Не исключено, что вы даже слышали, будто мозг состоит из жиров. Если нет, просто наберите в поисковике «мозг жир». В марте 2017 года Google выдавал 127 миллионов ссылок по такому запросу, и я думаю, что к настоящему времени их количество увеличилось.

Такая статистика всегда приводила меня в шок, поскольку я не нашла ни одного научного исследования, подтверждавшего преобладание жира над прочими веществами в мозге. С чисто биологической точки зрения такой вывод возможен, если не включать в расчеты воду. Существует два способа описать состав мозга: вместе с жидкостью или исключив ее («сухой вес»). В первом случае получится 11 % жира, а во втором на жиры придется больше половины веса прочих составляющих мозг веществ. Так или иначе, при любом варианте жиров ненамного больше, чем, скажем, белков, что лишь усугубляет мое недоумение при виде статей в интернете{2}. Проблема в том, что многие люди, в том числе журналисты и даже некоторые врачи, твердо верят, что употреблять много жиров полезно для мозга. Их главный аргумент — «мозг состоит из жиров», в том числе холестерина, а значит, нужно есть жирную пищу. Однако почти все ученые уверены в обратном. Увы, их редко приглашают на телевидение, и своими выводами они делятся исключительно на страницах академических изданий, которые неинтересны никому, кроме других ученых. Это запутывает и без того сложную ситуацию. Недостаток информации превращается в серьезную проблему с медицинской точки зрения и заставляет подробно обсуждать свойства плохих и хороших жиров. Эта дискуссия привела к увеличению количества исследований, и я надеюсь, вскоре их результаты станут достоянием широкой общественности.