Техника сельского хозяйства Древнего Египта - Евгений Викентьевич Черезов

этого кадра изображен пекарь, который выразительным движением рук растягивает тесто в тонкий лист, чтобы делать пироги или булки. Рядом с этой группой изображены испеченные хлеба различной формы, некоторые накрыты чашами. Пекарь к этой груде еще приносит испеченные буханки на подносе.

Египтяне в Древнем царстве уже могли выпекать около 20 разных сортов хлеба. На барельефах гробниц они изображаются среди приношений к столу жертв покойного. Названия хлебов также известны из списков жертвоприношений. Наиболее употребительные формы хлеба, упоминаемые в надписях: sat — хлеб конической формы, tan hrw — островерхий, менее широкий, чем sat, hnfw — маленькие булочки, которые клались в корзинку, t3 whm — плоский хлеб в форме овала, agt — особый сорт хлеба (94.1.147).

С. Хасан перечисляя формы хлебов Древнего царства сопоставляет их с формами, которые употребляются и сейчас в Египте.

Psh — округлый хлеб.

Imjt3 — «деревенский хлеб» эквивалентен употреблямому и теперь в Египте под именем ааши.

Kmhw — хлеб в виде больших белых караваев, употребляемых и сейчас (90.VI.321). Кроме того имелись особой формы хлебы предназначенные для приношений в гробницы (94.VII.33).

О большом разнообразии форм хлеба, существовавшем в Древнем царстве, свидетельствуют и модели [51] хлебов, найденные во время археологических раскопок (90.1.77).

В Гизе Юнкером были найдены также и глиняные горшки — конические, в которых выпекался хлеб наиболее распространенной формы (94.IX.6). Горшки высотой от 17 до 21 см., ширина основания от 20 до 22,5 см. Эти формы дают нам возможность судить об объеме и весе конических хлебов часто упоминаемых в надписях и изображениях Древнего Египта. Именно в таких конических формах выпекали хлеб в гробнице Ти (132.ІІІ.70) (V династия), как видно на изображении.

В Среднем царстве появляются другие формы печеного хлеба (83.70), а в Новом царстве выпекалось уже до 30 разных видов хлеба и производство хлебных изделий, по сравнению с предыдущими эпохами, достигло значительных успехов. Это можно заключить хотя бы из того факта, что только для одного храма Амона в Фивах было дано Рамсесом III 2844357 штук хлебов (88.18).

В крупных хозяйствах знати Нового царства для выпечки хлеба имелись печи. Делались они из высушенных на солнце кирпичей из нильского ила. Печь была круглой, высотой около метра. Для выхода дыма вверху печи имелись отверстия, а ниже, почти у земли, отверстие, чтобы класть дрова. Хлеб пекся внутри печи на горячей золе. Основания таких пяти печей были найдены в Тель Амарне (83.202).

В гробнице Сенета в Шех-Абд-Эль-Курна № 60 (XVIII династия) (132.221) изображена хлебопекарня. Вверху толкут в ступе зерно. Надпись гласит: «Вниз! Я делаю по твоему желанию!» Просеивается мука — «Это для пирога» — и размалывается на зернотерке зерно. Слева мужчина нагревает на круглой печи острые, длинные формы для пирогов. Надпись: «Я делаю по твоему желанию, смотри дрова зеленые, меня будут благодарить». Женщина замешивает тесто из муки и воды. Оно бродит и стекает через край. Из этого теста другая служанка делает пироги и кладет их в конусовидные горячие формы, расставленные перед ней правильными рядами. Крайняя слева служанка вынула уже испеченные пироги и очищает их при шомощи камня от прилипших примесей. «Торопись, для твоего господина пришло уже время это отнести». По соседству с хлебопечением идет изготовление финикового вина. [52]

Большую царскую пекарню можно видеть на изображении в гробнице фараона Рамсеса III (XX династия), к сожалению, почти разрушенную. Эти сцены можно восстановить только по рисунку Д. Вилькинсона (132.374). В левом углу пекарни видны двое рабочих, месящих тесто в широком корыте с помощью ног. Это очень интересная параллель к описанию изготовления теста в Древнем Египте Геродотом (7.II.36). В руках месильщики держат длинные палки, очевидно не только для того, чтоб лучше прыгать, как считал Эрман (83.223), но и для того, чтобы отбивать такт и тем самым создавать ритм во время тяжелой монотонной работы. Рядом подносят готовое тесто в широких сосудах к разделочному столу, за которым стоит главный пекарь. При разделке теста он проявляет много выдумки, а не просто следует стандартным приемам. В его руках тесто как бы оживает, приобретает формы улитки: заворачивается спиралью, подобно витым булкам наших кондитеров. Другие хлеба делаются в форме конусов. Два пирога пекарь решил испечь даже в форме лежащей коровы с подогнутыми ногами. На рисунке, кроме описанных выше печей, имеется также плоская сковорода с высокими ножками и с крышкой. Под ней пылает очаг. Один из пекарей пытается открыть крышку, чтобы положить на сковороду витые булки. По-видимому в период Нового царства хлебопечение в крупных хозяйствах, по сравнению с предыдущим периодом улучшилось и были выработаны новые приемы изготовления хлебных изделий.

На барельефах гробниц, где изображено хлебопечение, часто можно видеть изображение изготовления другого важного для египтянина продукта — пива.[24] Пиво, наряду с хлебом, упоминается в памятниках как продукт первой необходимости. Они перечисляются в перечне пожеланий покойному на первом месте, а затем идет крупный рогатый скот, гуси, утки и т. п. Часто разные сорта пива упоминаются в списках (90.VI.384) жертв. В качестве платы ремесленникам за труд на первом месте упоминается хлеб и пиво (119.I.226). Среди больших дарений храмам фараоны также [53] упоминают, наряду с тысячами голов крупного рогатого скота и птиц, тысячи шорций хлеба и пива (55.265).

X. Шефер (132.III.51) и А. Лукас (20.49) отмечают большое сходство в изготовлении пива как в древности, так и в современном Египте. Способ этот довольно прост. Берут ячмень, смачивают его и закрывают, дают прорасти. Потом грубо размалывают — получается солод. Замешивают тесто с применением закваски и пекут большие солодовые хлеба. До конца их не пропекают, середина хлебов остается сырой. Затем эти хлеба разламывают, заливают водой и дают бродить. Когда хлеб перебродит, эту массу протирают через сито, сцеживают и разливают в сосуды. Получается довольно крепкий кисловатый напиток.

Примерно такой процесс изготовления пива в главных чертах нашел отражение на гробничных изображениях Древнего, Среднего и Нового царства, а также в виде производственных сцен фигурок пивоваров, которые клались в гробницы.

На гробнице Генуе (VI династия) (132.86) (сейчас в Берлине № 13772) рядом с зернотерщицей изображен мужчина толкущий в ступне зерно для пива.

Уже в Древнем царстве имелись четыре сорта пива, выделанные с прибавлением разных пряностей (лупина, сафлора, ягод мандрагоры и др.) (90.VI.11).

На барельефе гробницы Ти (V династия) изображен мужчина, который замешивает тесто, другой льет пряности в кувшин. Двое месильщиков уже закончили свою работу и отскабливают с рук остатки теста. Тут же изображена фигура пивовара, который смолит изнутри кувшин, чтобы в