Здоровая русская кухня - Людмила Антипова

5 баклажанов, 600 г свежих грибов, 4 луковицы, 100 г топленого масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, соль.

Баклажаны вымыть, нарезать кусочками длиной 4 см, посолить, разложить их на доске, покрыть другой доской и поставить груз, чтобы из баклажанов вытек горький сок. Обсушенные баклажаны обвалять в муке (1 ст. ложка) и слегка обжарить в масле. Лук нарезать тонкими кружочками, обжарить до золотистого цвета. Грибы вымыть, крупно порубить. На дно кастрюли положить баклажаны, на них грибы, затем лук и снова чередовать ряды, сверху должны быть баклажаны. Все это залить сметаной, смешанной с 1 ст. ложкой муки, посолить. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку на средний огонь. Когда грибы станут мягкими и сока будет достаточно, вынуть блюдо из духовки.

3 баклажана, 2 луковицы, 3 ст. ложки муки, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а в сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.

6–8 морковок, ½ стакана молока или воды, панировочные сухари, 2 ст. ложки сливочного масла, по 3 ст. ложки сахара и манной крупы, 1 яйцо, соль. Для творожной начинки: 4–5 ст. ложек творога, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо. Для яблочной начинки: 2 яблока, 1 ст. ложка сахара.

Морковь очистить, промыть, натереть соломкой на терке и тушить в кастрюльке на маленьком огне, добавив сливочное масло, молоко, соль и сахар. Минут через 30 засыпать в кастрюлю манную крупу и варить, помешивая, еще 5 минут. Охладить, ввести яйцо, перемешать и слепить из морковного теста шарики величиной с яблоко. В каждом сделать углубление, положить начинку (творог, смешанный со сметаной, мукой и яйцом), закрыть, как пирожок, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде.

На стол подавать со сметаной, вареньем или медом. Очень вкусна также начинка из сырых яблок, нарезанных ломтиками и посыпанных сухарями.

1 кг моркови, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка жира, соль, чеснок, перец, гвоздика.

Очищенную морковь нарезать кубиками. Крупно нарезанный лук слегка обжарить в сковороде с жиром, не подрумянивая. Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец. Посыпать мукой и перемешать. Закрыть крышку и тушить морковь 10 минут (если морковь зимняя, то 15 минут). Снять сковороду с огня и держать закрытой еще 5 минут.

При подаче к столу добавить сметану.

400 г моркови, 2 яблока, 3 ст. ложки кефира или ряженки, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 100 г чернослива, ¼ ч. ложки соды, уксус, соль, подсолнечное масло.

На мелкой терке натереть морковь, влить кефир или ряженку, всыпать манную крупу, добавить предварительно взбитые яйца, соль и соду, погашенную уксусом. Перемешать, дать постоять полчаса. Натереть яблоки на крупной терке (если очень сочные, то мелко нарезать). Вымытый чернослив мелко нарезать и вместе с яблоками добавить в тесто, перемешать. Жарить оладьи на подсолнечном масле, подавать со сметаной или вареньем.

4–5 морковок, 2–3 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 2–3 ст. ложки сахара, ½ стакана сливок, 100 г топленого масла, 3–4 яйца, 1 стакан сметаны, соль.

Молодую морковку промыть в холодной воде, очень мелко нарезать соломкой и варить в молоке. Засыпать в молоко манку, сахарный песок, посолить, влить желтки и немного остудить. В теплое тесто налить сливки и взбитые белки. Жарить на топленом масле. Подавать на стол со сметаной.

500 г моркови, 100 г сухарей, 6 яиц, ½ стакана сахара, 100 г сливочного масла, 100 г цукатов или изюма, соль.

Морковь вымыть, сварить до мягкости, очистить и натереть на терке. В морковное пюре всыпать истолченные просеянные сухари, желтки от 6 яиц, сахар и подогретое сливочное масло, растереть до пышности. Затем в растертые желтки положить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, перемешать, добавить соль и взбитые белки и размешать, после чего осторожно выложить в смазанную маслом форму и запекать в течение полутора часов.

Подать теплым, сверху полив сметаной, либо с брусничным или клюквенным вареньем.

10 морковок, 3 яблока, ½–1 стакан манной крупы, 1 яйцо, ½ стакана сухарей или муки, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 стакана молочного соуса, сахар, соль.

Сырую морковь и яблоки натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить немного воды или молока, добавить масла и тушить. Затем добавить манную крупу, сахар, яйцо, соль и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на хорошо разогретом масле.

При подаче к столу котлеты сбрызнуть растопленным маслом. Сметану, молочный или сметанный соус подать отдельно.

12 морковок, 500 г творога, ½ стакана манной крупы, ½ стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, корица, 1 ст. ложка сухарей, ½ стакана сметаны, соль.

Сырую или отваренную морковь натереть на терке, добавить растертый творог, замоченную в молоке манную крупу, растертые с сахаром 2 яичных желтка, корицу, немного соли, все перемешать и ввести взбитые белки. Приготовленную массу выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазать смесью яйца со сметаной, обложить кусочками масла и запекать в духовке.

При подаче к столу разрезать запеканку на куски. Отдельно подать сметану или растопленное масло со сметаной.