Здоровая русская кухня - Людмила Антипова

Подавать с густым яблочным или любым другим киселем.

По 1 стакану гороховой и пшеничной муки, 2 яйца, 1 кг мяса или ливера, 2 луковицы, 50 г свиного сала, соль.

Смешать гороховую и пшеничную муку, добавить яйца, соль, 100 мл воды, замесить густое тесто. Из мяса или ливера приготовить фарш. Тесто раскатать и слепить вареники с фаршем. Отварить вареники в соленой воде и подать с жаренным на свином сале луком.

200 г зеленого горошка, 200 г манной каши, 200 г творога, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яйца, соль, сухари.

Консервированный зеленый горошек протереть через сито, смешать с манной кашей, протертым творогом, маслом, сахаром, яйцами, добавить соль по вкусу. Положить в формочки, предварительно смазанные жиром и посыпанные сухарями, и выпекать в духовке.

Подавать со сметаной.

2 моркови, 2 луковицы, 1 средний кабачок, 2 ст. ложки растительного масла, 2 баклажана, 500 г цветной капусты, 200 г зеленой фасоли, 100 г кореньев петрушки, 200 г зеленого горошка, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 3 зубчика чеснока, зелень, соль, перец.

Морковь, лук, кабачок, баклажаны, коренья петрушки нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Цветную капусту, разделенную на кочешки, нарезанные стручки зеленой фасоли и зеленый горошек слегка отварить, отвар оставить для тушения. Овощи сложить в кастрюлю, добавить нарезанные соломкой сладкий перец, дольками свежие помидоры и залить все овощным отваром, посолить, поперчить и тушить под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Положить зелень и чеснок.

5 морковок, 2 репы, 8 вареных клубня картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 200 мл бульона, соль.

Морковь и репу нарезать и отварить в мясном бульоне. Затем пропустить их вместе с вареным картофелем и луком через мясорубку. Добавить яйцо, соль, муку и замесить. Сформовать фрикадельки и варить их 10–15 минут в подсоленной воде.

Часть бульона, в котором варились фрикадельки, загустить поджаренной на масле мукой и при подаче к столу залить им фрикадельки.

1 кг ревеня, 200 г сахара, 100 г маргарина, 4 желтка, по 100 г пшеничной и картофельной муки, ½ стакана молока, сода.

Стебли ревеня очистить, обмыть и нарезать кубиками. Положить в смазанный жиром чугунок (или кастрюлю из огнеупорного стекла), добавить сахарный песок. Замесить тесто из маргарина, желтков, пшеничной и картофельной муки, молока и щепотки соды. Приготовленным тестом залить ревень и печь 45 минут при температуре 180 °C.

12 клубней картофеля, 5 морковок, 1 ст. ложка муки, 1 стакан фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, 200 г сметаны, соль, сахар.

Нарезанную морковь сварить в небольшом количестве воды с маслом, добавить вареную фасоль или зеленый горошек, поджаренную на масле муку, соль, сахар и варить, пока овощи не разварятся.

Из вареного картофеля приготовить массу, как для картофельных котлет. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания положить слой картофельной массы, затем слой вареной моркови с фасолью, наверх снова слой картофельной массы, залить сметаной, посыпать сухарями или натертым сыром и запекать в духовке.

К запеканке можно подать томатный соус и квашеные овощи.

4 большие луковицы, 1 яйцо, 50 мл молока, 40 г муки, 80 г тертых сухарей.

Лук очистить, нарезать толстыми кружками, обвалять в муке, яйце, взбитом с молоком, и в сухарях, обжарить.

Подавать к столу с гороховым или картофельным пюре.

По 500 г репчатого лука и кислых яблок, 50 г топленого или сливочного масла, соль.

Луковицы и яблоки очистить, разрезать на четыре части и тушить с маслом до мягкости под крышкой, затем посолить по вкусу.

Подавать с жареным картофелем или мясными блюдами.

Луковый салат

400 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, сахар, уксус, соль.

Очищенный лук нарезать тонкими кружочками, посолить и дать немного полежать. Затем полить заправкой из уксуса, сахара и растительного масла.

Печеный лук

3–4 средние луковицы, 2–3 ст. ложки майонеза, подсолнечного масла, лимонный сок, зелень петрушки.

Луковицы вымыть и, не очищая, запечь в духовом шкафу до мягкости, после чего очистить, разрезать. Выложить на тарелку, залить майонезом или смесью подсолнечного масла с лимонным соком (можно с уксусом), обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.

Этот салат вкусен и в горячем, и в холодном виде.

Грибы – ценный пищевой продукт. Даже небольшое количество грибов, добавленное к другим блюдам, улучшает их вкус. Грибы содержат экстрактивные вещества, которые придают им приятный вкус и аромат, передающиеся потом отвару.