Здоровая русская кухня - Людмила Антипова

К котлетам подается сметана.

2 стакана воды или молока, 1 стакан крупы, 300–350 г творога, 1 ст. ложка сахара, ½ стакана сметаны, 2–3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, соль.

Сварить гречневую кашу. В растертый творог добавить сметану, взбитые яйца, сахар и хорошо перемешать. В смазанный жиром и посыпанный сухарями противень выложить кашу, разровнять, затем положить слой творога, полить растопленным маслом и запекать 30 минут в духовке.

Запеканку нарезать квадратиками, положить на блюдо, полить растопленным маслом или растопленным маслом со сметаной и подать на стол.

Запеканку можно приготовить иначе. Поджаренную с жиром гречневую крупу всыпать в кипящее молоко и, помешивая, варить 30 минут. Когда крупа разбухнет, снять с огня, добавить растертый творог, сметану, яйца, соль, сахар, перемешать, выложить в подготовленную посуду и запекать в духовке 1–1,5 часа.

1 стакан ячневой крупы, 30 г жира, 2 стакана воды, соль. Варианты заправки: 60 г шпика для шкварок, или 100 г шампиньонов, или 50 г пассерованного лука, 30 г сливочного масла, или 300 мл кипяченого молока.

Крупу перебрать, промыть теплой водой. Вскипятить воду, добавить соль и жир, засыпать подготовленную крупу, размешать, варить кашу до загустения. Кастрюлю с кашей поставить в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Упревание каши должно длиться 2,5–3 часа.

100 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 15 г сахара, 25 г сахарной пудры, 40 г земляники, 500 мл молока, соль.

Влить в кастрюлю молоко (или молоко с водой), нагреть до кипения, добавить соль и сахар. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу. Уменьшить нагрев и, непрерывно помешивая, варить 15–20 минут, до загустения каши. Готовую горячую кашу можно подавать с маслом, отдельно на блюде – землянику, обсыпанную сахарной пудрой. Кашу можно подавать охлажденной, предварительно выложив на плоскую тарелку слоем 3 см.

Перед подачей нарезать на порции, украсив сверху земляникой и сахарной пудрой.

1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 2 яйца, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сухарей, 100 г изюма, цедра от 1 лимона или апельсина.

Из манки, молока, воды и сахара сварить кашу, остудить. В остывшую манную кашу добавить изюм, лимонную или апельсиновую цедру, растертые с сахаром желтки и все хорошо перемешать. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, выпекать полчаса в духовке.

Запеканку выложить на блюдо, подать со сметаной.

1 стакан манной крупы, 1 стакан молока, 500 г творога, 1–2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 5 г дрожжей, 2 ст. ложки масла.

Манную крупу смешать с молоком и оставить на несколько часов, чтобы крупа набухла. Затем добавить растертые с сахаром дрожжи и поставить в теплое место, чтобы масса поднялась.

Поднявшуюся массу выложить нетолстым слоем в подготовленный противень, поверхность разровнять и запекать в духовке. Когда сверху запеканка зарумянится, положить на нее хорошо растертый творог, смешанный с яйцом и сахаром, разровнять поверхность, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20–30 минут.

Перед подачей на стол запеканку нарезать квадратными кусками и подать со сметаной, или со сметаной и растопленным маслом, или со сладким соусом.

1 стакан крупной перловой крупы, 2 стакана воды, 1 ст. ложка масла, соль.

Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, помешивая, варить до загустения. Затем поставить на 1–1,5 часа в духовку для упревания.

Подать к столу с маслом или с поджаренным шпиком с луком, добавив немного сметаны.

1 стакан перловой крупы, 2,5 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 200 г творога, 1 яйцо, ½ стакана сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, ½ стакана сметаны, соль.

В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и, помешивая, варить до загустения, затем добавить масло и поставить на 1 час в духовку для упревания. Затем пропустить через мясорубку, добавить растертый творог, яйцо, сахар, перемешать, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом.

К столу подавать с растопленным маслом или со сметаной.

100 г перловой крупы, 15 мл растительного масла, 40 г сушеных грибов, 20 г лука, 460 мл воды, соль.

Крупу перебрать, удалить примеси, промыть теплой водой. Сушеные грибы замочить, отварить, нашинковать или пропустить через мясорубку. В процеженный грибной отвар добавить измельченные грибы (можно предварительно их обжарить), соль, всыпать крупу. Помешивая ложкой снизу вверх, варить кашу до загустения. Поверхность каши выровнять, уменьшить нагрев, кастрюлю плотно закрыть крышкой, довести кашу до готовности. Продолжительность варки 1,5–2 часа.

Готовую кашу полить растительным маслом. Вязкую перловую кашу можно варить на воде, а свежие грибы, предварительно вымытые, отваренные и обжаренные, добавить в кашу перед подачей.

200 г рисовой сечки, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 стакана воды, 2 стакана молока, соль.

Крупу перебрать, удалить примеси, промыть большим количеством воды или предварительно замочить в холодной воде, что ускорит ее развариваемость. Воду вскипятить в кастрюле, добавить соль и всыпать крупу. Варить в открытой посуде, периодически помешивая, до загустения. Затем влить горячее молоко, добавить сахар, довести до кипения. Продолжительность варки каши 1,5–2 часа.

Готовую кашу подавать с молоком и маслом.

1 стакан риса, 3 стакана воды, 2 яйца, 1 ст. ложка масла или маргарина, 300 г мясного фарша, сметана, соль.

Сварить рисовую кашу. В подготовленную для запекания форму выложить слой рисовой каши, затем слой любого фарша (из мяса, грибов, печенки, мозгов) и т. д. Сверху должна быть рисовая каша. Поверхность смазать яйцом, взбитым со сметаной, взбрызнуть маслом и запекать около 1 часа в духовке.

Подать запеканку со сметаной или томатным соусом.