Здоровая русская кухня - Людмила Антипова

Перед подачей лапшевник разрезать на куски, полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

700 г творога, 70 г муки или манной крупы, 70 г сахара, 5 яиц, 100 г изюма, 30 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа, 30 г сухарей, 200 г сметаны, соль.

В протертый творог добавить 4 желтка, растертые с сахаром, размягченное сливочное масло, соль, ванилин, просеянную муку, очищенный и промытый в воде изюм. Все хорошо перемешать. Вместо муки в творог можно положить манную крупу или толченые пшеничные сухари. Затем в творожную массу добавить 4 взбитых в густую пену белка. Вымесить и положить в форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность пудинга разровнять и смазать сметаной, смешанной с яйцом. Запекать пудинг в духовке в течение 25–30 минут. Готовый пудинг оставить в форме на 5–10 минут, затем выложить его на блюдо. Если пудинг запечен на сковородке, то его, не выкладывая, разрезать на куски.

Подавать пудинг горячим, полить сладким фруктовым или молочным соусом или сметаной. Сметану, а также соусы можно подать отдельно в соуснике.

500 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 100 г изюма, топленое масло, панировочные сухари, сахар, соль.

Протертый творог смешать с манной крупой, заправить сырым яйцом, сахаром, солью. Сделать из творога лепешки, в середину каждой положить немного промытого изюма, завернуть шариком, смазать яйцом, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре.

Подавать холодными, с фруктовым компотом или соусом, вареньем, свежими ягодами.

500 г творога, 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны, сахара и масла, 2 ст. ложки манной крупы, 100 г изюма, ¼ ст. ложки порошка ванилина, сухари, соль.

В пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, ½ ч. ложки соли, ванилин. Все это тщательно перемешать деревянной лопаточкой, добавив очищенный и промытый изюм. Затем творожную массу выложить на подмазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковородку или в неглубокую кастрюлю, разровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запекать в горячей духовке 25–30 минут. На стол запеканку подают горячей с сиропом или со сметаной.

500 г творога, 800 г картофеля, 1 яйцо, по 3 ст. ложки сахара и сливочного масла, 1 стакан муки, соль.

Картофель очистить от кожуры и, не разрезая, сварить в подсоленной воде. Откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой. Мятый картофель перемешать с творогом, добавить сырое яйцо, ½ стакана муки, сахар и соль.

Все это хорошо размешать, выложить на стол, сделать из творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон поджарить на масле до образования румяной корочки.

На стол сырники подавать горячими, с холодной сметаной.

500 г творога, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки манки, 500 г сушеных и свежих фруктов, 5 ст. ложек молока, 2 ст. ложки сметаны, 50 г изюма, ванилин, сухари, соль.

Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин, изюм, влить молоко. Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в них творожное тесто. На середину каждой положить распаренный чернослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки, посыпать по вкусу сахаром и выпекать.

Подавать со сметаной.

Творожная пасха – старинное обрядное русское кушанье. Его готовят один раз в году, накануне праздника Воскресения Господня. К творогу добавляют молоко, сметану или сливки, вводят изюм, орехи, цукаты и обязательно ванилин.

Приведем несколько рецептов приготовления творожной пасхи.

Каждый компонент пасхи нужно растирать отдельно и обязательно в той последовательности, которая указана в рецепте. Сначала растереть творог, к нему добавить немного сахарной пудры, затем масло и сметану. Основную часть сахара растереть с желтками добела. Сахарно-желтковую смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе. Затем добавить ванилин в порошке, смешанный с небольшим количеством сахарной пудры. Последними в пасху добавить круто взбитые сливки, взбитые в плотную пену белки. Заключительная часть – введение в пасху изюма, цукатов и орехов. При этом пасху надо слегка перемешать, чтобы все компоненты распределились равномерно. А взять нужно 2 кг свежего творога, протертого сквозь мелкое сито, смешать с 400 г сливочного масла, добавить 800 г сметаны, 4–5 стаканов сахара, растертых с 5 желтками, стакан сливок, немного ванилина, 200 г измельченных цукатов, 1 стакан изюма, 100 г измельченного миндаля. Если сделать все в той последовательности, которая указана выше, а потом выложить пасху в подготовленную форму и поставить под гнетом на сутки в холодное место, получится очень вкусное кушанье.

10 желтков растереть добела с двумя стаканами сахара, развести молоком (1,5 стакана), положить ванилин (треть чайной ложки), подогреть, мешая, до самого горячего состояния, лишь бы только не вскипело, перелить в миску, тотчас в горячее положить 400 г холодного сливочного масла мелкими кусочками, размешать, остудить, класть понемногу протертый творог (2,5 кг), размешать, переложить в форму, поставить под пресс на сутки.

Взять 800 г творога, отжать под прессом, добавить 200 г малинового варенья без лишнего сиропа, ½ стакана сахара, протереть сквозь решето, положить 3 сырых яйца, 100 г сливочного масла, 3 стакана густой сметаны, ванилин, размешать хорошенько, переложить в форму, выложенную тонкой салфеткой, накрыть ее марлей, положить сверху дощечку и пресс. Варенье придаст пасхе нежный розовый цвет и аромат свежей малины.

5 яиц, 75 мл молока, 30 г сметаны, 20 г муки, 10 г сливочного масла, соль.