Здоровая русская кухня - Людмила Антипова

4 яйца, 2 ст. ложки молока, 4 помидора, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Свежие помидоры вымыть, нарезать ломтиками и поджарить на масле. Добавить соль, перец, осторожно перемешать, залить сбитыми с молоком яйцами. Сверху посыпать готовый омлет зеленью.

4 яйца, 4 кусочка белого хлеба, 30 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, соль, 1 стакан белого соуса.

Нарезать белый хлеб тонкими ломтиками, поджарить на масле, сверху положить очищенные некруто сваренные яйца (половинками), залить горячим белым соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Подавать к столу в той же сковородке, полив растопленным маслом.

4–6 яиц, 200 г мягкого сыра, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки майонеза.

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль, вынуть желток. Размять его с тертым сыром и сливочным маслом, нафаршировать получившейся массой яйца. Оставшийся тертый сыр заправить сметаной, отчего он станет нежным и вкусным, положить в салатницу, сверху разложить нафаршированные половинки яиц, залить их майонезом и украсить зеленью.

Сварить вкрутую 5 яиц, очистить и не очень мелко нарубить. Приготовить густой молочный соус. В горячий соус примешать два сырых желтка, положить рубленые яйца и столовую ложку мелко нарезанной зелени, посолить, все это хорошо перемешать и выложить на блюдо, подмазанное маслом. Чтобы не образовалась пенка, сверху массу надо смазать маслом и дать ей остыть. Остывшую массу разделить на равные части (по столовой ложке в каждой), скатать в форме яиц или шариков, смочить в яичном белке, добавив в него целое сырое яйцо, дважды обвалять в сухарях и жарить в разогретом масле. Крокеты из масла вынуть шумовкой и уложить на решето.

В том же масле поджарить веточки зелени петрушки.

Готовые крокеты положить горкой на блюдо, украсив жареной зеленью. К этим крокетам хорошо подать зеленый салат, заправленный сметаной, или же горячий томатный соус.

Очищенный картофель (500 г) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито, добавить немного масла, соли и вымешать, постепенно прибавляя горячее молоко (½ стакана). Пюре (средней густоты) выложить на сковороду, подмазанную маслом, сровнять, посыпать тертым сыром или толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Затем на поверхности запеченного картофеля ложкой сделать углубление по числу взятых яиц (5–6) и выпустить в каждое углубление целое сырое яйцо, после чего снова поставить сковороду на 2–3 минуты в печь или горячую духовку. Яичницу подавать на стол в сковороде.

Положить на сковороду полстакана сметаны, сварить, чтобы выкипела половина, выпустить на это 8 яиц, посыпать солью и молотым перцем. Когда сварится, припечь сверху раскаленной лопаткой, подать на стол в сковороде.

Сварить вкрутую 5 яиц, очистить, мелко порубить, смешать с густой манной кашей (5 ст. ложек), добавить соль, сырой желток, все перемешать, разделать котлеты, смочить во взбитом яичном белке, обвалять в белых сухарях и поджарить на сливочном масле. Яичные котлеты подаются к столу со сметаной или томатным соусом.

Ни один праздничный стол не обходится у нас без сладких блюд и изделий. Многие из них стали традиционными на русском столе, например кисели, компоты, или взвары, как их называли в старину. Долгое время основным продуктом для приготовления сладких блюд и напитков был мед.

В то же время современную русскую кулинарию уже трудно представить без желе, муссов, пришедших к нам из французской кухни.

Компоты приготавливают из свежих, консервированных или быстрозамороженных плодов и ягод в различных комбинациях.

150 г брусники, 150 г яблок, 150 г сахара, 600 мл воды.

Яблоки зимних сортов промыть, нарезать дольками, удалить из них сердцевину. Затем погрузить плоды в сахарный сироп, приготовленный на отваре яблочной кожуры и сердцевины. Сироп довести до кипения и положить в него моченую бруснику.

300 г слив. 150 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 600 мл воды.

Спелые сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Затем плоды опустить в кипящий сахарный сироп и варить 1–2 минуты, добавив лимонную кислоту. Охладить.

300 г яблок и груш, 150 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 7 г корицы или цедры, 600 мл воды.

Яблоки и груши перебрать, промыть (плоды с грубой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами и положить плоды в воду, добавив немного лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину варить в отдельной посуде в течение 10–12 минут, после чего отвар процедить, добавить в него сахар. В полученный сироп положить подготовленные дольки яблок и груш и варить при слабом кипении 6–8 минут. Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу.

Компот из сильно разваривающихся сортов яблок (апорт, антоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколько иначе. Подготовленные яблоки и груши этих сортов положить в неокисляющуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть яблоки шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом.

400 г ревеня, 100 г сахара, 1 л воды, 1 ч. ложка корицы, соль.

Очищенный ревень нарезать кусочками длиной 2–3 см и варить в 1 л воды со 100 г сахара и щепоткой соли. Для улучшения вкуса можно добавить несколько кружочков лимона или апельсина. В компот можно также положить ложку корицы, это смягчит его вкус, а при подаче добавить сливки или сгущенное молоко.

Из древнейших русских лакомств кисель да мед – самые популярные.

Кисель был не только лакомством, он считался «серьезной едой». Варили кисели молочные, гороховые, овсяные. Ну и, конечно, ягодные и фруктовые. Одни любили жидкие кисели, другие предпочитали густые, хоть ножом режь. Ели их и горячими, и охлажденными.