Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека - Майкл Поллан

ЧАСТЬ I

ГЛАВА I. Растение. победа кукурузы

В дополнение к печатным источникам, перечисленным ниже, я многое узнал о естественной и социальной истории Zea mays из бесед с Рикардо Сальвадором из Университета штата Айова (www.public.iastate.edu/~rjsalvad/home.html) и Игнасио Чапела из Калифорнийского университета в Беркли. Игнасио познакомил меня со своим коллегой Тоддом Доусоном, который не только помог мне понять, что представляет собой растение С-4, но и любезно протестировал различные продукты и образцы на предмет содержания кукурузы, используя факультетский масс-спектрометр.

Вот две незаменимые книги по истории кукурузы:

Fussell Betty. The Story of Corn. – New York: Knopf, 1994. Цитата из письма Колумба о кукурузе приведена на с. 17. Статистические данные о потреблении пшеницы и кукурузы – на с. 215.

Warman Arturo. Corn & Capitalism: How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance: Trans. Nancy L. Westrat. – Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2003.

Другие полезные работы по истории кукурузы:

Anderson Edgar. Plants, Man and Life. – Berkeley: University of California Press, 1952.

Crosby Alfred W. Germs, Seeds & Animals: Studies in Ecological History. – Armonk, NY: M. E. Sharpe, 1994.

Crosby Alfred W. Ecological Imperialism: The Biological Expansion of Europe, 900–1900. – Cambridge, U.K.: Cambridge University Press, 1986.

Diamond Jared. Guns, Germs, and Steel. – New York: WW Norton, 1997; Eisenberg Evan. The Ecology of Eden. – New York: Alfred A. Knopf, 1998. Очень хорошее описание коэволюционной связи между травами и человеком.

Iltis Hugh H. From Teosinte to Maize: The Catastrophic Sexual Mutation // Science. – 1983. – Vol. 222. – N 4626 (November 25).

Mann Charles C. 1491: New Revelations of the Americas Before Columbus. – New York: Alfred A. Knopf, 2005. Прекрасное описание эволюционного происхождения растения и возделывания кукурузы в доколумбову эпоху.

Nabhan G. P. Enduring Seeds: Native American Agriculture and Wild Plant Conservation. – San Francisco: North Point Press, 1989.

Rifkin Jeremy. Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture. – New York: Plume, 1993. Высказывание генерала Шеридана цитируется на с. 78.

Sargent Frederick. Corn Plants: Their Uses and Ways of Life. – Boston: Houghton Mifflin, 1901.

Wallace H. A., Bressman E. N. Corn and Corn Growing. – New York: John Wiley & Sons, 1949.

Weatherford Jack. Indian Givers: How the Indians of the Americas Transformed the World. – New York: Crown, 1988.

Will George F., George E. Hyde. Corn Among the Indians of the Upper Missouri. – Lincoln: University of Nebraska Press, 1917.

ГЛАВА 2. Ферма

Лучшее описание истории товарной кукурузы и работы комплекса по производству продуктов на ее основе в Соединенных Штатах приводится в серии исследований, выполненных Ричардом Мэннингом и С. Фордом Рунге по заказу Инициативы по сохранению товаров Северо-Запада США (Midwest Commodities and Conservation Initiative). Это совместный проект Всемирного фонда дикой природы, Фонда американских сельхозугодий (American Farmland Trust) и Центра сельскохозяйственной и экологической политики имени Генри А. Уоллеса (Henry A. Wallace Center for Agricultural & Environmental Policy). Все три исследования доступны в Интернете по адресу: www.worldwildlife.org/commerce

Manning Richard. Commodities, Consensus, and Conservation: A Search for Opportunities and The Framework of a Commodities System (April 2001).

Runge C. Ford. King Corn: The History, Trade, and Environmental Consequences of Corn (Maize) Production in the United States (September 2002).

При написании раздела, посвященного росту промышленного сельского хозяйства, я также опирался на следующие работы:

Kimbrell Andrew. The Fatal Harvest Reader: The Tragedy of Industrial Agriculture. – Washington, D.C.: Island Press, 2002.

Manning Richard. Against the Grain. – New York: North Point Press, 2004.

Morgan Dan. Merchants of Grain. – New York: Viking, 1979.

Russell Edmund. War and Nature: Fighting Humans and Insects with Chemicals from World War I to Silent Spring. – Cambridge, U.K.: Cambridge University Press, 2001.

Schwab Jim. Raising Less Corn and More Hell: Midwestern Farmers Speak Out. – Urbana: University of Illinois Press, 1988. См. интервью с Джорджем Нейлором начиная со с. 111.

Scott James. Seeing Like a State: How Certain Schemes to Improve the Human Condition Have Failed. – New Haven: Yale University Press, 1998. Скотт, антрополог и политолог, помещает промышленное сельское хозяйство в контекст других модернистских схем, в том числе архитектуры и коллективизации в СССР.

Smil Vaclav. Enriching the Earth: Fritz Haber, Carl Bosch, and the Transformation of World Food Production. – Cambridge, MA: M.I.T. Press, 2001. В этой незаменимой книге рассказывается о жизни и работе Фрица Габера, объясняется технология синтеза азота, исследуется его влияние на окружающую среду и население планеты.

Smil Vaclav. Feeding the World. – Cambridge, MA: M.I.T. Press, 2000.

Wargo John. Our Childrens Toxic Legacy. – New Haven: Yale University Press, 1996. Важная работа о нормативной базе и биологии пестицидов.

Для получения более подробной информации об отдельных пестицидах посетите веб-сайт Сети действий по пестицидам (Pesticide Action Network) – www.panna.org.

Hayes Tyrone et al. Atrazine-Induced Hermaphroditism at 0.1 PPB in American Frogs (Rana pipiens): Laboratory and Field Evidence // Environmental Health Perspectives. – 2003. Vol. 3. N 4.

Hayes, Tyrone B. There Is No Denying This: Defusing the Confusion about Atrazine // BioScience. – 2004. – Vol. 54, № 12.

По вопросу о зависимости промышленного сельского хозяйства от ископаемых видов топлива существует богатая и несколько пугающая литература. Мне помогли преодолеть большие сложности в поиске нужных сведений Марти Бендер из Института Земли и Дэвид Пиментел из Корнельского университета. Значение в 0,25 галлона нефти за бушель кукурузы приведено в неопубликованных исследованиях Рикардо Сальвадора (его веб-сайт см. выше); в работе:

Salvador Ricardo. Environmental, Energetic, and Economic Comparisons of Organic and Conventional Farming Systems // BioScience. – 2005. Vol. 55. – N 7.

Дэвид Пиментел с соавторами дает значение 0,33 галлона. Более подробную информацию об общих вопросах использования энергии в сельском хозяйстве можно найти в литературе к главе 9 (см. ниже).

Что касается столь же неприятной темы федеральной политики в области сельского хозяйства, то у меня по этому предмету было много прекрасных наставников, первый из которых – сам Джордж Нейлор. Мне также очень помогли сотрудники Национального объединения семейных ферм (National Family Farms Coalition, www.nffc.net), президентом которого является Нейлор. Среди других помощников по этой теме могу назвать следующие (см. также литературу к главе 3):