Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Картофель – 1 кг

• Отварное филе рыбы – 300 г

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 100 г

• Молоко – 100 мл

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Желток – 1 шт.

• Молотый мускатный орех

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, размять толкушкой. Добавить сливочное масло (70 г) и горячее молоко, перемешать. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить на оставшемся масле. Рыбу нарезать маленькими кусочками. Охлажденное пюре смешать с луком и рыбой, полученную начинку посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки.

Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Квашеная капуста – 700 г

• Белые грибы – 200 г

• Лук – 2 шт.

• Грибной бульон – 50 мл

• Топленое масло – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Желток – 1 шт.

• Перец горошком – 2 шт.

• Лавровый лист

• Соль

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с грибами в топленом масле. Добавить капусту, лавровый лист и душистый перец, влить бульон и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. Готовую начинку посолить, охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, положить на каждую немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в теплом месте, затем смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 200 г

• Сосиски – 4 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

Способ приготовления

Тесто раскатать, нарезать полосками шириной 2 см. Каждую сосиску завернуть в тесто. Верх изделий смазать взбитым яйцом.

Изделия выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 200 г

• Сыр – 200 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

Способ приготовления

Сыр нарезать ломтиками. Тесто раскатать, нарезать полосками шириной 2 см. Каждый ломтик завернуть в тесто. Верх изделий смазать взбитым яйцом. Изделия выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 500 г

• Яйца – 5 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сливочное масло – 75 г

• Соль

Способ приготовления

Лук вымыть и нарубить. 4 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать, посолить и перемешать с луком. Оставшееся яйцо взбить.

Тесто разделить на части. Каждую часть раскатать в виде небольших лепешек. На середину лепешек выложить приготовленную начинку, сформовать булочки. Надрезать в верху каждого издели. Булочки поставить в теплое место на 10 минут, затем смазать взбитым яйцом, выложить на смазанный сливочным маслом противень.

Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 25–30 минут.

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Сливочное масло – 60 г

• Молоко – 50 мл

• Сахар – 1 столовая ложка

• Яйца – 2 шт.

• Желток – 1 шт.

• Дрожжи – 30 г

• Творог – 100 г

• Сливки – 2 столовые ложки

• Сахарная пудра – 2–3 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Муку просеять горкой в миску, сделать углубление и влить в него теплое молоко, смешанное с дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Добавить взбитые яйца, замесить однородное тесто. Поставить его в теплое место на 1 час.

Для приготовления начинки творог протереть через сито, добавить сливки и сахарную пудру, перемешать. Подошедшее тесто вымесить еще раз, выложить на присыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать выемкой или стаканом кружочки, выложить на середину каждого начинку, сформовать булочки в виде полумесяца и защипнуть края.

Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место для расстойки, после чего смазать поверхность изделий желтком, взбитым с солью и 1–2 чайными ложками воды. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Ингредиенты

• Мука – 1,2 кг

• Молоко – 350 мл

• Сливочное масло – 225 г

• Сахар – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Яичный белок – 1 шт.

• Вяленые помидоры – 200 г

• Оливки без косточек – 70 г

• Сухие дрожжи – 15 г

• Сухой базилик – 1 чайная ложка