Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Сухой розмарин – 1 чайная ложка

• Крупная морская и обычная поваренная соль

Способ приготовления

Муку просеять, 300 г смешать с дрожжами и сахаром, добавить поваренную соль. Влить молоко, подогретое со сливочным маслом, взбить миксером. Добавить яйца и 200 г муки, перемешать. Постепенно добавить оставшуюся муку, замесить эластичное тесто, оставить на 15 минут. Оливки и вяленые помидоры мелко нарезать, добавить в подошедшее тесто вместе с базиликом и розмарином, тщательно вымесить. Разделать полученную массу на небольшие шарики, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смазать изделия белком, взбитым с небольшим количеством воды, посыпать морской солью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Ингредиенты

• Мука – 600 г

• Капуста – 400 г

• Молоко – 100 мл

• Дрожжи – 30 г

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Сахар – 1 столовая ложка

• Тмин – 2 чайные ложки

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, мелко нарубить. Молоко подогреть, добавить дрожжи, сахар и просеянную муку. Замесить однородное тесто, добавить капусту и соль, тщательно вымесить. Дать тесту подняться в теплом месте, вымесить, сформовать булочки. Выложить их на смазанный растительным масло (1 столовая ложка) противень, накрыть полотенцем и дать расстояться. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, затем смазать оставшимся маслом и посыпать тмином. Выпекать еще 10–15 мин.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 500 г

• Желток – 1 шт.

• Кориандр – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Крупная морская соль – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики. Выложить их на противень, смазанный растительным маслом, накрыть полотенцем и дать расстояться в течение 35–40 минут. Смазать изделия яичным желтком, взбитым с 1 чайной ложкой воды, посыпать кориандром и солью. Выпекать булочки в предварительно разогретой духовке 20–25 минут.

Ингредиенты для теста

• Мука – 500 г

• Молоко – 200 мл

• Растительное масло – 100 мл

• Дрожжи – 30 г

• Соль

Для начинки

• Жирный творог – 250 г

• Сливки – 2–3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Муку просеять, добавить теплое молоко с разведенными в нем дрожжами, растительное масло и соль. Замесить однородное тесто, поставить на 1 час в теплое место.

Для приготовления начинки зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, смешать с творогом, добавить сливки, посолить. Подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать выемкой кружки, выложить на середину каждого немного начинки и защипнуть края каждого кружка, оставив середину открытой. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, оставить на 20 минут для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Ингредиенты

• Сдобное дрожжевое тесто – 600 г

• Гречневая каша – 300 г

• Вареная говяжья печень – 200 г

• Сливочное масло – 5 столовых ложек

• Сметана – 3–4 столовые ложки

• Желток – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле (1 столовая ложка). Печень пропустить через мясорубку, добавить гречневую кашу, лук и оставшееся размягченное масло, посолить и поперчить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать, вырезать выемкой кружки. Выложить на середину каждого начинку, защипнуть края, оставив середину открытой. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, дать расстояться в теплом месте. Затем смазать желтком, взбитым со сметаной, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 500 г

• Картофельное пюре – 400 г

• Топленое масло – 2 столовые ложки

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на топленом масле. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать, вырезать выемкой кружки. Выложить на середину каждого начинку, защипнуть края, оставив середину открытой. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, дать расстояться в теплом месте. Затем смазать желтком, взбитым со сметаной, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто из ржаной муки – 500 г

• Картофельноое пюре – 400 г

• Бекон – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с луком, смешать с картофельным пюре, посолить и поперчить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной около 1 см. Вырезать выемкой кружки. Выложить на середину каждого приготовленную начинку, защипнуть края, оставив середину свободной. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, дать расстояться в течение 15 минут, после чего выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.