Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Ингредиенты

• Мука – 350 г

• Брынза – 200 г

• Кислое молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 120 г

• Твердый сыр – 50 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Брынзу и сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с кислым молоком, добавить размягченное сливочное масло, муку, разрыхлитель, соль и брынзу. Взбивать до образования однородного теста. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом. Выпекать кекс в разогретой до 180 °C духовке 40 минут. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Ингредиенты

• Мука – 350 г

• Брынза – 200 г

• Кефир – 200 мл

• Сливочное масло – 120 г

• Тмин – 1 столовая ложка

• Молотая паприка – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Брынзу размять вилкой или натереть на терке. Яйца взбить с кефиром, добавить размягченное сливочное масло, муку, тмин, соду и соль. Замесить однородное тесто, добавить брынзу и тщательно перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом. Выпекать кекс в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Ингредиенты для теста

• Мука – 1 кг

• Молоко – 325 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Дрожжи – 50 г

• Желтики – 7 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Соль

Для начинки

• Говядина – 500 г

• Свинина – 500 г

• Лук – 2 шт.

• Сваренные вкрутую яйца – 2–3 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Из муки, подогретого молока с разведенными в нем дрожжами, сахара, соли и 5 желтков приготовить тесто, дать ему подойти в теплом месте. Для приготовления начинки мясо промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на растительном масле, смешать с мясным фаршем. Добавить очищенные и мелко нарубленные яйца, посолить и поперчить. Если начинка получилась сухой, добавить немного мясного бульона.

Подошедшее тесто вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см. На середину пласта выложить горкой начинку, соединить и защипнуть края. Выложить кулебяку на смазанный маргарином противень, дать расстояться. Смазать взбитыми желтками, наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Капуста – 700 г

• Подкопченный окорок – 300–400 г

• Лук – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Топленое масло – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Окорок нарезать маленькими кубиками. Лук обжарить на топленом масле, добавить капусту, окорок и небольшое количество воды, тушить под крышкой до готовности. Полученную начинку посолить, поперчить и охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, выложить на середину начинку, завернуть края и защипнуть.

Выложить кулебяку на смазанный маргарином противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Сухие белые грибы – 100 г

• Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.

• Лук – 3 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Желток – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы промыть, замочить на 30 минут в холодной воде, отварить, охладить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарив на сливочном масле, добавить грибы, очищенные и нарубленные яйца, перец и соль. Полученную начинку охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на середину начинку, подныять края и защипнуть. Выложить кулебяку на смазанный маргарином противень швом вниз, дать расстояться. Затем смазать взбитым желтком, сделать вилкой несколько проколов и поставить в предварительно разогретую духовку на 35–40 минут.

Ингредиенты для теста

• Мука – 750–800 г

• Сливочный маргарин – 175 г

• Сметана – 250 г

• Яйца – 2 шт.

• Сода – 0,5 чайной ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Для начинки

• Мясо курицы – 500 г

• Лук – 2 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать. Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить и поперчить. Сметану смешать с яйцами и предварительно растопленным и охлажденным маргарином, добавить просеянную муку, соду и соль, замесить однородное тесто. Разделить его на 2 неравные части, раскатать. Большую часть выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, сделав бортики. На тесто выложить фарш и накрыть вторым пластом, в середине которого сделать небольшое отверстие. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически наливая в отверстие пироге немного горячей воды или куриного бульона, чтобы курник получился сочным.