📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 132 133 134 135 136 137 138 139 140 ... 153
Перейти на страницу:

100 г орехов кешью

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки очистить от панцирей, кишечную вену удалить. Ананасы измельчить кубиками. Шампиньоны вымыть и нарезать пластинками. Лук, морковь и сладкий перец почистить и измельчить соломкой. Зеленый лук вымыть и крупно нарубить. Чеснок почистить и измельчить.

В воке разогреть растительное масло. Положить туда чеснок и жарить его до появления аромата. Добавить по очереди: креветки – грибы – репчатый лук – морковь – сладкий перец – ананас. После этого все перемешать и жарить в течение 2 мин.

Влить в сковороду устричный и соевый соусы, всыпать белый перец и сахар. Жарить на сильном огне еще 5 мин.

Напоследок добавить в вок коньяк, зеленый лук и кешью. Еще раз все хорошенько перемешать и снять вок с огня.

Подавать блюдо к столу горячим.

Пряные креветки на шампурах

ПРОДУКТЫ

16 крупных тигровых креветок

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

1 красный чили, очищенный от семечек и нарезанный

1 ст. ложка пасты тамаринда

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ст. ложка темного соевого соуса

2 ст. ложки сока лайма

1 ст. ложка коричневого сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соединить чеснок, чили, пасту тамаринда, кунжутное масло, соевый соус, сок лайма и сахар в маленькой кастрюле. Подержать ее на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снять емкость с огня и остудить.

Креветки промыть, обсушить и выложить в один слой в широкую неметаллическую посуду. Залить их маринадом и перемешать. Накрыть емкость крышкой и оставить в холодильник как минимум на 2 ч.

Тем временем замочить 4 бамбуковых (или деревянных) шампура в воде на 20 мин. После этого надеть по 4 креветки на каждый шампур. Запекать на предварительно разогретом гриле 5–6 мин, перевернув как минимум 1 раз, пока они не станут розовыми.

Надеть на каждый шампур кусочек лайма. Подавать пряные креветки с хрустящим хлебом и листьями зеленого салата.

Цветы из креветок

ПРОДУКТЫ

1 буханка хлеба

1 кг креветок

2 ст. ложки истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра

¼ стакана свиного сала, нарезанного маленькими кубиками

1 ч. ложка муки

1 яйцо

семена кунжута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Используя формочку для печенья, нарезать хлеб в виде цветов. Креветки очистить и хорошо перемешать с другими ингредиентами. Отварить получившуюся массу на пару до готовности..

После этого ее можно хранить в холодильнике. Непосредственно перед подачей на стол массу надо обжарить до золотистого цвета. Креветочную массу выложить на хлеб и посыпать кунжутом.

Лакса с креветками

ПРОДУКТЫ

600 г сырых тигровых креветок без голов

1 кусочек имбиря длиной 5 см, нарезанный тонкими брусочками

6 листов лиметты каффир

2 ст. ложки овощного масла

3 луковички шалота, мелко нарезанные

2 зубчика чеснока, подавленные

• ½ ч. ложки порошка куркумы

2 ст. ложки зеленой пасты карри

2 банки (по 400 мл) кокосового молока

250 г стручков зеленого горошка, тонко нарезанных

6 помидоров, очищенных от семян и измельченных

350 г яичной лапши

425 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Почистить креветки и отложить мясо. Положить панцири креветок, имбирь и листья лиметты в кастрюлю, влить воду. Довести ее до кипения и готовить 1 мин. Овощной бульон слить и сохранить.

Нагреть масло на медленном огне. Обжарить в нем лук в течение 3 мин. Добавить чеснок и куркуму и обжаривать 2 мин. Положить пасту карри и обжаривать 2 мин.

После этого влить кокосовое молоко и сохраненный бульон; довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь и тушить все вместе 15 мин. По прошествии этого времени положить креветки и стручки гороха; готовить 3 мин. Добавить помидоры и подержать емкость на огне еще 2 мин.

Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке и выложить ее на блюдо. Перелить кокосовый бульон в сервировочные тарелки. Положить в каждую порцию лапши.

Посыпать кушанье зеленью и подавать на стол.

Креветки с карри в кокосовом молоке

ПРОДУКТЫ

600 мл кокосового молока

450 г очищенных королевских креветок

30 г желтой пасты карри

15 мл нам пла (рыбный соус)

2,5 г соли

5 г сахара

225 г виноградных помидоров

сок ½ лайма

по 1 стручку желтого и оранжевого сладкого перца, нарезанных соломкой

шнитт-лук для украшения

Для желтой пасты карри:

6–8 свежих стручков желтого перца чили

1 стебель лемонграсса

4 луковички шалота, рубленые

4 зубчика чеснока, измельченных

1 ст. ложка корня имбиря, рубленого

по 1 ч. ложке кориандра, порошка горчицы и соли

¼ ч. ложки молотой корицы

1 ст. ложка сахара

2 ст. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Половину кокосового молока довести до кипения. Добавить желтую пасту карри и перемешать. Затем убавить огонь и варить молоко, при слабом кипении, около 10 мин.

Добавить нам пла и оставшееся кокосовое молоко. Варить его на слабом огне еще 5 мин.

После этого положить в молоко креветки и помидоры. Варить все вместе, при очень слабом кипении, примерно 5 мин.

Переложить карри на блюдо и сбрызнуть лаймовым соком. Украсить сладким перцем и шнитт-луком.

Приготовление желтой пасты карри: стручки желтого чили, рубленую нижнюю часть стебля лемонграсса, рубленые головки шалота, рубленые зубчики чеснока, рубленый корень имбиря, кориандр, порошок горчицы, соль, корицу, сахар и растительное масло смешать в однородную массу.

1 ... 132 133 134 135 136 137 138 139 140 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?