📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 135 136 137 138 139 140 141 142 143 ... 153
Перейти на страницу:

Жареная соленая редька

ПРОДУКТЫ

2–3 соленые редьки размером около 15 см

1 стакан свиного сала, нарезанного

2 яйца

1 ст. ложка чеснока, нарезанного

сахар по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Редьку промыть, обсушить и нашинковать.

Кусочки свиного сала обжарить до образования корочки.

Большую часть жира слить. Положить на сковороду чеснок и обжарить его до золотистого цвета. Затем добавить яйца и сахарный песок и хорошенько все перемешать.

Напоследок положить редьку и сало. Все вместе подержать еще немного на огне.

Готовое кушанье сразу же подавать на стол.

Овощи с ореховым соусом

ПРОДУКТЫ

2 моркови, очищенные

1 маленький кочанчик цветной капусты

2 кочана капусты пак чой

150 г стручковой фасоли

2 ст. ложки растительного масла

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

6 перышек зеленого лука, измельченных

1 ст. ложка пасты чили

2 ст. ложки соевого соуса

2 стакана рисового вина

2 ст. ложки арахисового масла

3 ст. ложки кокосового молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать морковь тонкими диагональными кусочками. Разделить цветную капусту соцветия, затем нарезать тонкими кусочками ножку. Крупно нашинковать пак чой. Нарезать фасоль на кусочки размером

3 см.

Нагреть растительное масло в сковороде (или в воке) и обжарить в нем чеснок и зеленый лук в течение 1 мин. Добавить пасту чили и готовить еще несколько секунд. После этого положить морковь и цветную капусту; обжаривать овощи 2–3 мин. Затем добавить пак чой и готовить все вместе на большом огне в течение 2 мин. По истечении этого времени влить соевый соус и рисовое вино.

Смешать ореховое масло с кокосовым молоком и тоже влить эту смесь в сковороду. Подержать ее на огне еще 1 мин.

Подавать блюдо горячим.

Красное карри с зеленой фасолью

ПРОДУКТЫ

400 г стручков зеленой фасоли

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

1 стручок красного перца чили, очищенный от семян и измельченный

• ½ ст. ложки паприки

1 кусочек лимонного сорго, мелко нарезанный

2 ст. ложки тайского рыбного соуса

120 мл кокосового молока

1 ст. ложка растительного масла

2 перышка зеленого лука, нарезанные

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать фасоль небольшими кусочками (5 см) и отварить в кипящей воде в течение 2 мин.

Смешать в однородную массу чеснок, чили, паприку, лимонное сорго, рыбный соус и кокосовое молоко.

Нагреть масло в сковороде (или в воке) и обжарить в нем зеленый лук в течение 1 мин. Добавить приготовленную массу и довести ее до кипения. Тушить 3–4 мин – чтобы смесь уварилась примерно вдвое.

После этого положить в вок фасоль и тушить все вместе еще 1–2 мин (пока фасоль не станет мягкой).

Подавать карри горячим.

Капуста со специями

ПРОДУКТЫ

450 г белокочанной капусты, тонко шинкованной

1 ч. ложка черного перца горошком

2 ст. ложки кокосовых сливок

2 луковички шалота, мелко нарезанные

120 г постной свинины, измельченной кусочками

1 ½ стакана кокосового молока

1 ст. ложка рыбного соуса

1 стручок красного перца чили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть горошины перца в воке до изменения запаха. Там же размешать кокосовые сливки и прогреть их в течение 2–3 мин. Затем добавить шалот и тоже размешать. Жарить, помешивая, еще 2–3 мин, после чего положить свинину и капусту. Все хорошенько перемешать.

Жарить, периодически помешивая, 3 мин, затем добавить кокосовое молоко и довести его до кипения. Накрыть вок крышкой и тушить содержимое на медленном огне 5 мин.

По прошествии этого времени открыть сковороду и держать ее на огне еще примерно 10 мин – чтобы капуста размягчилась, но осталась немного упругой. В заключение добавить рыбный соус и еще раз все перемешать.

Подать кушанье, посыпав измельченным чили.

Брокколи в устричном соусе

ПРОДУКТЫ

400 г брокколи

1 ст. ложка орехового масла

2 луковички шалота, мелко нарезанные

1 зубчик чеснока, измельченный

1 ст. ложка рисового вина (или хереса)

5 ст. ложек устричного соуса

¼ ч. ложки молотого черного перца

1 ст. ложка масла чили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подрезать брокколи и поделить ее на соцветия. Отварить их в кипящей воде в течение 30 сек.

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить в нем чеснок и лук-шалот в течение 1–2 мин до золотистого цвета.

Затем добавить соцветия брокколи и готовить овощи в течение 2 мин. После этого влить рисовое вино (или херес) и устричный соус и подержать сковороду на огне 1 мин.

Перед тем как подать блюдо на стол, поперчить его и сбрызнуть маслом чили.

Пряное карри с орехами кешью

ПРОДУКТЫ

250 г несоленых орехов кешью

1 ст. ложка кориандра

1 ст. ложка семян тмина

2 стручка кардамона, размолотых

1 ст. ложка растительного масла

1 луковица, мелко нарезанная

1 зубчик чеснока, подавленный

1 маленький стручок зеленого чили, очищенный от семян и нарезанный

1 палочка корицы

1 ... 135 136 137 138 139 140 141 142 143 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?