📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 136 137 138 139 140 141 142 143 144 ... 153
Перейти на страницу:

• ½ ст. ложки молотой куркумы

4 ст. ложки кокосовых сливок

300 мл овощного бульона

3 листа лайма каффир, мелко нашинкованных

соль

перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить кешью в холодной воде на несколько часов. Слить воду. Размолоть кориандр, тмин и кардамон в ступке.

Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем лук 2–3 мин – пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавить чили, молотые специи, палочку корицы, куркуму и обжаривать еще 1 мин.

После этого влить в кастрюлю кокосовые сливки и бульон. Довести жидкость до кипения, затем добавить орехи и листья лайма.

Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить все вместе 20 мин. Подавать кушанье горячим, с отваренным рисом сорта «Жасмин».

Карри с картофелем и шпинатом

ПРОДУКТЫ

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 палочка лимонного сорго, измельченная

3 см корня гангала, мелко нарезанный

1 ст. ложка кориандра

3 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки тайской красной пасты карри

• ½ ст. ложки куркумы

200 мл кокосового молока

250 г картофеля, очищенного и нарезанного на кубики размером 2 см

100 мл овощного бульона

200 г молодого шпината

1 маленькая луковица, нарезанная тонкими кольцами

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растолочь в ступке чеснок, ганагал, лимонное сорго и кориандр.

Нагреть 2 ст. ложки масла в сковороде (или в воке). Туда же положить приготовленную пасту и обжаривать ее 30 сек. Добавить в сковороду сначала красную пасту карри и куркуму, затем – кокосовое молоко и довести продукты до кипения.

После этого положить картофель, влить бульон и снова довести содержимое сковороды до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить карри, не закрывая крышкой, 10–12 мин – до готовности картошки.

Напоследок добавить листья шпината и еще немного подержать емкость на огне.

Тем временем обжарить лук в оставшемся масле до образования золотистой корочки. Перед тем как подать кушанье на стол, положить его в каждую тарелку.

Тофу с соусом чили

ПРОДУКТЫ

300 г плотного тофу

2 ст. ложки растительного масла

1 зубчик чеснока, нарезанный

1 морковь, измельченная брусочками

• ½ стручка зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

1 маленький стручок острого красного чили, очищенный от семян и измельченный

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка сока лайма

1 ст. ложка тайского рыбного соуса

1 ст. ложка коричневого сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Слить с тофу рассол и обсушить его бумажными полотенцами. Нарезать сыр кубиками размером по 2 см.

Нагреть масло в сковороде (или в воке) и обжарить в нем чеснок в течение 1 мин. Достать чеснок и положить в сковороду кубики тофу; обжарить их до образования коричневой корочки со всех сторон.

Достать тофу из сковороды, а туда положить морковь и перец. Обжаривать овощи 1 мин. Затем переложить их на блюдо, сверху разложить тофу.

Смешать чили, соевый соус, сок лайма, рыбный соус и сахар (он должен раствориться). Полить соусом сыр и овощи.

Подавать блюдо горячим с маринованным чесноком.

Блюда из лапши
Лапша со свининой

ПРОДУКТЫ

250 г рисовой лапши

3 ст. ложки орехового масла

3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

125 г филе свинины, измельченного кусочками по 5 см

200 г креветок, очищенных

1 ст. ложка сахара

3 ст. ложки тайского рыбного соуса

1 ст. ложка томатного кетчупа

1 ст. ложка сока лайма

2 яйца, взбитых

125 г ростков бобовых

Для украшения:

1 ст. ложка сушеных хлопьев чили

2 перышка зеленого лука

2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следовать инструкции на упаковке).

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке) и обжарить чеснок на большом огне в течение 30 сек. Добавить свинину и обжаривать 2–3 мин – пока мясо не поменяет цвет.

После этого положить в сковороду креветки, сахар, рыбный соус, кетчуп и влить сок лайма. Обжаривать продукты еще 30 сек.

Затем добавить яйца и помешивать, пока они не станут плотными. Напоследок положить лапшу, бобовые ростки и обжаривать все вместе 30 сек.

Переложить кушанье на тарелку. Посыпать его хлопьями чили, зеленым луком и кинзой.

Рисовая лапша с грибами

ПРОДУКТЫ

225 г рисовой лапши (рисовых палочек)

2 ст. ложки растительного масла

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

2 см корня имбиря, измельченного

4 луковички шалота, мелко нарезанные

70 г грибов, измельченных

100 г плотного тофу, нарезанного на кубики по 1,5 см

2 ст. ложки светлого соевого соуса

1 ст. ложка рисового вина

1 ст. ложка тайского рыбного соуса

1 ст. ложка арахисового масла

1 ст. ложка соуса чили

2 ст. ложки подсушенного арахиса, нарезанного

нашинкованные листья базилика (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следуя инструкции на упаковке).

1 ... 136 137 138 139 140 141 142 143 144 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?