Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - Надежда Бондаренко

Китайское название плодов дерезы обыкновенной. В начале XXI века эти ягоды начали активно рекламироваться в Северной Америке как «лекарство от всех болезней», якобы обладающее уникальной концентрацией микроэлементов и антиоксидантов. Однако в результате научных экспериментов было установлено, что распространяемая информация о чудодейственной силе этих ягод не соответствует действительности. Вопреки утверждениям рекламы, сушёные ягоды годжи практически не содержат витамина C. Чтобы организм получил такое количество антиоксидантов, которое содержится в обычном красном яблоке, требуется выпить 13 порций сока из ягод годжи.

Тем не менее, в кулинарии годжи используют в качестве ингредиента в составе разных блюд: из них готовят компоты и настойки, добавляют в супы и блюда из мяса.

• Желтки растереть добела с сахарной пудрой. Размягчить сливочное масло и добавить к желткам. Всыпать муку и замесить тесто.

• Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. С помощью формочки вырезать в нём круглые печенья.

• Взбить яйцо, грецкие орехи мелко нарубить.

• В центре каждого кружочка из теста сделать углубление, смазать его взбитым яйцом и посыпать орехами.

• Поместить печенье в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 10–15 минут, пока не образуется румяная корочка. Извлечь из духовки и охладить.

• В углубление на каждом печенье положить по одной ягоде и подавать к столу.

Традиционная грузинская сладость из орехов и мёда.

• Перебрать орехи, обдать их кипятком, затем обсушить и порубить ножом на кусочки размером примерно 0,5 см. Выложить на сухую сковороду и подсушить на слабом огне.

• Сковороду с высокими бортиками поставить на слабый огонь, влить в неё мёд и, помешивая, довести до кипения. Мёд снять с огня и охладить. Затем снова нагреть. Процедуру повторить 3–4 раза – до тех пор, пока капля остывшего мёда не перестанет растекаться.

• Высыпать в мёд орехи, поставить сковороду на слабый огонь и готовить, постоянно помешивая, 10–15 минут.

• Разделочную доску намочить холодной водой. Выложить на неё ореховую массу и разровнять скалкой, также смоченной в воде. Толщина слоя не должна превышать 1 см.

• Острым ножом нарезать ромбики из ореховой массы. Остудить и выложить на блюдо.

(нем. Goldwasser – золотая вода)

Один из самых старых ликёров в мире, он уже более 400 лет изготавливается в Германии, в настоящее время также и в Польше. Для производства голдвассера фруктовые корки, травы и пряности настаиваются на спирту, кроме того в напиток добавляют настоящее (пищевое) золото в виде очень тонких небольших хлопьев.

Традиционный вьетнамский салат с курицей, китайской капустой и арахисом.

• В миску с холодной водой влить рисовый уксус, всыпать сахар. Перемешать до растворения сахара.

• Китайскую капусту промыть и очень тонко нашинковать. Обдать кипятком бобовые ростки.

• Соединить капусту и ростки, залить приготовленным маринадом и убрать в холод на 10–15 минут.

• Морковь очистить, из перца чили удалить семена, нарезать морковь и перец как можно более тонкими ломтиками или соломкой. Куриную грудку нарезать тонкими брусочками.

• Для соуса очистить и очень мелко нарубить лук, добавить растительное масло, рисовый уксус, рыбный соус, выжать сок из лайма, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

• С капусты и бобовых ростков слить маринад. Мяту помыть, отделить листочки. Смешать всё в миске и разложить на тарелки.

• Поджарить арахис на сухой сковороде и мелко нарубить. Посыпать салат орешками и заправить соусом. Сразу подавать.

Рыба из семейства лососёвых. В зависимости от места обитания (озеро или река) может меняться цвет рыбы, но у всех гольцов есть общая черта: отсутствие чешуи. Благодаря этому их легко обрабатывать, а у запечённого или жареного гольца образуется особенно вкусная хрустящая корочка. Гольца можно готовить любыми способами, подходящими для лосося: жарить, запекать, отваривать на пару.

см. Нидерландская кухня.