Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - Надежда Бондаренко

• Овсяную крупу насыпать в кастрюлю. Влить воду, посолить. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить, помешивая, в течение 15 минут.

• В отдельной посуде подогреть молоко, влить его в кашу. Добавить сахар и масло. На среднем огне, помешивая, довести до кипения, но не кипятить.

• Как только закипит, выключить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой. Кастрюлю плотно укутать и оставить для запаривания на 5–6 часов (или на ночь).

• Перед подачей кашу разогреть, смешать с голубикой.

• Форму для маффинов смазать маслом и посыпать мукой.

• В отдельной посуде смешать муку, соль, разрыхлитель. В 2 ст. ложках этой смеси обвалять голубику.

• В отдельной посуде миксером на средней скорости взбить сливочное масло с 200 г сахара в течение 4–5 минут. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Добавить ванильный экстракт. Переключить миксер на самый медленный режим, всыпать мучную смесь, тщательно размешать. Постепенно влить молоко, перемешивать ещё 2 минуты. Выключить миксер, лопаткой вмешать голубику.

• Разложить тесто в формочки. 50 г сахара смешать с мускатным орехом, этой смесью посыпать маффины.

• Выпекать в духовке при температуре 190 °C в течение 25 минут. Достать маффины из духовки, извлечь из формы, остудить на решётке.

• Сливки влить в кастрюльку, добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения, снять с огня.

• Желатин замочить согласно инструкции на упаковке. Затем отжать, положить в горячие сливки и размешать до полного растворения.

• Размороженную голубику протереть через сито и добавить в смесь сливок с желатином. Размешать.

• Бокалы или креманки смочить холодной водой изнутри, разлить по ним приготовленную смесь и убрать в холодильник для застывания.

• Застывшую панна котту аккуратно полить вареньем и украсить листочками мяты.

Голубцы в той или иной форме присутствуют в кулинарии практически всех стран мира. Некоторые историки связывают появление голубцов в России с приходом мастеров французской кухни в XVIII–XIX веках, тогда было популярным французское блюдо из тушек голубей, полностью обёрнутых в капустные листья (откуда и название), однако это не окончательная версия появления данного блюда в русской кухне. Традиционно голубцы готовят с начинкой из мясного фарша, в него также могут добавляться крупы или овощи. Сегодня можно встретить и вегетарианские голубцы с начинкой из ягод, орехов, круп и даже творога. Начинку заворачивают в ошпаренные листы капусты, обжаривают и/или тушат в соусе.

• Лук очистить и крупно нарезать. Зелень промыть, обсушить. Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать толстые прожилки, залить кипятком и выдержать 5–7 минут.

• Рис отварить в подсоленной воде в течение 12–15 минут, лишнюю жидкость слить. Пропустить мясо, лук и зелень через мясорубку, добавить рис, соль, перец, тщательно перемешать. На каждый капустный лист выложить 2 ст. ложки фарша, свернуть конвертиком.

• Для соуса лук и морковь очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, растолочь в ступке. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, толчёный чеснок, бульон, соль, перец, сметану и томатную пасту, тщательно перемешать. Тушить на среднем огне 3–5 минут.

• Голубцы выложить в глубокую сковороду, залить соусом и тушить на слабом огне 35–40 минут.