История Древнего Китая - Джон Генри Грэй

В Пекине я тоже был на очень большой лошадиной ярмарке. Конюшни и дворы гостиниц рядом с рынком были переполнены множеством лошадей со всех концов страны. Продавцы были весьма любезны, позволяя предполагаемым покупателям проехаться на лошадях на пробу по соседней улице. На этой ярмарке я купил лошадь, которая, говоря по правде, не отличалась ни статью, ни скоростью.

В Пекине я был еще и на овечьем, и на свином рынке. Овцы не были заперты в загонах. Они были связаны веревкой по пять-шесть особей и привязаны к столбам. Свиньям связывали ноги и укладывали на землю, после чего они являли скорбное зрелище полной беспомощности. На этой ярмарке продавцами были монголы, а покупателями – китайцы, а в общем, если бы меня не окружали китайские крестьяне, я бы вообразил, что нахожусь в своей родной стране на каком-нибудь большом торжище. Здесь, как и в Англии, был бродячий актер, фокусник, гадальщик, акробат, разносчик фруктов и загадочного печенья. Был здесь и вездесущий карманник. Мастерство, с которым китайские члены этого жалкого братства практикуются в своем мерзком ремесле, наверняка обеспечивает им сносную жизнь.

Если бы за умение прибыльно заниматься садоводством народам присуждали премии, у китайцев был бы отличный шанс выиграть соревнование. Китаец рождается с двумя великими инстинктами хорошего садовода. Во-первых, он не пренебрегает такой ценностью, как земля, оставляя ее невозделанной, а во-вторых, вообще ничего не настроен терять, так как в девяноста девяти случаях из ста любая вещь может быть использована им в качестве удобрения. Мы говорили о том, с какой тщательностью китайцы собирают у мясника, торговца птицей, кожевника, мастера, варящего клей, и парикмахера – да мало ли еще у кого! – все, что может хоть как-то удобрить почву. К тому же это весьма настойчивый народ, и его «упорному стремлению к добру» помогает благодатный, пусть иногда и чересчур жаркий климат. В огородах, какие есть поблизости от каждого города или деревни, в больших количествах растут самые разные овощи и фрукты: сладкий картофель и ямс, репа и морковь, бобы и горох, сельдерей и редиска, брокколи и кочанная капуста, салат-латук, огурцы, дыни, тыквы, томаты и т. д. и т. п. Поскольку всего этого очень много, то цены на овощи и фрукты весьма разумны. А то, как возделываются огороды, восхитило бы наших английских соотечественников и, безусловно, вызвало бы их уважение.

Собиратели водяных каштанов

Во фруктовых садах растет огромное количество пород деревьев, многие из которых почти неизвестны за пределами Китая. Кроме персика, абрикоса, манго, сизигиума, ананаса, груши, сливы, грецкого ореха, финика, какао, разных видов банана, хурмы, цитрона, апельсина, лимона, айвы, гуавы, олив, граната и многих разновидностей виноградной лозы, здесь есть ли-чи (личи), плод величиной с клубнику, косточка окружена нежной сочной и очень ароматной мякотью; лун-янь (лонган), или глаз дракона; ценный плод вампи размером с голубиное яйцо, а также карамбола. Из этого перечня именно урожай карамболы, возможно, самый обильный. Она растет во множестве садов, во всяком случае – в провинции Гуандун и особенно – в Лида и других деревнях по берегам Жемчужной реки между Кантоном и Вампу. В Хуади, кантонском предместье, много таких же садов. Вокруг стволов деревьев карамболы в садах Лида и других больших деревень навалены кучи земли, но зачем это делается, мне узнать не удалось. Осенью, когда этот фрукт поспевает, сады постоянно звенят от звуков гонгов, в которые бьют специально нанятые мальчики. Без этой меры предосторожности птицы склевали бы больше половины урожая. Однажды я занимал в качестве кабинета маленький китайский коттедж в центре сада карамболовых деревьев в Хуади. Звон был таким громким и непрестанным, что работать было очень сложно. Апельсиновые сады или рощи совсем невелики, но крайне многочисленны и в изобилии снабжают население прекрасными плодами. Главный кантонский фруктовый рынок расположен на улице Хуэйсинь южного предместья – это кантонский Ковент-Гарден.

Но китайцы не ограничиваются садоводством на суше: они возделывают также дно водоемов и в мелких озерах, прудах и ручьях выращивают неизвестные европейцам плоды. Одно из наиболее значительных таких растений – это водяной каштан (или майтай, как называют его местные жители). Плод водяного каштана заключен в коробочку, сформированную корнем. Его выращивают в больших количествах. Водяной каштан очень полезен и отличается нежным ароматом. Его собирают женщины: они подворачивают свои широкие штаны и заходят в водоем по колено, там они на дне нащупывают каштаны руками. Наполнив корзинку, собирательница отправляется в ближайший город или деревню, где блуждает с подвернутыми штанами, выкрикивая, что она продает водяные каштаны. Эти плоды пользуются популярностью, и их хорошо раскупают. Готовят водяные каштаны так: снимают шелуху и варят луковицу. Иногда луковицы режут на мелкие кусочки, которые в вареном виде едят, как в Европе мамалыгу. Часто эти каштаны растирают в ступке в мелкий порошок, который продают в пакетиках. Мне не раз приходилось есть такую мамалыгу, и, на мой взгляд, она не менее вкусна, чем пшеничная мука или мука из корней амаранта. В Пань-тане – районе, граничащем с западным предместьем, муку из водяного каштана приготовляют в больших количествах.

Рядом с городами и деревнями в южных провинциях можно увидеть большие пруды с кувшинками или лотосами. На западе Кантона тоже очень много таких прудов. У китайцев кувшинка, которая, по-моему, то же самое, что шушан в Священном Писании, – это священное растение. Она цветет в июле и августе. Когда из-за поздних дождей и приливов Жемчужная река в эти месяцы заливает близлежащие земли, можно видеть, как ее большие цветы, похожие на тюльпаны, некоторые ярко-красного, а другие молочно-белого, а также немало красно-белых, поднимаются, будто торжествуя, над поверхностью вод. Этими цветами китайцы украшают свои дома. Листья кувшинки также используются лавочниками, особенно бакалейщиками, вместо бумаги, в которую заворачивают покупки. Семена лотоса, почти такие же большие, как фундук, варят и едят. На дне водоемов китайцы также собирают продолговатой формы корень растения такого же цвета, как репа. Разрезанный корень, состоящий из клеточек, похож на медовые соты. Китайский лотос, насколько я понимаю, принадлежит к такому же виду, что и египетский, о котором Геродот написал: «Как только воды достигают высшей точки в своем разливе, над поверхностью появляется множество лилейных растений, которые египтяне называют лотосами».

Продажа цветов

Оказывается, у египтян существовал обычай есть семена этого растения. Они варили их, приводили в тестообразное состояние и пекли как хлеб.

В Китае весьма многочисленны цветущие кустарники, цветы и травы. Цветы, как и фрукты, можно купить в изобилии в любое время года. Как правило, китайцы разбивают сады на берегах рек, ручьев или каналов, чтобы было удобнее орошать их. Насколько мне известно, так дело обстояло и с садами в Палестине (Быт., 2: 10 и Ис, 1: 30). В случае, если китайский сад не находится вблизи реки или ручья, воду для орошения черпают из глубоких колодцев или из прудов, для распределения воды используются полые бамбуковые трубки. Воду черпают при помощи сбалансированных рычагов, которые укреплены на деревянных опорах и отходят от колодца в разных направлениях. Там, где воду черпают из прудов, пользуются двумя ведрами. Каждое из них снабжено носиком. Они прикреплены к концам бамбукового шеста, который работник несет на плечах.