Здоровая русская кухня - Людмила Антипова

Плоды шиповника содержат много витамина С. Для приготовления витаминного напитка высушенные плоды шиповника хорошо промыть холодной водой, затем слегка раздробить, чтобы облегчить дальнейшее растворение витамина С, и заварить крутым кипятком из расчета 1 ст. ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка. Заваривать следует в эмалированной посуде, так как в металлической происходит разрушение витамина С. После заварки кипятить не более 8–10 минут, чтобы уменьшить потерю витамина С.

После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фарфоровую посуду, накрыть и поставить на несколько часов (можно на ночь) в теплое место.

Затем процедить через двойной слой марли или через чистую тряпочку и отжать в ней плоды. Получается приятный кисловатый напиток, в который для улучшения вкуса можно добавить сахар. Напиток необходимо использовать в течение того же дня, так как при более длительном хранении витамин С в нем разрушается.

Здоровому взрослому человеку достаточно в сутки 1–2 стаканов, а детям – 1 стакан напитка.

В тех случаях, когда плоды шиповника применяются в измельченном виде, достаточно брать ½ ложки на стакан крутого кипятка.

200 г сухих фруктов, 4 стакана воды.

Взвар – это компот без сахара. Сухие фрукты (яблоки, груши, вишни) промыть в нескольких водах, положить в крутой кипяток и варить до готовности. Взвар пьют холодным – он хорошо утоляет жажду.

100 г сухих фруктов, 500 мл воды, 100 г меда.

Смесь сухих фруктов (груши, яблоки, сливы, вишню, изюм) сварить, отлить стакан отвара, добавить в него мед и поварить несколько минут до кипения. Соединить все вместе и дать настояться не менее 5–6 часов.

Фруктовый сироп (вишневый, яблочный, клубничный или малиновый), молоко и сливочное мороженое перемешать в стеклянной посуде или взбить миксером.

4 стакана ягод, 16 стаканов воды, ванили. для сиропа: 4 стакана воды, стакан сахарного песка.

Разные ягоды – клюкву, малину, черную смородину, чернику и т. д. – перебрать, освободить от веточек и листьев, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить до тех пор, пока они не разварятся. Затем процедить через частое сито или марлю, отжать. Отвар смешать с сахарным сиропом и добавить чуть-чуть ванилина. Охладить.

2 л воды, 23–30 г душицы, 80–100 г меда.

Сушеную душицу залить кипятком и настаивать 2–3 часа. Настой слить, добавить мед, перемешать, охладить и разлить по бутылкам, хранить в холодильнике.

2 л воды, 10 г сушеной мяты, 100–120 г сахара, 300–400 мл сока клюквы или лимона.

Мяту залить кипятком, настаивать 2–3 часа, процедить, добавить сахар, сок клюквы или лимона, охладить. Хранить в холодильнике.

2 л воды, 30 г сушеного зверобоя, 200 г сахара, 150–200 мл сока.

Сушеный зверобой залить кипятком, довести до кипения и настаивать 2 часа. Отвар слить, добавить сахар, охладить, смешать с соком клюквы, малины или других ягод и разлить по бутылкам. Хранить в холодильнике.

2 л воды, 200 г сухих плодов шиповника, 200 г сахара, лимонная кислота.

Сухие плоды шиповника залить холодной водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и кипятить 5–10 минут. Настаивать в течение суток, процедить. В настое растворить сахар или мед. Разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Спелую рябину насыпать в бочонок почти доверху, залить крутым кипятком, остудить, закупорить и дать постоять в холодном месте, пока вода не отстоится. Затем воду разлить по бутылкам и закрыть их. Употребляя воду, добавлять сахар по вкусу.

Рябину в бочонке второй раз залить кипятком и вновь настоять, как и первый раз. Кипятка добавлять половину объема, которым заливали рябину первый раз. Настаивание можно проводить и в стеклянной бутыли.

Зрелую бруснику насыпать в бочонок почти доверху, добавить несколько кисло-сладких яблок, разрезанных и очищенных от зерен. Залить ягоды остывшей кипяченой водой до самого верха бочонка, закупорить и дать постоять в холодном месте, пока вода не отстоится. Затем воду разлить по бутылкам и закупорить. При употреблении добавлять сахар по вкусу.

Плоды боярышника вымыть, залить равным количеством воды и варить при очень слабом кипячении 1–2 часа. Полученное пюре протереть через сито, добавить на каждый килограмм ягод 2–2,5 л воды, 50–60 г сахара, лимонную кислоту по вкусу и довести до кипения, затем охладить, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

5 л воды, 150 г листьев смородины, 1,2 кг сахара, цедра с 3 лимонов, 50 г дрожжей.

Молодые листья смородины (можно использовать и сухие) положить в бутыль, добавить сахар, лимонную цедру, залить водой, настаивать в теплом месте 2–3 дня, периодически взбалтывая. Добавить дрожжи и, когда начнется брожение, поставить настой в холод на 6–7 дней. Воду процедить, добавить в нее по вкусу лимонную кислоту или сок лимона.

В домашних условиях морсы готовят из выжимок, оставшихся после получения сока, которые содержат еще значительное количество сахаров, витаминов, минеральных и красящих веществ. Для получения морсов выжимки заливают холодной водой в соотношении 1:2, кипятят и процеживают. В этом отваре растворяют сахар, добавляют по вкусу лимонную кислоту и часть сока.

Для приготовления морсов можно использовать варенье, которое разводят в горячей воде, доводят до кипения, процеживают, протирая ягоды. Затем подкисляют лимонной кислотой, соком лимона или кислых ягод, добавляют по вкусу сахар.

На 500 г вишни: 250–350 г сахара, 2–2,5 л воды.

Вишню растолочь, отжать сок, поставить его в холодильник. Косточки и выжимки засыпать сахаром, оставить на 1 час, залить водой, кипятить 10–15 минут, отвар процедить. В охлажденный отвар добавить отжатый сок.