Здоровая русская кухня - Людмила Антипова

Технология приготовления и соотношение компонентов такие же, как для вишневого морса.

500 г малины, 1,5–2 л воды, 200–300 г сахара, 100–200 мл смородинового сока.

Малину размять, сок отжать через марлю, выжимки от ягод залить водой и прокипятить, процедить, добавить сахар и малиновый сок. Заправить по вкусу смородиновым соком.

На 300–400 г апельсинов: 250–300 г сахара, 2 л воды.

С апельсина срезают цедру (без белой мякоти), мелко ее нарезают, заливают горячей водой, доводят до кипения и настаивают 2–3 часа. Настой процеживают, растворяют в нем сахар, охлаждают, после чего добавляют сок апельсина.

На 1–1,2 кг айвы: 1 лимон, 200 г сахара, 2 л воды.

Плоды очистить от кожицы и семенной коробочки, протереть и отжать сок. Кожицу и сердцевину залить водой, нагреть и кипятить 10–15 минут. Отвар немного охладить, затем процедить. Цедру лимона мелко нарезать. Оставшуюся после отделения сока массу и цедру залить горячей водой и кипятить 10–15 минут, затем немного охладить и процедить.

Отвары соединить, растворить в них сахар, охладить и добавить сок айвы.

1 кг ревеня, 2 л воды, 200–250 г сахара, лимонная кислота или лимонный сок.

Черешки молодого ревеня очищают, мелко нарезают, заливают горячей водой и варят 15–20 минут в закрытой эмалированной посуде, настаивают 30 минут, процеживают, растворяют в настое сахар, добавляют по вкусу лимонную кислоту или лимонный сок.

Аперитивами называют напитки, употребляемые перед едой для возбуждения аппетита. Фруктово-ягодные и овощные аперитивы подают охлажденными с кусочками льда в бокалах, иногда с соломинкой.

Аперативы приготавливаются из свежеотжатых соков, имеющихся овощей и фруктов. Таких сочетаний может быть столько, сколько позволит ваша фантазия.

500 мл капустного сока, 500 мл яблочного сока, 125 мл морковного сока или 125 мл томатного сока, сахар, лимонная кислота, перец.

Капустный и яблочный сок смешать в равных количествах, добавить морковный или томатный сок 1/3–¼ от дозировки первых, по вкусу сахар, лимонную кислоту или лимонный сок, перец.

Все перемешать и охладить.

500 мл томатного сока, 200 мл огуречного сока, 200 мл сока красной смородины, соль, перец, корица по вкусу.

Все перемешать и охладить.

Капустный рассол и томатный сок в равных объемах, 125 мл морковного сока, 125 мл томатного сока, сок лимона, сахар, соль, перец по вкусу.

Все компоненты перемешать и охладить.

Крюшоны – это холодные напитки, которые готовятся с использованием вин или минеральных вод. В любой крюшон, в зависимости от сезона, кладут свежие или консервированные фрукты, разрезанные или разделенные на дольки, свежие или свежемороженые ягоды.

Крюшон подают в хрустальной вазе (крюшоннице) или в хрустальном кувшине хорошо охлажденным. Кроме того, в отдельный салатник кладут наколотый пищевой лед.

Бутылка полусухого шампанского, бутылка белого столового вина, 100 мл ликера «Южный», 100 мл коньяка, 400 г клубники, сахар или сахарная пудра по вкусу.

Смешать все ингредиенты в крюшоннице, напиток охладить.

1 кг абрикосов, 500 г сахара, 600 г бананов, 3 бутылки белого столового вина, 1 бутылка шампанского, 1 бутылка абрикосовой настойки, 200 мл воды.

1 кг свежих абрикосов освободить от косточек и разделить на половинки. Сварить сахарный сироп из 500 г сахара и 200 мл воды. Залить ягоды горячим сиропом и выдержать 2 часа. В остывшую массу положить нарезанные тонкими кружочками бананы, влить абрикосовую настойку и выдержать в холодильнике 6–8 часов. Перед подачей влить 3 бутылки столового вина и бутылку шампанского.

1,5 кг яблок, 2 лимона, 1 л холодного крепкого чая, 500 г сахарного песка, бутылка шампанского.

Ароматные яблоки очистить, разрезать на четыре части, удалить сердцевину с семенами, разрезать каждую четвертинку на тонкие ломтики, поместить их в большую эмалированную кастрюлю, добавить сахарный песок, сок из лимонов и стертую цедру с одного лимона, залить свежим холодным крепким чаем, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 4–6 часов. Перед подачей перелить в крюшонницу и добавить шампанское.

5 апельсинов, 500 г сахарного песка, банка консервированных груш, 3 бутылки красного сухого вина, 1 л минеральной воды.

С 3 апельсинов теркой снять цедру, не затрагивая белой кожицы. Все апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками, удаляя косточки. Нарезанные апельсины положить в крюшонницу, посыпать сахарным песком, настаивать в холодильнике несколько часов. Груши нарезать мелкими кубиками и вместе с соком добавить к апельсинам, затем влить красное вино, минеральную воду, положить натертую цедру и кусочки льда.

1 ананас (600–700 г), 400 г сахарного песка, 2–3 бутылки шампанского, бутылка коньяка.

Ананас очистить, разрезать поперек на маленькие кусочки, положить в крюшонницу, пересыпая послойно сахарным песком, залить бутылкой хорошего коньяка и настаивать в холодильнике 1 сутки. Перед подачей влить шампанское.

1 дыня, клубника для заполнения дыни, 1 кг сахарного песка для засыпки клубники, 250 мл коньяка, 2 л белого столового вина, 1 л минеральной воды, бутылка шампанского.

Душистую среднеазиатскую дыню хорошо вымыть, срезать верхушку, вычистить всю внутренность, поставить дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытую и очищенную от плодоножек клубнику положить в дыню, пересыпая сахаром. Дыня должна быть доверху заполнена ягодами. Залить их коньяком, накрыть сверху срезанной верхушкой дыни и поставить на сутки в холодильник. Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу. Дыню очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики, положить в крюшонницу, залить белым вином, а перед подачей влить минеральную воду и шампанское.