Здоровая русская кухня - Людмила Антипова

Анис, тмин, лимонную кислоту и фиалковый корень истолочь, залить водкой и настаивать в теплом месте 10 дней при периодическом перемешивании.

1 л водки, по 1 г померанцевой корки, мелиссы, полыни.

Водку настоять с измельченной мелиссой, полынью и померанцевой коркой 10–15 дней.

3 кг рябины, 1,5 кг яблок, 3 л водки, 1,5–2 кг сахара, 10 г липового цвета.

Рябину, прихваченную морозом или выдержанную в морозильной камере холодильника, растолочь, залить водкой и настаивать в теплом месте 10–15 дней. Затем процедить и отфильтровать. В осветленную настойку добавить отжатый из яблок сок, настой липового цвета и сахар. Выдержать до полного растворения сахара, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать еще 3–5 недель.

1 л водки, цедра 1 лимона, 10 г обжаренных зерен кофе, ванилин по вкусу, 100 мл коньяка, 50 г сахарного песка, 50 мл воды.

Сахар растворить в горячей воде. Водку настоять с цедрой, молотым кофе, сахарным сиропом и ванилином 15 дней. В осветленную настоянную водку добавить коньяк.

1 л водки, 5 г кориандра, по 1 г аниса и тмина, 1 ч. ложка меда.

Водку настоять со всеми компонентами 10–15 дней.

2 кг клюквы, 1 кг черники, 4 кг яблок, 3–3,5 л водки, 2–2,5 кг сахара, 1–1,5 г корицы, ванилин по вкусу.

Клюкву и чернику растолочь, с помощью соковыжималки выдавить сок из яблок. Полученную смесь поместить в бутыль, залить водкой и выдержать в теплом месте 2–3 недели. Затем процедить, отфильтровать, добавить сахар, корицу и ванилин, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать еще 2–3 недели.

2 кг черноплодной рябины, 1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 2–2,5 л водки.

Рябину и вишню без косточек растолочь, залить водкой. Перелить смесь в бутыль, выдержать в тепле 2 недели при периодическом перемешивании. Настойку отфильтровать, добавить сахар, разлить по бутылкам, закупорить и настаивать 2–3 недели.

1 л водки, 5 г лавандового цвета, 2 г гвоздики, 1 г корицы.

Водку настоять с указанными компонентами 15 дней.

1 кг вишни, по ½ кг малины и красной смородины, 2–2,5 кг сахара, 2–3 л водки, пряности.

Спелые вишни без косточек, малину и красную смородину толкут, дают постоять 5–6 часов, отжимают сок. В сок всыпают сахар и оставляют до тех пор, пока он полностью не растворится. После этого смешивают сок с водкой, добавляют корицу, гвоздику, настойку разливают в бутылки, закупоривают и настаивают на солнце 4–5 недель, взбалтывая периодически. Настойку процеживают и хранят на холоде.

2 кг облепихи, 1–1,5 кг сахара, 2–2,5 л водки, миндаль, ванилин по вкусу.

Ягоды растолочь, переложить в бутыль и засыпать сахаром. Добавить 500 мл воды, миндаль и настаивать в тепле 10–15 дней. Процедить, отфильтровать, влить водку и положить ванилин. Затем разлить по бутылкам, закупорить и выдержать 3–4 недели.

По 2 кг калины и яблок, 1–1,5 кг сахара, 2–2,5 л водки, 1 г корицы, ванилин по вкусу.

Дробленую калину смешать с выделенным из яблок соком, влить водку и поместить в бутыль на 10–15 дней. Затем процедить, отфильтровать, добавить сахар, корицу и ванилин и выдержать в закупоренных бутылках 3–4 недели.

1 л водки, по 10 г мяты и аниса, 2–3 шт. померанцевого ореха.

Мяту, анис и крупно истолченные померанцевые орехи заливают водкой и настаивают 10–15 дней.

1,5 л водки, цедра 1 лимона, 6 г корицы, по 1 г кардамона и мускатного ореха, 400 г сахара.

В бутыль залить водку, добавить цедру, корицу, кардамон и измельченный мускатный орех. Бутыль закупорить, обмазать толстым слоем ржаного теста и оставлять в остывающей печи или нагретой духовке на ночь 4 дня подряд, вынимая по утрам. Готовую водку отфильтровать, добавить сахар.

1,5–2 кг малины, 1 л этилового спирта. Для сиропа: 200 г сахара, 200 мл воды.

Зрелую и чистую малину засыпать в бутыль и залить спиртом так, чтобы едва покрыть ягоды. Выдержать на солнце 3 дня, спирт слить.

Отдельно приготовить сироп. Воду с сахаром выкипятить, снять пену и через фильтр медленно влить спирт в горячий сироп. Фильтр делают следующим образом: в воронку, выложенную изнутри ватой, кладут истолченные, но не гашенные водой березовые угли, сверху накрывают фланелью. Затем через этот же фильтр всю смесь налить в бутылку до середины горлышка, закупорить и выдерживать в теплом месте несколько недель, чтобы она отстоялась. Затем осторожно слить водку с осадка в другую бутылку.

1 л спирта, 6–8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной цедры. Для сиропа: 200 г сахара, 300 мл воды.

Специи измельчить, залить спиртом и настаивать 3 недели. Далее технология приготовления такая же, как и малиновой ратафии.

Вишня, красная смородина, малина в соотношении 4:1:1. На каждые 500 мл сока: 500 мл водки, 150 г сахара, по 1 г корицы и гвоздики, 4 г горького миндаля.

Ягоды вымыть, обсушить, растолочь и оставить на 5–6 часов. Затем отжать сок. На каждые 500 г полученного сока добавить 500 мл водки, 150 г сахара, корицу, гвоздику, горький миндаль. Все тщательно перемешать, разлить в бутыли, закупорить и выдержать в теплом месте 5–6 недель при ежедневном взбалтывании. Затем ратафию отфильтровать, перелить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.

2 кг рябины, 2–2,5 л водки, 100–300 г сахара.

Спелую рябину положить на противень в духовку и выдержать при 100–120 °С до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Засыпать рябину в бутыль, залить водкой и настаивать до получения жидкости темно-янтарного цвета. В профильтрованную наливку добавить сахар.