Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Надежда Бондаренко

Блюдо норвежской кухни, специально обработанные бараньи рёбрышки. Традиционно пиннекьот готовился в несколько этапов, включающих засолку, копчение и подсушивание. Сейчас подготовленные рёбра в вакуумной упаковке продаются в любом супермаркете Норвегии в виде полуфабриката. После покупки их несколько часов вымачивают в тёплой воде, затем готовят.

Существует два способа готовки пиннекьот: на углях или в специальной глубокой кастрюле, на дно которой укладывают берёзовые веточки. Классическим считается второй способ приготовления.

Сорт винограда французского происхождения и вино из этого винограда. Существует 4 основных вида пино:

– пино блан (pinot blanc), сорт белого винограда, из него производят сухие вина;

– пино гриджо (pinot grigio), этот сорт используют для изготовления сухих вин с лёгким мускатным привкусом, это единственный сорт пино, произрастающий за пределами Франции;

– пино мёнье (pinot meunier), сорт красного винограда, из него изготавливают красные вино, также этот сорт часто используется как составной элемент купажного шампанского;

– пино нуар (pinot noir), самый распространённый сорт красного винограда, из которого чаще всего делают красное столовое вино.

Гроздья любого винограда группы пино острой конической формы, тугие и плотные. Виноград пино – один из древнейших, культивируемых во Франции. Некоторое количество этого винограда выращивают и в других странах, в том числе и в России.

Вина из разных сортов пино имеют разные оттенки вкуса. Для них характерны насыщенный фруктовый аромат и низкая сахаристость.

Блюдо итальянской кухни, нарезка из сырых овощей со специальным соусом. Родиной пинцимонио можно назвать Тоскану, где эту закуску принято подавать на стол в октябре и ноябре, когда собран последний урожай.

• Овощи вымыть, обсушить. Морковь или артишок, сельдерей и цукини нарезать вдоль тонкими полосками. Кочан радиккьо разрезать на несколько частей. Выложить овощи на блюдо.

• Лимон или лайм вымыть, обсушить, нарезать дольками и дополнить овощи.

• Приготовить соус: смешать оливковое масло и бальзамический уксус, добавить фенхель, белый перец и соль по вкусу. Перемешать.

• Перелить соус в соусницу, поставить на блюдо с овощами, подать к столу.

Блюдо испанской кухни, небольшие бутерброды-канапе, ингредиенты которых скрепляются между собой деревянной шпажкой.

Пинчос – настоящая находка для любителей пробовать самые необычные сочетания продуктов. Как правило, их подают к пиву или вину. В испанских барах у стойки часто можно увидеть специальные блюдо с пинчос, с которого каждый может брать столько канапе, сколько захочет. Однако эта закуска отнюдь не бесплатна, поскольку для её создания требуется много времени и фантазии повара. Поэтому расплачиваются за съеденные пинчос при выходе из заведения, просто сообщив бармену, сколько штук было съедено. Если же такого блюда с бутербродами нет, то пинчос заказывают отдельно.

Родиной этого блюда считают Сан-Себастьян, но популярно оно и в других регионах. В крупных городах даже проводят конкурсы на самые лучшие в регионе пинчос.

• Багет нарезать на ломтики толщиной 1 см. Обжарить в растительном масле с обеих сторон до румяной корочки, выложить на блюдо.

• Колбаски обжарить в растительном масле, маринованный перец нарезать крупными ломтиками.

• На каждый кусочек багета положить маринованный перец, а сверху колбаску. Скрепить пинчос шпажками, подать к столу.

• Багет нарезать на ломтики толщиной 1 см. Обжарить их с обеих сторон до румяной корочки в растительном масле. Остудить.

• Лук очистить, измельчить. Маринованный перец мелко нарезать.

• Соединить лук, перец, петрушку. Добавить горчицу, уксус, лимонный сок и оливковое масло. Хорошо перемешать.

• Поджаренные кусочки багета смазать приготовленным соусом. Сверху положить по кусочку сардины, скрепить деревянными шпажками. Перед подачей полить оставшимся соусом.