Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Надежда Бондаренко

Блюдо испанской кухни, небольшие шашлычки из говядины. Своё название блюдо получило потому, что кусочки мяса нанизываются на деревянные шпажки (пинчос).

Чтобы шашлычки были сочными, говядину долго маринуют в соусе из красного вина с добавлением большого количества специй.

• Мясо обсушить, срезать плёнки. Нарезать на кубики 2,5×2,5 см, сложить в миску.

• Приготовить маринад: смешать уксус, вино и оливковое масло, добавить сахар и специи, перемешать.

• Залить мясо маринадом, накрыть крышкой, убрать на 8 часов в холодильник. Шпажки для шашлыка замочить в воде на 1 час.

• Маринованное мясо нанизать на шпажки, обжарить на гриле до румяной корочки. Во время приготовления поливать мясо маринадом.

Итальянское миндальное печенье, которое обычно готовится с добавлением орехов пинии. Считается традиционным рождественским десертом в Южной Италии и на Сицилии.

• Миндаль залить кипятком на пару минут, затем воду слить, орехи остудить и удалить кожицу. Дать подсохнуть и мелко смолоть в блендере или кухонном комбайне.

• Соединить в миске миндальную муку с сахаром и обычной мукой. Добавить яичные белки и вымешать густое тесто.

• Противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазать растительным маслом. Отщипывать от теста кусочки, скатывая из них шарики, чуть расплющить каждый, выложить на противень и слегка вдавить сверху по орешку миндаля или несколько кедровых орешков.

• Выпекать печенье в духовке, нагретой до 190 °C, в течение 20 минут, до золотистого цвета. Перед подачей полностью остудить.

Слабоалкогольный коктейль, родиной которого являются Карибские острова. Традиционная пинья колада включает в себя белый ром, кокосовое молоко и ананасовый сок. Существует версия, что автором популярного сегодня коктейля стал бармен Рамон Марерро, работавший в баре Beachcomber. Своё детище он предложил гостям заведения в 1954 году. Другая версия гласит, что пинья колада появилась гораздо позже, в 1978 году в одном из баров Пуэрто-Рико, а над созданием напитка трудилась целая группа учёных, собранная правительством для того, чтобы обеспечить страну «национальным коктейлем». В результате им это удалось, доказательством чему служит установленная властями мемориальная доска, подтверждающая авторские права на напиток. Как бы то ни было, вкусный и лёгкий коктейль быстро завоевал международное признание, и сегодня его можно попробовать практически в любом баре мира.

• В шейкер положить колотый лёд, налить ром, ликёр и сок. Хорошо потрясти, чтобы все ингредиенты коктейля перемешались.

• Перелить коктейль в высокий бокал, украсить вишенкой и ломтиком ананаса, подать к столу.

Блюдо испанской кухни, овощное рагу из сладкого перца, помидоров и лука. Родиной блюда считается регион на границе Испании и Франции, на территории которого исторически проживает народность баски.

Пиперад можно употреблять как самостоятельное блюдо, но чаще его подают как яркий и вкусный топпинг к рыбе, мясу, птице. Нередко пиперад используют как основу для яичницы по-баскски, которую готовят на завтрак.

• Лук очистить, нарезать перьями. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Каждую половинку разрезать на две части. Нарезать тонкими полосками поперёк.

• Масло разогреть на сковороде, выложить лук и перец, добавить щепотку соли и паприку, готовить 10 минут до мягкости.

• Помидор вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить, измельчить.

• Добавить помидоры и чеснок в сковороду, перемешать, готовить 3 минуты. Влить воду, накрыть крышкой, тушить 20 минут на слабом огне. Если в конце тушения смесь будет слишком влажной, снять крышку и увеличить огонь, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

• Подать как гарнир к мясу или рыбе.

1) Португальское блюдо из курицы, для которого используют острый соус, приготовленный из жгучего перца с одноимённым названием. В прошлом перец привозили из африканских португальских колоний – Анголы и Мозамбика. Португальские повара быстро изобрели соус, который обладал всеми свойствами жгучего перца, но, в отличие от последнего, не портился так быстро. Его стали класть в разнообразные маринады, добавлять при запекании, использовать как приправу.