Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость - Надежда Бондаренко

• Присыпать рыбу мукой, встряхнуть миску, чтобы рыбки хорошо обвалялись в муке.

• Разогреть на сковороде растительное масло. Уложить рыбок в сковороду голова к хвостику, заполнив всю сковороду. Немного убавить огонь, поджарить до румяной корочки с обеих сторон. Переворачивать следует всех рыбок сразу, захватив их, как один блин.

• Поджаренного ельца выложить на блюдо, дополнить петрушкой и ломтиками лимона и подавать к столу.

Разновидность тефтелей, крупные шарики из мясного фарша, смешанного с рисом. Их жарят, запекают или готовят на пару.

• Смешать фарш с отваренным рисом. Добавить яйцо, посолить, перемешать.

• Булку без корок залить кипятком, накрыть крышкой, оставить до размягчения. Затем хорошо отжать, размять вилкой, добавить в фарш, ещё раз перемешать.

• Лук и чеснок очистить, очень мелко порубить. Добавить к фаршу, перемешать.

• Сформировать из фарша шарики. Обвалять в муке.

• В сковороде разогреть масло, выложить ёжики, обжарить со всех сторон, переложить в кастрюлю.

• Морковь помыть, очистить, натереть на крупной тёрке. Помидоры помыть, нарезать кубиками. В оставшееся после обжарки ёжиков масло выложить морковь, обжарить до мягкости. Добавить к ней помидоры, немного потушить.

• Выложить овощи поверх ёжиков в кастрюлю. Положить лавровый лист и долить водой так, чтобы она практически полностью покрывала ёжики. Посолить, добавить тмин по желанию. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 30–40 минут.

Традиционный шведский суп на основе светлого пива.

• Влить пиво в кастрюлю, положить в него корку лимона и довести до кипения.

• 1 ст. ложку муки развести в небольшом количестве молока, добавить в суп, перемешать. Всыпать соль и сахар.

• Оставшуюся муку смешать с яйцом и молоком так, чтобы не было комков. Влить смесь в суп, помешивая. Проварить в течение 5 минут, затем снять с огня.

• Несколько ложек супа взбить с желтком, влить в суп и хорошо перемешать.

• Разлить по тарелкам, подавать к столу с сухариками и зеленью.

1) Рыба семейства окунёвых. Обитает в пресных водах Северной Азии и Европы. Длина взрослой рыбы достигает в среднем 10 см. Поскольку тушка ерша содержит много костей, он не представляет большого кулинарного интереса, чаще всего ерша используют для ухи или заливного, так как в нём содержится много клейковины.

2) Алкогольный коктейль, основными ингредиентами которого являются пиво и водка. Благодаря содержащимся в пиве пузырькам газа приводит к быстрому опьянению, поэтому считается «мужским» коктейлем.

Русская обрядовая выпечка, представляющая собой булочки в форме птичек. Пекли «жаворонков» из пшеничной или ржаной муки ко дню весеннего равноденствия – 22 марта. В этот день отмечался народный праздник «Сороки», или «Жаворонки». Испеченных «жаворонков» использовали в различных обрядах, приветствующих весну. А девушки на них гадали: стоя спиной к сараю, бросали «жаворонка» за сарай, а потом смотрели, куда упавшая птичка показывает клювом – оттуда и придёт жених.

• Оба вида муки и соль посеять в глубокую миску. В центре сделать углубление, влить мёд и растительное масло. Начать замешивать тесто, понемногу подливая воду. Готовое тесто должно быть плотным и пластичным. Тщательно вымесить тесто, пока оно не перестанет быть липким.

• Из готового теста скатать жгут, нарезать на куски и придать форму птичек.

• Выложить жаворонков на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Поместить в разогретую до 200 °C духовку, выпекать около 20 минут.

• Остудить при комнатной температуре и подавать к столу.

Французская выпечка из слоёного теста с начинкой, верхний слой которой имеет форму «сеточки».