История специй. От сладкой ванили до острого перца - Карина Лаврова

Омолаживающая маска: измельчить ложку овсяных хлопьев в порошок и смешать с ложкой измельчённых сухих цветков календулы. Залить кипятком и перемешать. Нанести на лицо на 10 минут. Смыть тёплой водой.

Кардамон

Произрастает эта пряность в Южной Индии и на Шри-Ланке, в Гватемале и Танзании.

Кардамон имеет настолько древнюю историю, что упоминается и в ведических текстах, и у античных греков. Считается, что его выращивали и в вавилонских садах, и в Скандинавии.

Рассказывают, что некий шах взял себе в гарем новую наложницу. Но был он стар и немощен, поэтому мог только любоваться красотой девушки, не в силах насладиться ею по-другому. В глубокой печали созвал он всех придворных мудрецов, под страхом смертной казни приказав им найти средство, которое могло бы вернуть ему былую мужскую силу. Такое средство нашлось, им оказался напиток из зеленоватых стручков кардамона, имевший тонкий и будоражащий аромат.

Впервые упоминания о кардамоне встречаются в трудах, написанных во время появления индийской цивилизации. Из Индии пряность распространилась на Ближний Восток. Арабы широко использовали кардамон в основном в лекарственных целях. Они поставляли кардамон в Древнюю Грецию и Древний Рим. Уже отсюда специя распространилась по всей Европе. С развитием мореплавания пряности стали напрямую закупать на их родине — в Индии, что сделало их дешевле и доступнее.

Эта специя — одна из самых популярных на Востоке. Арабские страны потребляют примерно 70 % всего производимого кардамона в год. Восточная кухня немыслима без этой пряности — её добавляют и в мясные блюда, и в сладости, и в напитки, особенно в кофе. Кардамон считается очень мощным афродизиаком. Кардамон — самая дорогая специя в мире после шафрана и ванили, иногда называют королём индийских специй.

Выращивание кардамона

Вечнозелёный куст можно вырастить и дома на подоконнике, однако придётся приложить немало усилий. Зато ароматный куст будет радовать глаз, кроме того, можно рассчитывать на урожай.

Самые популярные сорта кардамона:

Чаще всего используют чёрный и зелёный кардамон. Чёрный сорт насчитывает более 179 подвидов, а зелёный — 11 разновидностей. Несмотря на то что вечнозелёные кусты не растут в России, купить посевной материал можно в цветочном магазине.

Кардамон

Выращивание экзотических растений дома — кропотливая работа. Ведь в природных условиях они привыкли к тёплому климату и повышенной влажности. В любом случае, перед тем как посадить кардамон в домашних условиях, нужно купить необходимые составляющие.

• Семена, корни, либо черенки многолетника.

• Просторная тара.

• Питательный субстрат.

• Дренажный наполнитель.

• Удобрения для комнатных цветов.

Как только весь инвентарь будет подготовлен, можно приступать к посадке. Немного терпения и любви в процессе не будут лишними.

Вырастить дома кардамон можно в просторной ёмкости. Корни этого небольшого деревца массивные и крепкие, поэтому тара должна быть невысокая, но широкая. Это могут быть как глиняные горшки, так и керамические вазоны. Поскольку растение любит полив, деревянные ёмкости не стоит выбирать из-за низкой влагостойкости. Перед посадкой горшки или вазоны тщательно промывают проточной водой. Остатки старого грунта или мусор вымывают. Если же тара новая, то она не должна иметь специфического запаха. Затем на дне проделывают широкие отверстия для стока воды. Под горшки подкладывают поддоны.

Выбор почвы имеет не последнее значение. Готовый грунт можно купить в цветочном магазине. Подходит универсальный субстрат, либо специальный для декоративных растений. Не стоит сильно утрамбовывать почву в горшке: она должна быть рыхлой и хорошо пропускать кислород. Своими силами подготовить почву возможно из смеси дерновой земли, перегноя и песка (2:2:1). Грунт, богатый гумусом, также подходит для кардамона. Идеальный показатель pH: 5–6. Нижний слой засыпают дренажным наполнителем.

Кардамон требователен к освещению. Он любит яркий, но рассеянный свет. В природе вечнозелёный многолетник растёт под кронами деревьев, которые рассеивают прямые солнечные лучи. Несмотря на то что растение зимой пребывает в состоянии спячки, интенсивность освещения нельзя уменьшать. В качестве дополнительного света устанавливают фитолампы на безопасном расстоянии от куста.

Тропическое деревце положительно реагирует на водные процедуры под душем, опрыскивания тёплой водой и протирку листвы влажной губкой. Комнату, где растёт пряность, проветривают не реже одного раза в сутки. Как и любое экзотическое растение, кардамон любит тепло. Благоприятная температура в комнате летом 20–25 °C. Зимой понижение отметки до 13–15 °C не вредит росту дерева.

Главной особенностью выращивания кардамона на подоконнике из семян является свежесть посевного материала. Ароматные зёрна быстро теряют всхожесть, поэтому свежесобранные семечки высаживают в ёмкости с торфом и песком при температуре 25 °C. Перед посадкой замачивать и проращивать семена не требуется.

Подготовка семян к посадке:

— свежие зёрна помещают в слабый раствор марганцовки. Процедура необязательная, используется в целях обеззараживания;

— на дно горшка выкладывают дренаж, сверху засыпают грунт;

— в одну ёмкость сажают по 2 семечка на глубину не менее двух сантиметров;

— присыпают тонким слоем земли, укрывают плёнкой, либо стеклянной банкой;

— в тепличных условиях зёрна увлажняют и периодически проветривают.

Первые всходы появляются через 1–2 месяца.

После первых всходов ростки не нуждаются в дополнительном укрытии. Достаточно обеспечивать влажность и тепло.

Можно вырастить кардамон и делением корневищ. Размножить кардамон путём деления корней — самый быстрый и простой способ. Однако для этого придётся подождать, пока растение не окрепнет. Обычно на это уходит 6—12 месяцев от первых всходов. Корневище аккуратно разрезают ножом, чтобы на каждой его части было не менее пары почек и растущих корешков. Разделённые корни с отростками высаживают во влажный питательный грунт, после чего обеспечивают уход.

Применение в кулинарии

Сушёные плоды этого растения используются в качестве пищевой добавки и ароматизатора.

Кардамон обладает тонким, нежным, пряным вкусом и ароматом. Добавляют в выпечку, в блюда из рыбы, мяса, птицы (курица, утка), при приготовлении кофе. Хорошо сочетается пряность с морковью, тыквой, цитрусовыми, кукурузой, горошком, чечевицей. Кардамон используют при приготовлении различных супов, соусов, подливок.

Огромная часть всего кардамона, производимого в мире, направляется в арабские страны, где его используют в «бедуинском» кофейном напитке — кахве, который может на 40 % состоять из этой специи. Другими ингредиентами также нередко становятся шафран, гвоздика и корица: вместе с кофе они обжариваются, перемалываются и