История специй. От сладкой ванили до острого перца - Карина Лаврова

лекарь. Имбирный чай — верное средство от простуды. Регулярное употребление имбиря в пищу в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, возбуждает аппетит, стимулирует обмен веществ, выводит из организма шлаки, восстанавливает иммунитет.

Имбирь повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях, восстанавливает силы при физической и психической усталости, лечит простудные и лёгочные заболевания, нормализует деятельность щитовидной железы. Он великолепно лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, бронхиальную астму, нарушение мозгового кровообращения.

Жгучий имбирь разжижает кровь, за счёт чего мозг лучше снабжается кислородом, активизируются функции чувств восприятия и интеллекта. По этой причине имбирь очень полезен для людей, занятых интеллектуальным трудом.

Считается седативным, общестимулирующим средством и афродизиаком.

Вещества из имбиря влияют на работу ЖКТ. Экстракт имбиря проявляет холинергические и спазмогенные эффекты.

Его острый вкус помогает пищеварению, стимулируя образование желудочного сока, поэтому имбирь особенно полезен при любых расстройствах пищеварения, сопровождающихся тошнотой, рвотой, поносом, а также при хроническом энтерите.

Китайские врачи в случае заболевания дизентерией обычно назначают по 0,3–0,5 г (на кончике ножа) молотого корневища 4 раза в день. Они также убеждены, что эта пряность улучшает память, особенно в преклонном возрасте.

Кроме того, врачи рекомендуют порошок имбиря с мёдом как незаменимое средство при мужских проблемах (принимать ежедневно, запивая чаем). Имеются сведения об успешном применении этого растения при лечении простатита.

Наряду с порошком используется и настойка имбиря на водке (в соотношении 1:10). Её принимают для улучшения кровообращения, при различных нарушениях пищеварения (по 5—10 капель 3 раза в день). Настойка помогает при метеоризме, несварении желудка, тошноте.

Во времена дефицита имбирь в продаже найти было практически невозможно, зато в винных магазинах на прилавках красовалась имбирная горькая настойка.

Имбирь — это средство для профилактики гриппа, поскольку эфирное масло имбиря является превосходным иммуностимулятором.

Давно известно, что при любых формах простуды очень полезен имбирный чай. Современные исследователи все увереннее говорят о его антивирусных свойствах. Во всяком случае, чай с корнем имбиря — прекрасное средство, помогающее в борьбе с ОРВИ. Рецепт прост: нужно взять половину чайной ложечки порошка имбиря, залить двумя стаканами кипятка, подержать на медленном огне в закрытой эмалированной посуде 10 минут, процедить, добавить по вкусу сахар (а лучше мёд) и пить как чай.

Ещё более вкусный чай получается со свежим имбирём — 1 чайную ложку тёртого корневища залить стаканом кипятка, настоять 5 минут, добавить сахар или мёд по вкусу и кусочек лимона.

Некоторым подойдёт и другой рецепт имбирного чая: возьмите 1 чайную ложку сухого имбиря, 1 чайную ложку куркумы, 200 мл воды. Вскипятите воду, положите в неё специи и проварите их на слабом огне 1 минуту. Оставьте настаиваться в закрытой посуде 20–30 минут, остудите, процедите и пейте маленькими глотками.

Можно использовать корни имбиря и вместо горчичника (подойдёт и готовый порошок, и тёртые корневища).

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в том числе инфекционных, при тошноте, морской болезни, потере голоса при ларингите, болях в животе во время менструаций полезно эфирное масло имбиря (принимать по 1–2 капли на кусочке сахара или с половиной чайной ложки мёда).

Корень имбиря — одно из наиболее эффективных средств от укачивания в транспорте. В экспериментах он зарекомендовал себя лучше, чем многие апробированные медицинские препараты, предназначенные для этих целей. Лучше всего жевать кусочек свежего или засахаренного корневища.

Индау (руккола)

Эта пикантная зелень имеет другое название — руккола. Распространён индау в Индии, странах Средиземноморья, Средней и Малой Азии, где его выращивают как масличное и салатное растение. На территории Украины встречается в диком виде — как сорняк.

Индау известен с глубокой древности, хотя были в его истории и периоды забвения. Древние египтяне, греки, римляне ценили его за вкусовые и лечебные достоинства, считая его, помимо прочего, отменным афродизиаком.

Эта репутация чудесного салата не избежала внимания церкви. В Средние века разводить индау в монастырских садах было строжайше запрещено, что отразилось и на обычном населении: в течение долгих лет европейцы индау практически не выращивали и употребляли крайне мало — как правило, дикорастущий.

Небольшое послабление индау вышло в эпоху Возрождения, благодаря пробуждению интереса к греко-римской мифологии, но и в этот период его скорее терпели, чем приветствовали. Хотя кардинал Платина (1421–1481 годы), большой эрудит, историограф и значительный персонаж папской курии времён Сикста IV, советовал добавлять индау в салаты, «дабы смешать горячее с холодным».

С начала XX века популярность индау стала расти, особенно в Италии и на юге Франции. Хотя ещё в 1912 году Жорж Жибо в своей великолепной книге «История овощей» уделяет ему всего лишь несколько строк, отмечая его большую редкость и остро-горьковатый вкус.

Индау

Индау — растение однолетнее, стебель прямостоячий, высотой 20–60 см, покрытый редкими, отклонёнными книзу волосками. Листья черешковые, лировидно-перисто-рассечённые или раздельные с зубчатыми долями, опушённые или гладкие. Соцветие — длинная, редкая кисть. Сначала бледно-жёлтые, со временем цветки становятся белыми с фиолетовыми прожилками. Лепестки вдвое длиннее чашелистиков, их длина составляет 15–25 мм. Цветёт в июне. Плод — стручок продолговатой формы (2–3 см), с выпуклыми створками и длинным мечевидным бессемянным носиком. Семена светло-бурые, расположены в два ряда, сжато-овально-округлые, созревают в июле — августе. Индау посевной в фазу развитой розетки напоминает цельнолистные формы кресс-салатов.

Выращивание индау

Агротехника выращивания индау посевного несложная. Посев проводят в ранние сроки, ширина междурядий при выращивании на зелень — 45 см, а на семена — 70 см. Уход за посевами заключается в рыхлении почвы, уничтожении сорняков в рядках. В сухую погоду целесообразно провести полив. На семена убирают раздельным способом; обмолот проводят после дозаривания растений в валках или под навесом.

Применение индау в кулинарии

Молодые побеги и листья употребляют в пищу подобно другим зеленным растениям (горчице, кориандру): используют для бутербродов, добавляют в салаты, сдабривают мясные блюда. Вкус и аромат индау специфический, к нему необходимо привыкнуть, постепенно увеличивая количество зелени в блюдах. Вероятно, это сдерживает распространение культуры в нашем регионе и употребление его зелени в пищу. Семена индау используются для приготовления горчицы. Они содержат эфирные масла (более 1 %), главной составной частью которых является масло горчичное. Семена содержат также свыше 30 % жирного масла, в состав