📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяБлюда из красной рыбы - Галина Серикова

Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 18 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 47
Перейти на страницу:

500 г морепродуктов (креветок, мидий и др.)

400 г помидоров

250 мл сухого белого вина

70 г репчатого лука

50 г лука-порея

50 мл оливкового масла

30 г чеснока

1 французский батон

Зелень петрушки, лавровый лист, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде и нарезать порционными кусками.

2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Нарубить петрушку.

4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.

5. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, спассеровать в масле, добавить чеснок, помидоры, лавровый лист, рыбу, влить вино и рыбный бульон, посолить, поперчить, всыпать шафран и варить 10 мин под крышкой. За 2 мин до готовности положить морепродукты.

6. Нарезать батон ломтиками, подсушить их в тостере, переложить в супницу, на них – рыбу, залить доведенным до кипения бульоном и посыпать зеленью.

Суп из семги с рисом

500 г семги

250 г риса

50 г лука-шалота

50 г миндаля

20 г кетчупа

20 мл оливкового масла

2 яйца

Зеленый лук, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить из семги бульон, вынуть рыбу и нарезать кусочками. Измельчить миндаль.

2. Сварить яйца вкрутую, натереть на крупной терке. Нашинковать лук-шалот, зеленый лук и петрушку. Спассеровать лук-шалот в оливковом масле, добавить кетчуп, орехи и рыбу, тушить 15 мин.

3. Влить бульон, положить рис, посолить, поперчить, варить до готовности. Подать суп, посыпав его яйцами и зеленью.

Суп из семги с креветками

500 г семги

300 г цветной капусты

200 г очищенных креветок

100 г моркови

100 г репчатого лука

50 г корня петрушки

50 г сливочного масла

Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать морковь и корень петрушки тонкой соломкой, лук – кольцами, спассеровать овощи в сливочном масле, затем залить водой и довести до кипения. Крупно нарезать семгу, положить в бульон с овощами, посолить, поперчить, отварить.

2. За 5 мин до готовности положить капусту, разобранную на соцветия, и креветки. Измельчить зелень, посыпать ею суп при подаче.

Суп из семги с молоком

800 г семги

300 мл молока

150 г репчатого лука

100 г моркови

100 г сливочного масла

50 г корня петрушки

50 г муки

100 г грибов

Соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе от костей, залить их водой, сварить бульон и процедить. Нарезать лук, корень петрушки и морковь.

2. Положить в бульон подготовленные овощи и нарубленные грибы, варить, пока овощи не станут мягкими.

3. Нарезать семгу кусочками, обжарить в половине сливочного масла, в остальном масле спассеровать муку, залить все бульоном и варить 15 мин, после чего добавить горячее молоко и соль.

Суп из семги с овощами (вариант 1)

1 л рыбного бульона

600 г семги

200 г картофеля

100 г зеленого горошка

50 г репчатого лука

50 г моркови

20 г чеснока

20 мл соевого соуса

20 мл растительного масла

Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать картофель, лук и морковь мелкими кубиками, семгу – небольшими кусочками.

2. В кипящий бульон положить картофель, рыбу и лук, варить 5 мин.

3. Разогреть растительное масло, после чего жарить в нем пропущенный через чеснокодавилку чеснок 10 с, затем добавить морковь, через 30 с – зеленый горошек.

4. Выложить овощи в бульон, влить соевый соус, посолить, поперчить и варить до готовности. Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Суп из семги с овощами (вариант 2)

1 кг семги

1 л томатного сока

150 г лука-порея

100 г моркови

100 г сладкого перца

100 мл оливкового масла

100 г муки

Лавровый лист, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон в оливковом масле.

2. Нашинковать лук-порей, сладкий перец и морковь.

3. Измельчить петрушку.

4. В керамический горшок выложить слоями семгу и овощи, залить подогретым томатным соком, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и готовить в разогретой духовке при 180° С 20 мин. Подать суп в горшочках, посыпав его зеленью.

Уха из семги (вариант 1)

1 л рыбного бульона

700 г семги

1 лимон

Лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в кипящий бульон, добавить перец горошком, лавровый лист, посолить и варить до готовности.

2. Подать уху с кружочками лимона и веточками петрушки.

Уха из семги (вариант 2)

700 г семги

500 г рыбной мелочи

100 г репчатого лука

100 г корня сельдерея

100 г пшена

70 г моркови

50 мл растительного масла

Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1 ... 18 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 47
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?