Жить как мадам Шик. Секреты французского шарма на каждый день - Дженнифер Л. Скотт

• Наденьте шляпу от солнца и садовые перчатки, проведите полчаса в саду, ухаживая за растениями.

• Найдите для себя новое хобби и посвящайте ему время ежедневно в середине дня. Практикуйтесь в каллиграфии, выучите новый язык, сочините музыку, создавайте семейные фильмы, варите домашний джем, вяжите, вышивайте… Делайте все, что вам по душе.

Одно из удовольствий середины дня – это мысли об ужине. Вы уже спланировали меню на неделю, и все ингредиенты под рукой. Пришло время начать подготовительную работу. Если вы готовите пастуший пирог, то уже можете сварить и размять картофель. Подойдет любое занятие, благодаря которому приготовление вечерней трапезы станет менее суматошным. Сварите рис для карри, подготовьте овощи, сделайте все, что сможете. Если вы днем находитесь вне дома, подумайте о том, чтобы приготовить что-то к ужину утром или даже накануне вечером в медленноварке. Вы можете почистить и порезать овощи заранее и отправить их на хранение в холодильник. Если вы сначала сделаете то, что отнимает больше всего времени, вам будет легче завершить приготовление блюда, когда придет время ужинать. Да и беспорядка будет меньше.

Выберите один день в неделю, чтобы подготовиться к приготовлению нескольких трапез на предстоящей неделе. Предположим, сегодня понедельник, середина дня. Вы начинаете готовить ужин на предстоящий вечер. Раз уж вы вытащили продукты и собираетесь устроить беспорядок на кухне, то можете сделать намного больше, чем приготовить только один ужин. Я обычно достаю несколько разделочных досок, рисоварку и контейнеры для хранения. Я нагреваю духовку, жарю овощи и готовлю такое количество коричневого риса, чтобы его хватило на несколько блюд, и готовлю немного чечевицы. Если, к примеру, я не хочу жарить морковь именно в этот момент, то я ее чищу, режу и складываю в пакет с застежкой, чтобы приготовить через несколько дней.

Секреты шика

Когда мы всей семьей проводим день вне дома, я люблю приготовить еду утром в медленноварке перед нашим уходом. Вам нужно только положить продукты в медленноварку, и она будет готовить блюдо в течение всего дня, наполняя дом ароматом, от которого текут слюнки. К моменту нашего возвращения блюда горячие и готовы к употреблению.

Именно это я и сделала в этот понедельник. Я почистила и нарезала два пучка моркови. Поджарила пять штук сладкого картофеля и целую головку чеснока. Запекла четыре картофелины в кожуре и четыре красных сладких перца. Сварила чечевицу в кастрюльке. В рисоварке я приготовила две чашки риса. Порезала и пожарила тофу в небольшом количестве жира в сладкой соевой глазури. (В течение недели мы несколько раз устраиваем вегетарианскую трапезу). Я сварила горох.

В этот день на ужин у нас была ягнятина с запеченным картофелем и горошком, которую приготовил мой муж. На оставшуюся неделю у меня уже готов рис, поджарен перец. (Я положила их в пакет с застежкой. Но сначала я вынула перцы из духовки, сбрызнула их оливковым маслом и слегка присолила. Благодаря этому с них очень легко снять кожицу. Они упоительно вкусные в холодном виде на другой день.) Каждая неделя чем-то отличается от остальных. Но я облегчила себе жизнь, приготовив все эти продукты заранее.

На неделе мне остается приготовить дополнительно один-два продукта на ужин вместо того, чтобы готовить все блюдо целиком.

Вы можете заранее приготовить некоторые виды мяса, пасту или сварить большую кастрюлю супа и заморозить половину. Я выбрала понедельник, чтобы заранее приготовить кое-что из еды, потому что у меня впереди целая неделя, и я обычно полна энергии. К четвергу, когда заряд энергии ослабевает, приятно, что мне не нужно беспокоиться о том, чтобы накормить моих детей здоровой едой. Все уже готово и ждет своего часа.

Совсем недавно мы гуляли на ранчо Ла-Брея (район битумных озер на территории Лос-Анджелеса, знаменитой многочисленными находками вымерших животных позднеплейстоценового периода. – Прим. перев.). Мы проехали через весь город, чтобы посмотреть на останки динозавров, и нагуляли аппетит. Там мы съели ленч, но когда вернулись домой во второй половине дня, я смогла расслабиться после нашего путешествия, потому что рагу уже было готово. В этот вечер мне было легко накормить ужином семью и красиво завершить приятный день.

Когда я была ребенком, мы каждое лето несколько раз ездили к друзьям родителей Тому и Нэнси. У них был бассейн, и для меня с сестрой это было самым важным. Каждый раз, когда мы приезжали, Том разводил огонь для барбекю и делал свой знаменитый трай-тип стейк (нарезанная на стейки треугольная мышца задка. – Прим. перев.). Он всегда подавал его с салатом и печеным картофелем. Маринад для этих стейков был невероятно душистым, а само мясо удивительно нежным. Возможности съесть стейк, приготовленный Томом, я ждала не меньше, чем возможности поплавать в бассейне. До сегодняшнего дня это самый вкусный трай-тип стейк, который мне доводилось есть. Еда может пробудить в нас самые сильные воспоминания, и люди, которые вас любят, будут помнить вас благодаря вашим вкусным блюдам.

Мадам Шик во всем следовала традициям: от того, как она украшала свою квартиру, до того, как готовила овощное рагу. Все ее фирменные блюда были французской классикой. Обычно на ужин мы ели белки в том или ином виде, чаще всего курицу, рыбу или омлет. Мясо всегда подавалось с классическим французским соусом, таким как «Бер-Блан» (beurre blanc) или велюте (белый соус). Поджаренные в небольшом количестве масла овощи или ее знаменитое овощное рагу всегда подавалось как гарнир. По французской традиции за основными блюдами следовал салат. К фирменным десертам мадам Шик относились ее знаменитый яблочный пирог, крем-карамель и фруктовый салат с апельсиновым ликером. Она готовила их регулярно.

Секреты шика

Фирменная поваренная книга

Соберите все любимые рецепты в маленькую папку. Это будет ваша фирменная поваренная книга. Вырезайте рецепты из журналов, распечатывайте из Интернета или сделайте ксерокопию со своей любимой поваренной книги. Так все ваши любимые рецепты будут под рукой. Когда вы будете планировать меню и вдруг поймете, что не знаете, какое блюдо приготовить, вам достаточно будет открыть эту домашнюю кулинарную книгу, полную любимых рецептов вашей семьи. Назову некоторые фирменные блюда из моего репертуара: пастуший пирог, пирог с сыром и луком-пореем, пирог с козьим сыром и шпинатом, курица в медово-соевом соусе, куриные тако, лосось в яблочной глазури, суп с картофелем и луком-пореем, чечевица и рис, говяжье рагу с клецками, жаркое в горшочках с картофелем и морковью из медленноварки, яблочный пирог, песочный пирог с ягодами и шоколадный кекс без муки.

Мадам Шик готовила этот салат и для своей семьи, и для гостей. Этот салат она подавала в хрустальной чаше на ножке, и этот освежающий десерт всегда становился запоминающейся заключительной нотой. Предлагаю вам свой вариант рецепта мадам Шик: