Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам - Элис Фейринг

Во время дегустации Нанкларес вспомнил про урожай 2013 года. Тогда постоянно шли дожди, даже во время сбора урожая, что всегда вызывает панику. Он сказал: «Тогда мне хотелось плакать. А сейчас? Я счастлив! Счастливы и вина, солоноватые, полные энергии и характера».

Магматические почвы: дегустационная карта вин

Чтобы получить полное представление о потенциале вин, произведенных на магматических породах, таких как гранит и базальт, полезно знать ассортимент существующих вин такого рода. Вот лишь несколько достойных представителей этой категории.

1. Марк Оливье/Domaine de la Pépière, Granite de Clisson; мюскаде, Луара, Франция (гранит)

Первое впечатление от этого мюскаде, сделанного из винограда «мелон», – свежесть и кислотность зеленого яблока. Реального фруктового вкуса нет, но по мере развития аромата я улавливаю намеки на белые цветы и лимонную кожуру. Танинов почти нет. Финиш долгий, солоноватый и может достигать такой концентрации, что вино можно по ошибке принять за минеральную воду.

2. Nandares y Prieto, Dandelion; Риас Байшас, Галисия, Испания (гранит)

У этого альбариньо много общего с предыдущим вином, которое я пробовала, мюскаде от Pépière: нейтральный запах и вкус, широко заполняющий рот. Затем вино ударяет вкусной лаймовой кислотностью, которая начинает распространяться. Как и в Pépière, гладкая текстура и финиш, подобный камню. В отличие от Pépière, в нем больше силы и больше маслянистости, есть нотки экзотической лимонной травы и флердоранжа.

3. Сальво Фоти/I Vigneri, Aurore; Этна Бьянко Суперьоре, Сицилия, Италия (базальт и черные вулканические шлаки)

Редкого качества карриканте: прекрасный виноград, выращенный на морском побережье, на земле, где много солнца, где чувствуется кислотность и аромат апельсинов. Вкус ударяет резкой, ржавой остротой, которая уступает место очень свежему напряжению, ощущаемому на краях языка. Все заканчивается долгим финишем.

4. Харидимос Хадзидакис, Assyrtiko de Mylos; Санторини, Греция (белая пемза и вулканический пепел) Еще один приморский виноград, «асиртико», растущий на белых песчаных почвах. Здесь чувствуется лимон. Атака очень сильная. Но есть также очень кислая терпкость, по ощущению почти как терка. Из всех перечисленных здесь вин это содержит больше всего танинов. Текстура напоминает кожуру миндаля. Очень высокое содержание спирта.

5. Calabretta; Этна Россо, Сицилия, Италия (базальт и вулканические шлаки) Это красное вино с Этны имеет много общего с другими винами с приморских виноградников. Вино делается из смеси сортов «нерелло маскалезе» и «нерелло капуччо». Почвы, на которых растет виноград, находятся невысоко над уровнем моря и менее песчаные. Но кислотность ярко выражена. Она возникает в конце подобно мелкой терке. Есть нотки кунжутного семени, льняного семени, а под всем этим аромат черной смородины.

6. Domaine Marcel Joubert, Fleurie Vieilles Vignes; божоле, Франция (розовый гранит и глина) Танины в конце, поверх яблочной кислотности. Фруктовый вкус уступает место пряному, и это божоле доставляет полное удовлетворение. Отметим, что фруктовый вкус все-таки есть, но находится в рамках. Структура немного терпкая, но при этом прозрачная. И все это связывается воедино, постепенно раскрывается история свежей весны, концентрации и толики осадка.

7. Джейсон Летт/The Eyrie Vineyards, Pinot Noir Reserve Original Vines; Данди Хиллс, Орегона (джори) Пино от Eyrie – одно из самых прозрачных в Орегоне. Сказываются непривитые лозы. Такое вино стоит того, чтобы подержать его подольше. Танины несколько более выраженные и широкие, нежели в бургундском пино. Но если вино более выдержанное, оно больше напоминает вино из «неббиоло» – дымчатое, копченое. Кислота здесь зрелая, но при этом резкая. Вкус держится долго благодаря высокой крепости и нотке зелени.

8. Эрве Суо/Domaine Romaneaux-Destezet; Сен-Жозеф, Северная Рона, Франция (измельченный гранит) Приятный запах дыма и ягод. Во рту «сира» проявляет кислотность спереди, в задней части – искристость и энергия. Тело вина среднее и прозрачное. Танины очень тонкие. Легкий аромат лака для ногтей.

Насколько схожи или различны все эти сорта белого и красного винограда, как вы думаете?

Кислоты: где они ощущаются во рту; они резкие, мягкие, тяжелые, сочные?

Танины: они резкие; зрелые; напоминающие замшу или наждачку? Пепельный финиш?

Вкус: пряный; соленый; острый; каменистый?

Текстура: зернистая или гладкая?

Структура. На что она похожа? Есть ли она? Это скелет? Или скорее внутренние подмости?

ШПАРГАЛКА ПО МАГМАТИЧЕСКИМ ПОЧВАМ

Знаете ли вы, что остается на дне бокала после того, как вы прикончите старую бутылку бургундского? Это винный осадок – осевшая на дно винная взвесь. Точно так же формируются осадочные породы, но в осложняющих условиях сильного давления и длительного времени. Осадок, выпадающий на дно всевозможных водоемов, от ручьев до океанов, на протяжении миллионов лет сжимается и превращается в осадочные горные породы. Эта категория пород включает в себя много чего интересного: от угля до загадочного янтаря. Если говорить об осадочных породах, которые подходят для выращивания винограда, то это сланцевая глина, известняк, пробуждающий воспоминания о пустынях песчаник, кремень и диатомит. Текстуры также важны, и в категории осадочных пород их немало. К их числу относятся галечник в Шатонеф-дю-Пап и Риохе, а также гравийные почвы в Бордо, Напе и Новой Зеландии. Есть еще лёсс в Австрии и Калифорнии. Эта категория чрезвычайно многообразна.

ПЕСЧАНИК. Песчаник большей частью состоит из кварца или полевого шпата. Это самые распространенные минералы в земной коре. Как и песок, песчаник имеет множество оттенков. Цвет зависит от содержания минералов. Преобладающие цвета: желто-коричневый, коричневый, желтый, красный, серый, розовый, белый и черный. Из песчаника часто формируются утесы и другие топографические достопримечательности. Самые известные регионы с песчаником – это части Эльзаса, Пьемонта, Кьянти и восток Грузии.

КРЕМЕНЬ. Когда похожий на кварц диоксид кремния, называемый кремнеземом, проходит не через процесс сжатия, а через химические преобразования, из него получается твердый, как металл, кремень. Этот камень дал человечеству первые острые орудия труда и охоты, ножи и наконечники стрел и копий. Если этот чрезвычайно твердый камень все-таки удастся разбить, его осколки будут иметь очень острые края. Кремень формируется в известняковой среде, поэтому и встречается исключительно среди известняка. Есть несколько мест, связанных с выращиванием винограда, где этой породы очень много. Одним из самых знаменитых регионов кремниевого вина является долина Луары, особенно некоторые терруары в Сансере и Турени.