Французские правила здорового питания - Анри Жуайо

• способностью выступать в качестве антагониста по отношению к канцерогенным тяжелым металлам (мышьяк, свинец и т. д.);

• способностью влиять на размножение клеток (селеноглутатион подавляет рост опухоли);

• и, наконец, способностью стимулировать иммунный ответ, увеличивая сопротивляемость организма опухолям.

Следует отметить, что прием некоторых медикаментов может повлиять на содержание витаминов в организме больного. Болезнь и прием лекарств могут привести к их дефициту.

Непосредственное значение потребления незаменимых жирных кислот для профилактики рака не было доказано. Однако известно, что витамин F, который объединяет два класса незаменимых жирных кислот, играет важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

В клеточной культуре витамин A препятствует образованию раковых поражений в эпителиальных клетках. У животных дефицит витамина A способствует размножению клеток, что приводит к зарождению опухоли. Фрукты являются основным источником витамина C, необходимо потреблять их в свежем и сыром виде. Витамин A содержится в апельсинах, бананах, абрикосах, дыне.

Вода представляет около 65 % от веса тела у взрослого и 80 % – у новорожденного ребенка. Если пить много воды, то можно обойтись без пищи в течение 30 или 40 дней. Это так называемое «водное» голодание, потому что оно предполагает употребление воды. Невозможно оставаться без воды более четырех дней подряд.

Ежедневная потребность в воде у взрослого человека составляет приблизительно 2,5 л. 1 л воды содержится в продуктах питания, употребляемых в пищу. 1,5 л воды необходимо выпивать в виде напитков.

Что пить? Прежде всего воду. Вода – единственный необходимый для жизни напиток. Ничем невозможно заменить чистую воду. Вода из-под крана редко бывает чистой, несмотря на очистку, которой она подвергается. Ее состав различается в зависимости от местности.

Бутилированная вода включает несколько видов:

• столовая вода: соответствует критериям воды для общественного потребления;

• родниковая вода: имеет определенное место происхождения и контролируется государством;

• природная минеральная вода: очень строго контролируется государством.

Натрий (в основном содержится в хлориде натрия: ClNa). Ежедневно мы теряем хлорид натрия с мочой, потом, выделениями. Следовательно, каждый день нам необходимо получать 6–8 г натрия с питанием.

Основные источники хлорида натрия:

• поваренная соль;

• оливки;

• рыба и морепродукты;

• зрелые сыры содержат от 500 до 1200 мг ClNa/100 г;

• колбасные изделия:

ветчина: 930 мг ClNa/100 г;

колбаса: 1300 мг ClNa/100 г;

франкфуртская колбаса: 1100 мг ClNa/100 г.

Дополнительные источники:

• молоко: 500 мг соли на литр;

• хлеб: 500 мг соли на 100 г;

• консервы всегда содержат соль.

Избыток соли в питании увеличивает риск рака желудка из-за его постоянного раздражения, а также приводит к артериальной гипертензии.

Калий (в основном содержится в хлориде калия: ClK). Калий важен для сокращения мышц, в частности сердечной мышцы (сердечного ритма).

Основные источники хлорида калия:

• сухофрукты: абрикосы, инжир, финики, чернослив, миндаль, сушеные каштаны;

• свежие фрукты: абрикосы, бананы, черная и красная смородина; сушеные овощи: чечевица, фасоль, сухой горох, бобы;

• свежие овощи: артишоки, капуста, шпинат, грибы, морковь, петрушка, картофель;

• шоколад (лучше использовать обезжиренный).

Кальций (в основном содержится в хлориде кальция: Cl2Ca). Кальций – главный компонент костей (связанный с фосфором и магнием). Действует при наличии витамина D. Он обеспечивает рост, крепость, поддержание скелета. Играет важную роль в коагуляции крови и регулировании сердечных сокращений (сердечного ритма).

Основные источники хлорида кальция:

• молоко;

• йогурт;

• все виды сыров.

Дополнительные источники:

• сухофрукты: инжир, чернослив, лесные орехи;

• сушеные овощи: сушеный горох, сушеная фасоль;

• свежие овощи: кресс-салат, цикорий, свекла, редис, репа;

• яичный желток.

Фосфор (в основном представлен в виде фосфопротеинов). Важен для клеток. Является одним из компонентов костной ткани вместе с кальцием и магнием. Обеспечивает нормальное функционирование нервных клеток, а именно клеток головного мозга.

Основные источники фосфора (содержится почти во всех продуктах питания):

• все виды сыров, особенно грюйер, рокфор, камамбер;

• молоко;

• мозги;

• сушеные овощи;

• рыба.

Дополнительные источники:

• зеленые овощи;

• молочный шоколад;

• лепестки цветов (варенье из лепестков роз).

Магний (содержится в сульфате магния: SO4Mg). Необходим для равновесия нервной системы и регуляции напряжения мышц. Он регулирует сердечный ритм и способствует спокойному сну. Необходим для роста, так как помогает кальцию закрепиться в костях.

Основные источники:

• сушеные овощи: фасоль, горох;

• злаки;

• сухофрукты, шоколад, настой листьев березы и березовый сок весной в небольшом количестве.

Дополнительные источники:

• зеленые овощи: шпинат, мангольд;

• моллюски;

• красное вино.

Завтрак

Это самый важный прием пищи в течение дня. Привычка детей или взрослых отправляться в школу или на работу, не съев завтрак, является неправильной. С точки зрения физиологии именно утром уровень глюкозы в крови наиболее низок, а желудок наиболее пуст, следовательно, готов к перевариванию большей порции пищи. Сытный завтрак – вот хорошая привычка, которую стоит усвоить.