Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

• Бальзамический уксус,

• Соль,

• Зелень свежая.

Свеклу промойте, очистите от кожицы, нарежьте на небольшие брусочки. Лук мелко нарежьте, обдайте кипятком с уксусом и отожмите руками. Лук и свеклу выложите на сковороду с разогретой водой с добавлением уксуса. Тушите овощи 15 минут, периодически подливая немного воды и постоянно помешивая. Затем подлейте еще воды накройте крышкой и тушите на небольшом огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Приправьте блюдо солью, перемешайте и разложите по тарелкам. Сверху все посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Вместо пассеровки вы можете мариновать свежий лук в течение пяти минут в кипятке с добавлением пары столовых ложек уксуса. Затем слейте воду, немного остудите лук и отожмите его руками.

На 4 порции «Цимеса морковного» вам потребуется:

• Морковь — 400 г,

• Картофель — 300 г,

• Чернослив — 100 г,

• Изюм — 100 г,

• Сахар, соль, корица.

Морковь и картофель очистите. Морковь нарежьте тонкими брусочками, картофель — небольшими кубиками. Морковь выложите в утятницу или сотейник, посолите по вкусу, добавьте немного воды и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и тушите блюдо до мягкости, периодически помешивая. Добавьте картофель, влейте немного воды и тушите на слабом огне до мягкости картофеля, затем добавьте изюм и чернослив, посыпьте сахаром по вкусу и тушите еще 10–15 минут. Подавать можно как основное блюдо, а также в качестве гарнира.

На 4 порции «Тушеного картофеля» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Морковь — 150 г,

• Горох — 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Горох замочите на ночь в холодной воде, с утра воду слейте, залейте свежую и отварите горох до готовности. Картофель очистите, нарежьте брусочками и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Добавьте очищенную и натертую на крупной терке морковь, варите полчаса на слабом огне. Добавьте горох и варите еще 5 минут, после чего добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Пюре из фасоли» вам понадобится:

• Фасоль сухая — 660 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Уксус винный — 25 мл,

• Соль, специи.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра слейте воду, залейте свежую и отварите фасоль до готовности. Добавьте измельченный чеснок, винный уксус, специи, соль по вкусу и немного фасолевого отвара. Все это поместите в блендер и измельчите до однородной массы.

На 4 порции «Арахисовой халвы» вам понадобится:

• Арахис — 600 г,

• Мед — 400 г.

Ядра арахиса слегка обжарьте. Мед поставьте на огонь и вскипятите. Всыпьте в мед орехи, перемешайте, разложите на кондитерской бумаге и охладите. Перед подачей на стол охладите.

На 4 порции «Пампушек с медом» вам понадобится:

• Хлеб белый — 500 г,

• Мак — 100 г,

• Мед — 100 г.

Мак отварите, процедите отвар, зерна выложите на противень. Белый хлеб очистите от корочки, нарежьте брусочками, обдайте кипятком, перемешайте с маком, полейте медом и выпекайте 10 минут в духовке при 200 °C.

На 4 порции «Арбузного шербета» вам понадобится:

• Арбуз — 1 кг,

• Сахар — 80 г,

• Фисташки — 50 г,

• Лимон — 1 шт.,

• Зелень мяты свежая.

Арбуз нарежьте тонкими ломтиками, каждый ломтик очистите от косточек. С кожуры срежьте мякоть и нарежьте ее кусочками, перемешайте с сахаром и настаивайте 10 минут. Кусочки мякоти измельчите в блендере, фисташки крупно нарубите и добавьте к мякоти. Из лимона выжмите сок и также добавьте к арбузной массе. Все еще раз взбейте в блендере. Получившуюся массу выложите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру на 4 часа. Каждые полчаса перемешивайте массу деревянной ложкой, не доставая ее из морозильной камеры. Круглой ложкой вырежьте из затвердевшей арбузной массы шарики, разложите по тарелкам и украсьте кусочками арбуза и листиками мяты.

Мало кому известно, но выражение «медовый месяц» пошло именно от напитков, приготавливаемых из меда. Так, для молодоженов когда-то готовили специальную слабоалкогольную медовуху. Муж и жена пили ее на свадьбе, а также в первый месяц брака. От этого обряда и пошло выражение «медовый месяц».

На 4 порции «Яблочных „ежиков“» вам понадобится:

• Яблоки — 300 г,

• Миндаль — 100 г,

• Сок клюквенный — 250 мл,

• Крахмал — 10 г,

• Вода — 500 мл,

• Сахар.

В полулитре воды сварите яблочный компот, предварительно нарезав яблоки дольками. Выложите сваренные яблоки на тарелку, проколите каждый кусочек половинками миндаля. Вскипятите компот, добавьте туда крахмал, разведенный клюквенным соком, и сахар по вкусу. Заварите из этой смеси кисель, затем осторожно залейте киселем яблочные «ежики». Настаивайте блюдо пару часов перед подачей на стол.

На 4 порции «Клюквенного мусса на манке» вам понадобится:

• Клюква — 200 г,

• Сахар — 150 г,

• Мед — 50 г,

• Крупа манная — 100 г,

• Вода — 500 мл.

Ягоды переберите, промойте, разомните деревянным пестиком и отожмите через марлю. Получившийся сок слейте и уберите в холодильник. Клюквенные выжимки залейте кипятком, поставьте на огонь, дайте закипеть, затем уменьшите огонь и варите еще около 5 минут. Отвар процедите через марлю, добавьте мед и перемешайте. В отвар всыпьте сахар и поставьте на огонь. Когда отвар закипит, тонкой струйкой всыпьте в него манную крупу, постоянно помешивая. Варите на слабом огне в течение 15 минут. Когда крупа сварится, снимите кастрюльку с огня, добавьте клюквенный сок и взбейте все миксером, до образования однородной светло-розовой воздушной массы. Смесь разложите в креманки и поставьте в холодильник до застывания.

На 4 порции «Мандаринов в карамели» вам понадобится: