Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

• Свекла — 300 г,

• Лук репчатый красный — 100 г,

• Яблоко — 150 г,

• Орехи грецкие — 100 г,

• Уксус винный — 50 г,

• Масло оливковое — 50 г,

• Соль,

• Зелень мятый свежая (для украшения).

Свеклу промойте, заверните по отдельности в фольгу и запеките в духовом шкафу в течение 40 минут при 200 °C. Готовую свеклу очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Нарезанный лук замаринуйте в смеси кипятка и половины уксуса на 10 минут. Затем откиньте лук на дуршлаг и отожмите руками. Яблоки нарежьте небольшими дольками, орехи измельчите. Все компоненты смешайте и посолите. Взбейте оливковое масло и оставшийся уксус. Заправьте салат смесью, перемешайте и украсьте листиками мяты.

На 4 порции «Салата к грилю» вам понадобится:

• Помидоры — 300 г,

• Огурцы соленые — 200 г,

• Лук репчатый красный — 100 г,

• Лук зеленый — 50 г,

• Чеснок маринованный — 2–3 зубчика,

• Масло оливковое — 50 г,

• Соль, перец черный молотый.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте на небольшие кубики. Огурцы также нарежьте кубиками, лук репчатый — полукольцами, лук зеленый мелко порубите, чеснок — измельчите. Все ингредиенты смешайте, заправьте оливковым маслом, посыпьте зеленым луком.

На 4 порции «Салата с зеленым перцем и помидорами» вам понадобится:

• Помидоры — 300 г,

• Сладкий перец — 200 г,

• Сельдерей (стебель) — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Уксус винный — 50 мл,

• Сахар, соль, перец черный молотый.

Помидоры нарежьте небольшими кубиками или дольками, перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками, сельдерей мелко нарубите, лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Все компоненты перемешайте, заправьте уксусом, добавьте соль, сахар, перец по вкусу и еще раз перемешайте.

На 4 порции «Пасты из баклажанов» вам понадобится:

• Баклажаны — 400 г,

• Грецкие орехи — 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Баклажаны промойте, положите в духовку и запеките в течение 15 минут при 200 °C. Готовые баклажаны очистите от кожуры, мякоть измельчите в блендере, добавьте измельченные грецкие орехи и измельчите еще раз.

Смешайте с солью, перцем и рубленой зеленью по вкусу.

На 4 порции «Салата из острой моркови» вам понадобится:

• Морковь — 800 г,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Чеснок — 3–4 зубчика,

• Специи: тмин молотый, кайенский перец (можно просто красный острый молотый перец),

• Соль,

• Зелень петрушки свежая.

Морковь промойте, очистите и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Готовую морковь нарежьте кружочками. Взбейте для заправки лимонный сок, оливковое масло, специи и соль. Морковь перемешайте с заправкой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат охладите и подавайте к столу.

На 4 порции «Салата овощного с горячей заправкой» вам понадобится:

• Капуста — 300 г,

• Лук репчатый — 150 г,

• Морковь — 100 г,

• Сельдерей (стебель) — 250 г,

• Уксус винный — 70 мл,

• Масло растительное — 70 мл,

• Сахар, соль, горчица, перец черный молотый.

Капусту мелко нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Морковь натрите на крупной терке, стебли сельдерея измельчите. Добавьте немного сахара и перемешайте.

В кастрюльке смешайте уксус, растительное масло, соль, горчицу и перец. Все перемешайте и доведите до кипения. Горячую смесь вылейте в миску с салатом и тщательно перемешайте.

На 4 порции «Салата с гренками и свежими овощами» вам понадобится:

• Салат зеленый — 100 г,

• Помидоры — 400 г,

• Редис — 200 г,

• Хлеб — 100 г,

• Лимонный сок — 25 мл,

• Оливковое масло — 25 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень базилика свежая.

Листья салата вымойте, разрежьте на длинные полоски, хлеб нарежьте небольшими кубиками, подрумяньте в духовке или на сковороде без добавления масла. Редис и помидоры промойте, нарежьте редис кружочками, помидоры — небольшими кубиками. Все компоненты перемешайте, приправьте солью и перцем, заправьте лимоном и оливковым маслом, добавьте мелко нарубленную зелень базилика. Все тщательно перемешайте.

На 4 порции «Овощного салата с шампиньонами» вам понадобится:

• Рис — 100 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Помидоры — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Шампиньоны свежие — 100 г,

• Горошек консервированный — 100 г,

• Лимонный сок — 25 мл,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Рис отварите в подсоленной воде, охладите. Овощи промойте, с горошка слейте воду. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, нарежьте тонкими полосками, помидоры нарежьте небольшими кубиками, лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Шампиньоны очистите от кожицы на шляпке, нарежьте пластинками и поджарьте на половине растительного масла. Все перемешайте, добавьте зеленый горошек, заправьте лимонным соком и маслом, добавьте соль, перец и еще раз перемешайте.

На 4 порции «Белой фасоли с огурцами» вам понадобится:

• Фасоль — 200 г,

• Огурцы свежие — 300 г,

• Помидоры — 200 г,

• Лук зеленый — 50 г,

• Уксус — 50 мл,

• Масло растительное — 50 мл,