Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - Виктория Бакунина

Приготовление. Вишневое пюре смешайте с яблочным соком, добавьте сахар, ваниль и корицу. При постоянном помешивании варите массу до готовности, т. е. когда масса мармелада будет вдвое превышать массу сахара. Готовый мармелад для хранения разложите в горячем виде по банкам, остудите при комнатной температуре и закройте крышками.

Приготовление. Вишню без косточек на слабом огне варите до появления сока. Затем сок слейте, а ягоды протрите через сито, смешайте с сахаром и уварите до желеобразной массы. Массу разлейте в небольшие тарелочки, смоченные водой, или в бумажные формы и остудите. Заготовку с двух сторон обсыпьте сахаром и цедрой, поставьте в не очень горячую духовку до того, как пастила покроется корочкой. Выньте ее, остудите и еще раз немного выдержите в духовке, эти действия повторяйте 3 раза. Готовую пастилу еще раз обсыпьте сахаром, переложите чистой бумагой и храните в коробках или ящиках в сухом прохладном помещении.

Приготовление. В воду всыпьте соль, сахар, положите зонтики укропа, доведите до кипения, всыпьте лимонную кислоту и снимите с огня. Горошек очистите, бланшируйте в кипящей воде 10 мин, затем обдайте холодной. В стерилизованные банки уложите горошек так, чтобы банки были заполнены ровно наполовину, и залейте горячим рассолом. Стерилизуйте банки 2,5 ч, затем закатайте, остудите и храните в прохладном месте.

Приготовление. Горошек очистите, промойте холодной водой, пересыпьте в кастрюлю, залейте водой, всыпьте соль, сахар, добавьте зелень и варите 30 мин. Затем откиньте горошек на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и переложите в стерилизованные банки. Воду, в которой варился горошек, процедите через марлю 3 раза, доведите до кипения, влейте уксус и залейте маринадом горошек. Банки закатайте и стерилизуйте 30–40 мин. Храните в прохладном месте.

Приготовление. Листья смородины, вишни и малины тщательно промойте в холодной воде. На дно стерилизованной банки уложите листья, горошины душистого перца и банку полностью засыпьте зеленым горошком. Залейте кипящей водой, накройте крышкой и оставьте на 15 мин. Затем воду слейте, горошек снова залейте чистой кипящей водой и оставьте на 15 мин. Повторите процедуру еще 3 раза. В последний раз залейте кипящей водой, всыпьте соль, сахар, лимонную кислоту. Закатайте банку, переверните вверх дном, укутайте и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Приготовление. В воду для рассола всыпьте соль, перемешайте, доведите до кипения. Стручки очистите от прожилок и прокипятите в рассоле 2–3 мин. Воду слейте, стручки уложите в стерилизованные банки. Воду для маринада № 1 доведите до кипения, снимите с огня, влейте уксус и залейте стручки, накройте крышками и поставьте в прохладное место на 18–20 дней. Затем слейте маринад. В воду для нового маринада добавьте горошины черного перца, сахар, пучок укропа, кипятите 8–10 мин. Немного остудите, процедите, снова доведите до кипения, снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и залейте банки. Закатайте, храните в прохладном месте.

Приготовление. Ежевику вымойте и обсушите, разложив на чистой ткани. Расфасуйте в пластиковую тару и поместите в морозильник.

Приготовление. Промытые ягоды протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и специи, хорошо перемешайте, поставьте на 6 ч в прохладное место. После того как сахар полностью растворится, выложите пюре в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения. В кипящем виде разложите пюре по горячим банкам или бутылкам и сразу закатайте.

Приготовление. Спелые ягоды ежевики положите в эмалированную посуду. Духовку разогрейте до температуры 50 °C, выключите огонь. Поставьте туда посуду с ежевикой на 10–12 ч, чтобы ягоды дали сок. Затем переложите ягоды вместе с соком в полотняный мешочек, подвешенный над кастрюлей, чтобы сок стекал в нее. Не отжимайте сок, чтобы желе не получилось мутным. Когда сок стечет, добавьте в него сахар, специи и варите на среднем огне до готовности. Горячее желе разлейте по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Оставшуюся ежевичную массу можно использовать для приготовления повидла или мармелада.

Приготовление. Промытые спелые ягоды ежевики разомните деревянным пестиком, добавьте воду, размешайте, протрите полученную массу через сито. Приготовленное пюре переложите в эмалированную посуду, всыпьте сахар и лимонную цедру, перемешайте, варите до готовности. Горячее повидло расфасуйте по банкам, остудите при комнатной температуре, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Приготовление. Отберите крупные спелые, но не перезревшие ягоды ежевики, положите их в эмалированную посуду. Из воды и сахара приготовьте сироп, залейте им ягоды, доведите на сильном огне до кипения и варите на слабом огне в один прием до готовности. Варенье остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.